3 min

Pomalé přepouštění másla: Recept na domácí ghí, který musíte vyzkoušet

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ghí je vlastně obyčejné máslo, kterému jsme dali čas a klid na plotně. Voda se odpaří, mléčné bílkoviny se oddělí a zůstane čistý tuk s vyšším bodem přepalování. Hodí se do pánve i na pečivo a za mě je to jedna z těch kuchyňských věcí, které nevypadají převratně, ale v praxi dávají smysl.

Fotografie k přepuštěnému máslu ghí

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Z obyčejného másla malý kuchyňský trik: Přepuštěné máslo ghí pro smažení, pečení i výraznější chuť

Ghí jsem měla dlouho spojené hlavně s něčím, co v obchodě stálo víc než kostka másla a tvářilo se přitom až podezřele seriózně. Ve skutečnosti je to docela jednoduchá věc: máslo se pomalu zahřeje, odpaří se z něj voda a oddělí mléčné složky. Výsledkem je tuk s máslovou vůní, který snese vyšší teplotu a v kuchyni funguje na pánvi i na topince.

Využití ghí

Ghí se tradičně používá v Indii a v dalších částech jižní Asie, kde se připravuje z kravského nebo buvolího mléka, jak uvádí Wikipedie. U nás se obvykle vyrábí z běžného másla. A platí tu jedna zásadní věc: nespěchat. Jakmile máslo začne prudce bublat a tmavnout, je zle. Smyslem je pomalé přepouštění, ne spálený tuk, který provoní byt jen jednou.

Praktický důvod, proč se ghí v kuchyni drží, je poměrně jasný. Podle běžně uváděných údajů má přepuštěné máslo bod přepalování zhruba až 250 °C, zatímco klasické máslo kolem 120 °C. To z něj dělá vhodnou volbu na restování i smažení, kde by se obyčejné máslo začalo rychle pálit. A pokud jde o složení, dle Healthline je ghí v podstatě čistý mléčný tuk, protože se při výrobě oddělí voda a velká část mléčných bílkovin. Obsahuje vitaminy A, D, E a K. Bez přehánění: není to žádný zázrak do každé lednice, ale pro některé lidi může být snesitelnější než běžné máslo.

Recept na domácí přepuštěné máslo ghí

Doba přípravy: 25 minut + chladnutí

Co potřebujeme

Základ:

500 g kvalitního másla

Dokončení:

čistou sklenici s víčkem
jemné sítko nebo plátýnko

Postup přípravy ghí po domácku

1. Máslo nakrájejte na menší kousky a vložte ho do rendlíku s těžším dnem. Zahřívejte ho na co nejnižší plamen.

2. Jakmile se máslo rozpustí, začne pěnit. Pěnu nemíchejte zběsile vařečkou, nechte obsah jen pomalu probublávat asi 15 až 20 minut.

3. Na hladině se vytvoří pěna a dole se usadí mléčné částice. V okamžiku, kdy je tekutina zlatá a voní po oříšcích, je hotovo.

4. Hrnec stáhněte z plotny a nechte ghí krátce ustát. Potom ho opatrně přeceďte přes sítko nebo plátýnko do čisté sklenice.

5. Nechte vychladnout bez víčka. Pak sklenici uzavřete a uložte ji na suché a tmavší místo, případně do lednice.

TIP: Chcete-li jemnější chuť, sbírejte během přepouštění průběžně pěnu z povrchu. Jde to i bez toho, jen bývá výsledné ghí o něco výraznější.

Je ghí opravdu lepší než máslo?

Záleží na tom, k čemu ho chcete použít. Na smažení a restování je praktičtější, protože snese vyšší teplotu. Díky tomu, že je z něj odstraněná voda a část mléčných bílkovin, bývá vhodnější i pro lidi, kterým klasické máslo úplně nesedí, i když to samozřejmě neplatí bez výjimky.

Často kladené otázky o ghí

Musí být ghí v lednici?

Nemusí vždycky. Pokud je dobře přecezené a ve čisté sklenici, vydrží i mimo lednici. V teplejší kuchyni ho ale osobně dávám chladit, je s tím méně starostí.

Poznám, že jsem ho přepálila?

Ano. Vůně přechází z příjemně máslové do hořké a usazenina dole rychle tmavne. Lehce zlatá barva je v pořádku, to je normální. Tmavě hnědá už ne.

Dá se použít i na pečivo?

