4 min

Nejoblíbenější místo v restauraci je často to nejhorší. Personál moc dobře ví proč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Stůl u okna, případně hned vedle dveří. Právě o tyhle bývá největší zájem. Výhled na ulici, pocit, že máte přehled o dění, trochu víc soukromí. Jenže personál by mohl vyprávět – tahle „nej“ místa mívají i své stinné stránky, o kterých hosté většinou nepřemýšlí.

nejobl-ben-j-m-sto-v-restauraci-je-asto-to-nejh-featured

Zdroj: ČasProBydlení

Stůl u okna, případně hned vedle dveří. Právě o tyhle bývá největší zájem. Výhled na ulici, pocit, že máte přehled o dění, trochu víc soukromí. Jenže personál by mohl vyprávět – tahle „nej“ místa mívají i své stinné stránky, o kterých hosté většinou nepřemýšlí.

Dnešní restaurace nestaví jen na chuti. Hraje se tu se světlem, prostorem i rozestavením stolů. To všechno má vliv na náladu i na to, kolik nakonec necháte na účtu. Lidé z oboru často říkají, že každý stůl má svůj účel. A některé jsou z pohledu obsluhy i hygieny zkrátka složitější.

Čtěte také: Češky přestávají kupovat lesklé kabelky. Letos letí styl, který vypadá draze i bez log a zlatých detailů

Typická ukázka? Místo u vstupu. Hosté ho berou jako strategické, personál spíš jako nutné zlo.

Průvan, prach i bakterie

Dveře se otevřou – a s nimi přijde studený vzduch, v létě zase vlna horka. Proudění je neustálé. Spolu s ním i prach a drobné nečistoty z ulice. Odborné studie zaměřené na kvalitu vnitřního prostředí opakovaně upozorňují, že právě u vstupů bývá koncentrace částic vyšší než jinde v místnosti.

Čtěte také: Nejoblíbenější místo v restauraci je často to nejhorší. Personál moc dobře ví proč

Nejde jen o prach. Mikroorganismy se šíří kapénkami i vzduchem, což potvrzují i data Světové zdravotnické organizace. Tam, kde se střídá hodně lidí, je logicky i vyšší pravděpodobnost přenosu. Hygienické normy jsou dnes přísné, to ano, ale fyzikální zákony nikdo nezrušil.

Podobné je to se stolem blízko toalety. Ten se obsazuje až ve chvíli, kdy jiné možnosti dojdou. Neustálé otevírání dveří a pohyb hostů znamená víc dotyků, víc kontaktu s povrchy. Dezinfekce probíhá pravidelně, přesto úplně sterilní prostředí nečekejte.

Nejoblíbenější místo v restauraci je často to nejhorší. Personál moc dobře ví proč — Zdroj: Pexels.com

Psychologie prostoru a vyšší účet

Kde sedíte, ovlivňuje i to, kolik utratíte. Marketing v gastronomii s tím pracuje dlouhodobě. Stoly u oken nebo uprostřed sálu patří mezi takzvané prémiové pozice – jsou na očích, působí atraktivněji a hosté na nich tráví víc času.

Čtěte také: Kdo suší ručníky tímto způsobem, koleduje si o zatuchlý zápach. Stačí malá změna a rozdíl je obrovský

Podle údajů americké National Restaurant Association existuje přímá souvislost mezi délkou pobytu a výší útraty. Když se cítíte dobře a trochu výjimečně, snadněji si objednáte další sklenku vína, dezert… nebo oboje.

Z druhé strany je tu ale realita provozu. Obsluha musí k těmto stolům často složitě procházet mezi ostatními hosty, trasa je delší a náročnější. A stůl uprostřed místnosti? Ten bývá i nejhlučnější. Akustici upozorňují, že hladina hluku nad 65 decibelů zvyšuje stres a může ovlivnit i vnímání chuti. Člověk pak jí rychleji, méně si všímá detailů – a paradoxně si zážitek tolik neužije.

Skryté nevýhody romantického kouta

Odlehlé rohy mají své kouzlo. Tlumené světlo, klid, pocit soukromí. Jenže právě tam bývá slabší cirkulace vzduchu a méně denního světla. A světlo je důležité víc, než se zdá.

Výzkumy publikované v časopise Food Quality and Preference ukazují, že vzhled jídla zásadně ovlivňuje, jak ho hodnotíme. Když barvy nevyniknou a pokrm působí mdle, mozek automaticky snižuje očekávání chuti. Není to o kuchaři, spíš o podmínkách.

Personál navíc přiznává ještě jednu věc. Do klidných koutů si často sedají hosté, kteří plánují zůstat dlouho – třeba jen u jedné kávy. Pro podnik to znamená obsazený stůl bez odpovídající tržby, což je v exponovaných časech problém. I proto bývají tyto stoly rezervované nebo se s nimi pracuje podle určité strategie, i když to navenek tak nevypadá.

Jak si vybrat místo, které vám opravdu sedne

Chcete-li klid, zkuste se vyhnout místům přímo u dveří, toalety a hlavní trasy číšníků. Stačí chvíli pozorovat, kudy personál nejčastěji chodí s talíři. Tam bude rušno téměř pořád.

Rozumným kompromisem bývá stůl lehce stranou, ale ne úplně v rohu. Získáte víc soukromí a přitom dostatek světla i vzduchu. V zimě oceníte odstup od dveří, v létě zase od klimatizace – ta umí být nepříjemná, i když si to člověk uvědomí až po chvíli.

Neznamená to, že by restaurace něco zanedbávaly. Většina podniků dnes splňuje přísné hygienické požadavky a prostředí pravidelně kontroluje. Jen některé vlivy, fyzikální i psychologické, zůstávají skryté. A právě ty mohou rozhodnout o tom, jestli si večer opravdu užijete.

Až vám tedy příště číšník nabídne jiné místo, než jste si vysnili, možná za tím nebude náhoda. Třeba vám jen chce dopřát větší pohodu. A ta je někdy cennější než samotný výhled na ulici.

Zdroje: who.int, restaurant.org, sciencedirect.com, szpi.gov.cz

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Skrytá plíseň v pračce: Nachází se na místě, kam se nikdo nedívá. Vyčistíte ji přitom za pět minut

Mnozí majitelé domů dělají při větrání v horku zásadní chybu. Jen si tím doma topí ještě víc

Otevřít okna uprostřed parného dne zní sice rozumně, jenže efekt bývá opačný. Horký vzduch se dostane...

Jak spát jako v luxusním hotelu? Stačí upravit teplotu a změnit barvu jednoho světla

Kvalita spánku dost často rozhoduje o tom, jak zvládneme celý den. Hotely si dávají záležet na detailech,...

Jak si legálně snížit účty za energie bez drahých investic? Experti sdíleli osvědčený návod pro každého

Ceny energií patří pořád mezi největší výdaje domácností a rozpočty to cítí čím dál víc. Dobrá zpráva ale...

Češi hromadně mění způsob vytápění jedné místnosti. Našli řešení, které nestojí skoro nic

Když ceny energií rostou, lidé už neřeší jen zateplení nebo nové kotle. Čím dál víc domácností zkouší jiný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Nejoblíbenější místo v restauraci je často to nejhorší. Personál moc dobře ví proč

Soukup po útoku promluvil o děsivém scénáři. Tohle má být skutečný důvod napadení

Lechtivé scény i bičíky: Olivia Wilde vřískala a řádila v novém peprném thrilleru plného drsných praktik

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dnes večer se nad Českem setmí dvakrát. Výrazné zatmění Slunce vystřídá noc plná Perseid