3 min

Ani cukr, ani med. Do domácího kompotu patří 1 surovina, kterou Rakušané používají po generace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sladký kompot bez jediné lžíce cukru? Zní to jako protimluv, přesto to v mnoha domácnostech funguje léta. V rakouských i českých kuchyních se dědí trik, díky kterému ovoce ve sklenici chutná sladce, aniž byste sáhli po cukru nebo medu. Stačí k tomu jediná surovina, kterou máte doma úplně všichni.

Tajemství je obyčejná kuchyňská sůl

Tou surovinou je sůl. Ne hrst, ale doslova špetka na dno sklenice nebo do hrnce, ve kterém ovoce povaříte. Domácí zavařování má v rakouských, německých i českých domácnostech dlouhou tradici a sůl v něm patří k prověřeným pomocníkům, po kterých hospodyně sahaly dávno předtím, než se objevila umělá sladidla. Z generace na generaci se přenáší hlavně proto, že je jednoduchý a levný.

Princip je překvapivě prostý. Sůl sama o sobě nesladí, dokáže ale z ovoce dostat na povrch jeho vlastní sladkou chuť. Výsledek pak působí, jako byste kompot přislazovali, přitom v něm žádný cukr není.

Přečtěte si také: Řezník radí Čechům. Udělejte s masem před mražením tuhle 1 věc a nikdy nevyschne

Proč po soli ovoce zesládne

Za efektem stojí způsob, jakým jazyk vnímá chutě. Sůl zvýrazňuje sladkou chuť a zároveň tlumí tu hořkou, takže ovoce najednou vynikne naplno. Stejný princip využívají cukráři a pekaři. Špetku soli přidávají i do sladkého pečiva a krémů, protože bez ní chutná dezert placatě.

Právě proto sůl v kompotu dává smysl. Nedodá slanou pachuť, jen posune chuť ovoce tam, kde ji chcete mít. Kdo ochutná kompot se solí a bez ní vedle sebe, rozdíl většinou pozná okamžitě.

Kolik soli a kdy ji přidat

Množství je tady klíčové a platí, že méně je víc. Špetka odpovídá zhruba jednomu gramu, tedy tomu, co naberete na špičku nože. Takové množství se v celé sklenici ztratí a slanou chuť v kompotu nikdo nenajde.

Přečtěte si také: Ani olej, ani jogurt. Do Česka se dostal geniální recept na nakládání masa. Je díky němu o 50 % šťavnatější

Do kompotu stačí zhruba gram soli, tedy tolik, co naberete na špičku nože. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Přidat ji můžete dvěma způsoby. Buď ji dáte přímo do nálevu, který s ovocem krátce povaříte, nebo hodíte špetku na dno čisté sklenice, než ji naplníte. Obojí funguje stejně dobře. Podstatné je to nepřehnat, protože přesolený kompot už zpátky nezachráníte.

Vsaďte na zralé ovoce, ušetříte si práci

Sůl umí divy, kouzlit z nezralých plodů ale neumí. Vyzrálé ovoce má v sobě víc přírodního cukru, takže u něj doslazování skoro neřešíte. Zralé švestky, třešně, meruňky nebo sladká jablka jsou pro kompot bez cukru ideální.

Když máte ovoce spíš kyselejší, sůl chuť vylepší, na zázrak ale nespoléhejte. V takovém případě sáhněte po zralejší odrůdě nebo přidejte kousek přirozeně sladkého ovoce, třeba hrušku nebo pár rozinek. Cukr ani med pořád potřebovat nebudete.

Přečtěte si také: Tenhle kuchyňský kousek stál za socialismu pár korun. Dnes je z něj sběratelský poklad za 6 000 Kč

Bez cukru vydrží kompot kratší dobu

Jedna věc se s vynecháním cukru přece jen mění. Cukr v zavařeninách neslouží pouze k oslazení, ale váže vodu a prodlužuje trvanlivost. Kompot bez něj se kazí rychleji, proto mu věnujte o něco větší péči:

Sklenice i víčka pořádně vyvařte.
Ovoce ve sklenicích důkladně sterilujte.
Hotový kompot skladujte v chladu.
Po otevření ho snězte dřív než klasickou zavařeninu s cukrem.

V tak malém množství už sůl na trvanlivost prakticky nepůsobí a plnohodnotný konzervační účinek cukru rozhodně nenahradí. S trochou opatrnosti si tak celý rok užijete ovoce, které chutná sladce a je přitom bez jediné lžíce cukru.

Přečtěte si také: Ani máslo, ani olej: bramborová kaše bude nadýchaná díky 1 věci, kterou máte v lednici

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/27270-sul-peceni, https://www.nestonej.cz/blog/cim-nahradit-cukr-pri-zavarovani/, https://www.jimejinak.cz/jak-zavarovat-bez-cukru-zdrave-zavarovani-zvladne-kazdy/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-zavarit-na-zimu-jablka-bez-cukru/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/kompoty-bez-cukru-rady-a-tipy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na 5 jídel denně. Studie popsala, jaký rozestup tělu svědčí

Zapomeňte na 2 litry vody denně. Výzkum uvádí jiné číslo

Skoro každý to zná. V kabelce láhev, v hlavě počítadlo vypitých sklenic a pocit, že do večera musíte...

Kašlu na drahé cukrárny. Upekla jsem dort ze 4 surovin a vyšel na necelých 80 Kč

Roky jsem každé rodinné oslavě dopřávala dort z cukrárny a pokaždé jsem u pokladny mírně zbledla. Pak mi...

Babiččin trik na kynuté těsto zná málokdo. Stačí 1 věc do mísy a vykyne i v chladné kuchyni

V zimě se kuchyně ochladí a s ní i nálada každého, kdo se pustil do buchet nebo vánočky. Těsto leží v míse...

Otevřete dnes mrazák a podívejte se na sáčky s masem. Pokud na nich najdete 1 detail, maso se kazí

Většina lidí kontroluje jen datum načmárané fixou na sáčku. Jenže mrazák umí prozradit mnohem víc už na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani cukr, ani med. Do domácího kompotu patří 1 surovina, kterou Rakušané používají po generace

Obětí radikálních škrtů nakonec nemusí být Fabia. Nahnuté to má ale úplně jiná Škoda

Lela Vémola zaujala na nové fotografii nečekaným detailem. Lidé místo luxusního outfitu řeší podivnost

Noskové se nezbavíme, vědí v Americe. Slavný kouč trvá na přezdívce pro Češku

Bujný dekolt a rudé rty rozpálily fanoušky! Ornella Koktová oslnila na Fashion Weeku

Dvě divoké mývalí sestry si začaly vyrábět vlastní hračky. Jedna postup odkoukala od druhé