4 min

Pečené vepřové maso pečené s cibulí, česnekem a pivem: Bude se vám rozpadat pod vidličkou

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vepřové výpečky pomalu dušené pod pokličkou a pak opečené dozlatova. To je recept, který u nás doma nikdy nezklame. Pivo, cibule, česnek a troška sádla udělají z obyčejné krkovice něco, na co se těšíte celé dopoledne, zatímco vám trouba dělá většinu práce.

Obrázek na recept na pečené maso

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na pečené maso

Vepřové výpečky jsou u nás doma skoro rituál. Nevařím je každý týden, ale když už na ně dojde, byt se tím aromatem zaplní tak rychle, že se jednou soused ze třetího patra skutečně zastavil u dveří a ptal se, co to peču. Na tomhle jídle je sympatické, že si na nic nehraje. Žádné složité suroviny: kus krkovice, hodně cibule, česnek, trochu sádla a pivo. A trouba, která odvede většinu práce.

Recept má v sobě určitou přímost, která je dnes už skoro vzácná. Maso se promíchá se solí, pepřem, drceným kmínem, cibulí a česnekem a pak se nechá v klidu dělat své. Nejdřív pod pokličkou, kde změkne, potom bez ní, aby chytlo barvu. Tenhle přechod z měkkého, dušeného masa na opečené kousky je přesně to, proč u stolu bývá chvíli ticho. Jako příloha se hodí knedlík, rýže, brambory, ale klidně i obyčejný krajíc chleba, kterým vytřete výpek.

Můj tip: Masem a kořením neprojeďte jen zběžně. Vezměte si chvíli a všechno rukama pořádně promíchejte, včetně cibule a česneku. Čím víc se suroviny propojí už před pečením, tím víc chuti se pak do masa dostane. A sádlo tentokrát fakt nevynechávejte. Bez něj bývá povrch suchý, se sádlem má výpeček tu správnou lehce mastnou kůrku.

Recept na šťavnaté vepřové výpečky s cibulí a česnekem pečené na pivu

Celková délka přípravy: přibližně 2,5 až 3 hodiny

Ingredience k přípravě

2 kg vepřové krkovice (nebo plece)
5 středně velkých cibulí
10 stroužků česneku
2 lžičky drceného kmínu
sůl a pepř podle chuti
2 lžíce sádla
400 ml piva (tmavé nebo ležák – případně voda)

Postup přípravy vepřových výpečků s cibulí na pivu

1. Krkovici nakrájejte na zhruba stejné kusy, ideálně na kostky asi 5 až 6 centimetrů. Když mají všechny podobnou velikost, pečou se rovnoměrněji. Není pak jeden kousek vysušený a druhý ještě polosyrový.

2. Maso dejte do větší mísy nebo pekáče. Osolte ho, opepřete a přisypte drcený kmín. K vepřovému patří docela neoddiskutovatelně, chuťově i kvůli tomu, že pomáhá s trávením tučnějšího masa.

3. Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší půlkolečka nebo kostky. Nemusí být nijak jemná, při dlouhém pečení se stejně rozpadne. Česnek nakrájejte na plátky nebo ho jen lehce rozmáčkněte nožem. Přidejte k masu.

4. Vmíchejte sádlo, buď přímo ke směsi, nebo ho rozpusťte a přilijte. Pak to celé rukama pořádně promíchejte, aby se koření, cibule i česnek dostaly ke každému kusu masa. Tohle je krok, který se opravdu nevyplatí odbýt.

5. Směs přesuňte do pekáče, pokud jste ji míchali bokem. Podlijte pivem. Tmavé pivo dá jídlu lehce karamelový, hořkosladký základ, světlý ležák bude jemnější. Kdo pivo nechce, může sáhnout po vodě. Výsledek bude pořád dobrý, jen chuť nebude tak výrazně pivní.

Fotografie k vepřo-knedlo-zelo z krkovice

Knedlo vepřo zelo z krkovice s křupavou kůžičkou a kyselým zelím: Česká klasika v plné síle

6. Pekáč přikryjte pokličkou nebo pevně utáhněte alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 160 až 170 stupňů a nechte dusit 90 až 120 minut. Po této době má být maso měkké a šťavnaté. Poznáte to i podle vidličky, která by do něj měla jít bez většího odporu.

