3 min

Norské masové koule se smetanovou omáčkou

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Norské masové koule – kjøttkaker – jsou jedním z nejoblíbenějších domácích jídel v Norsku. Jsou ale jiné, než znáte. Díky přidání smetany a mléka přímo do masové směsi jsou neuvěřitelně jemné a nadýchané.

Norské masové koule se smetanovou omáčkou

Zdroj: Alena Kolaříková

Podávají se s hnědou omáčkou, která je s kapkou smetany naprosto dokonalá. Toto je jídlo, které Norové jedí na oběd i večeři, v zimě i v létě. Podávají k němu nejčastěji brambory nebo bramborovou kaši. Ale také, pro nás netradičně, hustou hrachovou kaši. My jsme ke koulím uvařili rýži a byly také skvělé!

Potřebujete

Na masové koule

500 g mletého hovězího masa (nebo směs hovězí a vepřové)
1 malá cibule, najemno nastrouhaná
100 ml plnotučného mléka
80 ml smetany ke šlehání
3 lžíce bramborového škrobu
1 vejce
1 lžička soli
½ lžičky mletého pepře
½ lžičky muškátového oříšku
špetka zázvoru (volitelně)
máslo nebo olej na opečení

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Masové koule s dýňovým ragú v horkovzdušné fritéze

Na hnědou omáčku (brun saus)

3 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
500 ml hovězího vývaru (ideálně domácího)
1–2 lžíce sójové omáčky (pro barvu a hloubku chuti)
100 ml smetany ke šlehání
sůl a pepř dle chuti
volitelně lžička brusinkové marmelády přímo do omáčky

Postup

Začneme tím nejdůležitějším krokem, který dělá norské masové koule tak výjimečně jemnými. Do misky nalijeme studené mléko a smetanu, přidáme bramborový škrob a důkladně rozmícháme. Vznikne řídká směs, kterou necháme chvilku odstát, aby škrob nabobtnal.
Do větší mísy dáme mleté maso, přidáme velice nadrobno nakrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek a případně špetku zázvoru. Poté přilijeme připravenou mléčnou směs a důkladně propracujeme – ideálně rukou, alespoň 3–5 minut. Čím déle budeme míchat, tím budou koule jemnější a více držet pohromadě. Směs bude poměrně měkká a lepivá – to je správně!
Hotovou masovou směs necháme odpočinout v lednici alespoň 30 minut. Masa se zpevní a bude se lépe tvarovat. Vlhkýma rukama tvarujeme koule.
Na pánvi rozpustíme máslo a koule opékáme na střední teplotu ze všech stran dozlatova. Nemusí být propečené úplně – dopečou se v omáčce. Opečené koule odkládáme na talíř.
Příprava hnědé omáčky (brun saus)
Ve stejné pánvi, kde se opékaly koule (to kvůli výpeku), rozpustíme máslo. Přisypeme mouku a za stálého míchání opékáme zásmažku, dokud nezíská krásnou hnědou barvu a oříškovou vůni – to trvá asi 3–4 minuty. Trpělivost se vyplatí, protože právě tady vzniká ta charakteristická hnědá barva a také chuť.
Po malých dávkách přiléváme hovězí vývar a neustále míchame, aby nevznikly hrudky. Přidáme sójovou omáčku pro barvu a chuť. Omáčku vaříme na mírném ohni asi 10 minut, dokud nezíská ideální konzistenci.
Na závěr přilijeme smetanu, která omáčku zjemní. Osolíme a opepříme podle chuti.
Do hotové omáčky vložíme opečené masové koule a necháme je v omáčce lehce podusit ještě asi 10–15 minut na mírném ohni. Koule nasáknou chutí a dokonale se propečou.

Tipy na závěr

Mléko a smetana v mase – To je ten norský trik! Tekutiny v kombinaci s moukou vytvoří v mase jemnou, téměř krémovou strukturu. Nepřeskakujte tento krok.
Odpočinek v lednici – Maso se zpevní a koule se budou lépe tvarovat i opékat.
Zásmažka – Nebojte se ji opékat dostatečně dlouho. Čím tmavší, tím bohatší chuť omáčky. Ale nepřipalte!
Brusinky – V Norsku se k masovým koulím brusinky podávají vždy.
Na druhý den – Kjøttkaker jsou ještě lepší ohřáté. Omáčka zhoustne a chutě se krásně propojí.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Masové koule s cuketovými nudlemi

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Norské masové koule se smetanovou omáčkou

Ukrajinský blitzkrieg na „ruský Amazon“ pokračuje. Hoří Petrohrad i Krym

Polární liška ušla z Norska do Kanady 4.350 kilometrů. Redakce má podezření, že šla na fotbal a Haalandovi věřila dřív než všichni ostatní

Kitum: Jeskyně, kam chodí sloni pro sůl, ukrývá smrtelné nebezpečí. Věda dodnes nezná přesnou cestu nákazy

„Když jsem se na muže podívala, okouzlila jsem ho.“ Pawlowská překvapila sebevědomým přiznáním

Po boku má jediného muže, kterého potřebuje. Kateřina Kornová promluvila o synovi i lásce