Jistě. Namažte ho na chleba jako máslo nebo jím přelijte vařené brambory. Je to vlastně takový kuchyňský univerzál, jen o něco trvanlivější.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pomalé přepouštění másla: Recept na domácí ghí, který musíte vyzkoušet se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kynutý makový závin: Trik pro perfektní náplň z mletého máku, mléka a hrsti rozinek

Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma

Přiznám se vám, že jsem dlouho nevěřila, že by domácí rohlíky mohly překonat ty z pekaře. Pak jsem narazila...

Letní hody: Tvarohové knedlíky plněné šťavnatými jahodami

Když se doma objeví miska voňavých jahod a venku je opravdové léto, dělám nejraději tvarohové knedlíky....

Vepřový guláš s rýží: Dokud ho neochutnáte, neodsuzujte tuto nevšední kombinaci

Vepřový guláš patří k těm jídlům, která nepotřebují žádnou rehabilitaci ani moderní úpravy. Stačí dobrá...

Drobenkový koláč s tvarohem a rybízem umí víc než jen vonět z plechu: Křehký, šťavnatý a akorát nakyslý

U drobenkového koláče s tvarohem a rybízem je skvělé to, že se nemíchá žádné choulostivé těsto, nic se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Samsung prodává nejlepší fotočip konkurenci a do vlastních telefonů dává 3 roky starý. Nikdo nechápe proč

Samsung ISOCELL HP9 pohání telefoto v čínském vivo X200 Pro za necelých 30 tisíc. Galaxy S26 Ultra za 36...

Mobify.cz

dnes, 21:43

4 min

Nosková slaví poprvé od Wimbledonu, dál jde i Menšík. Končí Djokovič

Wimbledonská šampionka Linda Nosková vstoupila do tenisového turnaje v Cincinnati vítězstvím. Nasazená...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 21:21

Mléko smíchané s manganistanem: okurky přestanou žloutnout do týdne a začnou plodit jako o život

Okurky, které nevypadají právě dobře nebo příliš neplodí, je možné zachránit i za pomoci domácích...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 21:12

2 min

Matka školáka: „Zrušte výtvarku a tělocvik, ne mobily.“ Vyjmenovala 5 důvodů, proč má pravdu

Anonymní komentář jedné české matky rozvířil debatu, kterou politik vedou už měsíce. Její argumenty ale...

Mobify.cz

dnes, 20:34

5 min

Fotbalisté Plzně porazili Zlín 3:2 a poprvé v ligové sezoně zvítězili

Fotbalisté Plzně ve 4. kole první ligy porazili Zlín 3:2 a připsali si premiérové soutěžní vítězství v...

Plzeňská Drbna

dnes, 20:12

2 min

Reklama

Strýček mi prozradil jeden fígl na brambory a od té doby je nemáme kde skladovat. Stačí dodržet tři věci při sázení

Pěstování luxusních a vysoce kvalitních brambor vyžaduje pozornost věnovanou detailům – od výběru správné...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 20:06

2 min

100 milionů lidí ztratilo WhatsApp ze dne na den. Rusko vypnulo aplikaci a nutí lidi přejít na státem sledovaný nástroj

V únoru zmizely domény WhatsAppu z ruského systému DNS. Pro miliony lidí přestal messenger fungovat bez VPN.

Mobify.cz

dnes, 19:50

4 min

Z původních Bažantů z Les Charlots tři zemřeli na rakovinu. Žijící Rego utekl před diktaturou a Fechner na 40 let zmizel

Francouzská skupina Les Charlots ovládla filmová plátna sedmdesátých let. Mimo pódia však členové pětice...

ReadZone

dnes, 19:48

4 min

Aňa Geislerová koupila ruinu za miliony. Dnes její vila vypadá jako středomořský sen

Když Aňa Geislerová s manželem koupili prvorepublikovou vilu, byla ve stavu, který řadu zájemců odradil. Po...

Žena.cz

dnes, 19:40

Budkowski chce prověřit, jakou techniku dostává Cadillac od Ferrari

Nový šéf Cadillacu, kterým se před pár dny stal Polák Marcin Budkowski, oznámil první oblast, na kterou se...