7. Jakmile je maso měkké, odkryjte pokličku nebo sundejte alobal. Teplotu zvyšte na 200 až 210 stupňů a nechte maso dalších 25 až 35 minut opékat dozlatova. Občas ho promíchejte nebo přelijte výpekem ze dna pekáče, ať se kůrka dělá rovnoměrně.

8. Cibule se mezitím rozpadne a s pivním výpekem vytvoří na dně hustší, tmavší omáčku. Tu nevylévejte. U takového jídla bývá právě tohle nejlepší část.

9. Hotové výpečky nechte v pekáči asi pět minut odpočinout a teprve pak servírujte. Hodí se ke knedlíku, vařeným bramborám, rýži i jen k chlebu, do kterého se dá výpek vytřít. Kyselé zelí nebo nakládaná okurka k tomu patří skoro automaticky.

Krkovice na pečené vepřové maso. — Foto: Cooky.cz, Krkovice na pečené vepřové maso

Tipy redakce:

Volba masa: Krkovice je pro výpečky ideální hlavně díky vyššímu obsahu tuku, který maso při dlouhém pečení chrání před vysycháním. Dobře funguje i plec nebo bůček. Z bůčku budou výpečky o něco tučnější a křupavější.
Tmavé versus světlé pivo: Tmavý ležák nebo porter dá masu výraznější karamelovou chuť a omáčce tmavší barvu. Světlé pivo je jemnější a chuťově méně nápadné. Záleží na tom, jak silný pivní tón chcete.
Variace s jablky: Kdo chce lehce sladší odstín, může k cibuli přidat jedno až dvě nakrájená jablka. Při pečení se rozpadnou do omáčky a přidají jí příjemnou ovocnou kyselost, která s vepřovým a pivem funguje překvapivě dobře.

Pomalu pečená krkovice na lůžku z brambor a cibule se steakovým kořením v pekáči, který nepotřebuje dozor: Stačí ho strčit do trouby, počkat a pak sledovat, jak se maso rozpadá pod vidličkou

Obrázek k receptu na zavařené maso ve skle

Bůček, krkovice, kýta: Zavařené vepřové maso připomíná staré časy, ale dnes se vrací do módy

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Pečené vepřové maso pečené s cibulí, česnekem a pivem: Bude se vám rozpadat pod vidličkou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Škvarkové placky z kváskového kynutého těsta: Výrazná chuť a dokonale křupavé okraje

Maková buchta s tvarohovým krémem bez mouky a cukru, která nezklame ani opravdové labužníky

Maková buchta bez mouky a cukru, která se rozplývá na jazyku a přitom neobsahuje ani gram bílé mouky ani...

Míša řezy ve skleničce: Rychlá tvarohová záchrana do ruky pro děti i pro návštěvu

V lednici byl tvaroh, ve spíži čokoláda a já měla chuť na něco, co připomíná klasické Míša řezy, ale bez...

Obyčejné jablečné šátečky s neobyčejnou chutí

Jablečné šátečky jsou přesně ten typ pečení, který vypadá pracněji, než ve skutečnosti je. Těsto je...

Krémová salátová polévka s klobásou a nasekaným čerstvým koprem

Salátová polévka zní na první dobrou trochu podezřele, to přiznávám. Jenže jakmile se v hrnci sejde...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Pečené vepřové maso pečené s cibulí, česnekem a pivem: Bude se vám rozpadat pod vidličkou

Mrazivé záběry z Ceuty: Migranti vytáhli z moře mládě delfína, ubili ho k smrti

Játra umějí téměř zázračně regenerovat. Alkohol ale může jejich opravářskou dílnu poslat dlouhodobě do stávky

Manželka Patrika Hezuckého prolomila mlčení o osudném dni. Pak už bylo všechno jen horší, říká

Superstar Naomi iritovala Siniakovou i diváky. Je to otravné, sílí hlasy po změně

Otočili se zády k sousedům. Dům u Nového Knína se otevřel jen lesu