SvětFormule.cz

dnes, 19:29

1 min

Reklama

Takticky jsem to asi nezvládla, bědovala Manuel. Bez medaile je i Vadlejch

Ani největší naděje české výpravy na atletickém mistrovství Evropy v Birminghamu medaili nezískaly. Halová...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:16

Záhon po česneku nesmí zůstat prázdný ani den. Tři plodiny, které v té půdě rostou dvakrát rychleji než jinde

Ať už se po česneku rozhodnete vysadit petržel, saláty, nebo dokonce vyzkoušíte půdu obohacenou kurkumou,...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 19:14

2 min

T-Mobile vám nově sebere kredit už po půl roce. Stačí dobít o korunu méně, než žádá

Hranice je přesně 500 Kč. Kdo dobije 499 Kč, má na vyčerpání kreditu jen šest měsíců místo dvanácti. Pak...

Mobify.cz

dnes, 19:08

4 min

Toto nikdo nepamatuje, nechápal Kopecký. Po smolném momentu musel odstoupit

Defekt a následné technické problémy ukončily snahu automobilového jezdce Jana Kopeckého o rozšíření...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:04

Toto nikdo nepamatuje, nechápal Kopecký. Po smolném momentu musel odstoupit

Defekt a následné technické problémy ukončily snahu automobilového jezdce Jana Kopeckého o rozšíření...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:04

Reklama

Na chalupě v Krkonoších neměli signál ani jednoho operátora. Instalace trvala 10 minut a internet jede dodnes

Satelitní internet Starlink dokáže doručit připojení i tam, kde mobilní síť všech tří operátorů prakticky...

Mobify.cz

dnes, 18:33

4 min

Jablonec chystá rekonstrukci Kantorovy vily. Práce by mohly začít na podzim

Ještě na podzim by Jablonec rád zahájil rekonstrukci Kantorovy vily. Hotovo by tak mohlo být na jaře roku...

Liberecká Drbna

dnes, 18:03

1 min

eDoklady končí, milion Čechů si bude muset stáhnout novou aplikaci. Stát ještě neví jakou, může za to Brusel

Přesně 1 000 088 lidí si stáhlo eDoklady. Teď je čeká přesun do evropské peněženky, kterou Česko zatím nemá...

Mobify.cz

dnes, 17:59

4 min

Jak osázet zahradu okrasnými travami: elegantní výsadba, která se mění během roku

Jak osázet zahradu okrasnými travami, aby působila elegantně od jara do zimy? Ukážeme, jak kombinovat různé...

Planeta zahrady

dnes, 17:42

7 min

Patriot: Odmítnutí Harrisona Forda a kvůli vysokému honoráři Gibsona nezůstaly peníze na Kevina Spaceyho

Válečné drama Patriot s Melem Gibsonem skrývá za svým vznikem nečekané komplikace. Zákulisí odhaluje potíže...

V Telce

dnes, 17:28

3 min

Reklama

Jeden souboj a čtrnáctiletý fotbalista si přetrhl kolenní vaz. Pomohla tkáňová banka

Jeden souboj o míč změnil plány čtrnáctiletého fotbalisty ze Žďárska na celou sezonu. Při zápase si přetrhl...

Jihlavská Drbna

dnes, 17:28

2 min

Sparta si poradila s Teplicemi 4:1, hosté poprvé v sezoně prohráli

Fotbalisté Sparty porazili doma ve čtvrtém ligovém kole Teplice 4:1 a připsali si druhou výhru v sezoně...

Pražská Drbna

dnes, 17:25

2 min

Někdo to rád blond: Zásah cenzury, parodie na skutečnou celebritu a sedm hodin denně v maskérně

Komedie Někdo to rád blond divákům představila dva svérázné agenty. Zákulisí natáčení odhaluje utrpení v...

V Telce

dnes, 17:14

4 min

Pouť pro LGBT+ nebude. Olomoucké arcibiskupství ji zrušilo kvůli nenávistným reakcím

Olomoucké arcibiskupství zrušilo plánovanou zářijovou pouť pro LGBT+ věřící. Důvodem jsou nenávistné...

Hanácká Drbna

dnes, 17:12

1 min

Jubilejní iPhone 20 bude nářez, jaký tu nikdy nebyl. Design bude opravdová revoluce, na tlačítka zapomeňte

Dvacet let od prvního iPhonu chystá Apple podle několika nezávislých zdrojů největší designový zlom od...

Mobify.cz

dnes, 17:11

5 min

Reklama

Sparta doma přejela neporažené Teplice, Plzeň má první výhru

Fotbalisté Sparty porazili doma ve čtvrtém ligovém kole Teplice 4:1 a připsali si druhou výhru v sezoně...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 17:06

VOD tipy: Nový Jack Reacher, návrat teenagerského hitu i vraždící opice

Tento víkend by měli zbystřit jak fanoušci seriálového drsňáka Jacka Reachera, tak krvavých hororů či...

Kinobox.cz

dnes, 17:05

2 min

Popáleného seniora po požáru hausbotu přepravil vrtulník. Škoda je 60 tisíc korun

Vážně popáleného seniora ošetřovali v sobotu ráno záchranáři po požáru hausbotu na hladině v katastru...

Budějcká Drbna

dnes, 17:03

1 min

Centrum Brna při prvních celoměstských hodech zaplavila krojovaná chasa

Centrum Brna dnes zaplavila krojovaná chasa. Na první celoměstské hody přišli zástupci 23 městských částí,...

Brněnská Drbna

dnes, 17:00

1 min

Houbaři bloumají v lesích s prázdnými košíky. Zjistili jsme, kde přecijen rostou

Nejlepším přítelem houbařů se pro letošní horké léto stávají aktualizované interaktivní mapy s přehledem...

NESPECHEJ.cz

dnes, 17:00

2 min

Reklama

„Zakletý“ zámek Štiřín. Stát řeší možný prodej, starosta mluví o tikající bombě

Ani přes slevu 2,5 miliardy korun ho nikdo nechtěl. Zámek Štiřín proto stále čeká na nového majitele. Zájem...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:51

Počet obětí neštěstí na jezeře v ZImbabwe stále roste

Na 68 vzrostl počet obětí nehody přetíženého trajektu, který se na začátku týdne převrátil na jezeře Kariba...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:50

Kód Navajo: Fatální ztráty, ostrov z Jurského parku a tajné umístění nastražených náloží

Válečný snímek Kód Navajo sliboval výpravnou podívanou z Tichomoří. Zákulisí odkrývá odloženou premiéru,...

V Telce

dnes, 16:44

3 min

Hokejový reprezentant Mozík otáčí peníze v nemovitostech. Teď se pokouší o návrat

Dvojnásobný olympionik Vojtěch Mozík se po roce mimo led vrací do profesionálního hokeje. Paralelně už přes...

SportyŽivě

dnes, 16:34

4 min

Jihostroj zahájil přípravu na sezonu 2026/27. Jaký program tým čeká?

Nový tým Jihostroje se v pondělí poprvé sešel a zahájil přípravu na sezonu. Hned první den čekalo hráče...

Budějcká Drbna

dnes, 16:30

2 min

Reklama

KOMENTÁŘ: Vladimir Putin a jeho cosplay říká, nejsem politik rozhodující o armádě, já ji vedu

Vladimir Putin samozřejmě není příslušníkem ruské armády ani jiných ozbrojených složek Ruska. Přesto se...

Securitytech

dnes, 16:30

3 min

Podvrh, či možná báječný historický vynález. Takto údajně v nevěstincích prostitutky měřily svým zákazníkům čas

Různé dostupné zdroje často zmiňují pozoruhodný fenomén zvaný bordelové svíčky. Mohlo se jednat o skutečný...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:30

3 min

Ani toaleta, ani rohožka. Bezkonkurenčně nejpromořenější místo v bytě je nečekané

Myslíte si, že nejšpinavější místo v bytě je toaleta? Omyl. Vědci našli skutečné hnízdo mikroorganismů tam,...

FAJNTIP.cz

dnes, 16:30

3 min

Samsung Galaxy S26 Ultra způsobuje lidem bolesti hlavy a závratě. Viníkem je displej, který měl být hlavní předností

Funkce Privacy Display, kterou Samsung pět let vyvíjel a prodával jako průlom v ochraně soukromí, u části...

Mobify.cz

dnes, 16:27

4 min

Velký bazar: Sekačka odhalila hercovo pozadí, živý lev vyšel na chodbu a některé rekvizity záhadně mizely

Francouzská komedie Velký bazar skrývá zajímavé přehmaty i setkání s živou šelmou. Plánovaný návrat původní...

V Telce

dnes, 16:25

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Měla to být chvilková zábava u pláže. Otec se syny zůstal uvězněný na rozbouřeném moři

Aňa Geislerová koupila ruinu za miliony. Dnes její vila vypadá jako středomořský sen

KVÍZ: Cestovatelská sezóna vrcholí. Kam se v EU jezdí nejčastěji? A kde je nejvíc kapsářů?

Brečela po pěti letech, Mäki dojal drtivý finiš. Ta prsa tam nějak byla, popisovala

Pětiletý Luboš zmizel před svým domem. Pátrání zahrnulo hroby i staveniště a po 15 letech se ozval muž z Afriky

Zobrazit více

Reklama