4 min

Lepí se vám těstoviny? Italové do vody nikdy nedávají olej, ale tuhle 1 věc

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sotva scedíte, máte na talíři jednu velkou hroudu a omáčka na ní odmítá zůstat. Kdo tenhle výjev zná, sáhne většinou po oleji a doufá, že příště bude klid. V Itálii...

Lepí se vám těstoviny? Italové do vody nikdy nedávají olej, ale tuhle 1 věc

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sotva scedíte, máte na talíři jednu velkou hroudu a omáčka na ní odmítá zůstat. Kdo tenhle výjev zná, sáhne většinou po oleji a doufá, že příště bude klid. V Itálii by nad tím jen kroutili hlavou. Do hrnce s vodou tam olej nepatří a dobré těstoviny stojí na pár návycích, které nestojí vůbec nic. A ta jediná věc, kterou tamní kuchaři do vody skutečně přidávají, se válí v každé kuchyňské skříňce.

Olej ve vodě je zbytečný

Přilít do vroucí vody trochu oleje zní logicky, jenže výsledek je úplně jiný, než většina lidí čeká. Tuk je lehčí než voda, takže se drží úplně nahoře a k těstovinám dole se skoro nedostane. Proti slepování tím pádem nezmůže vůbec nic.

Ještě větší škoda přijde po scezení. Zbytky oleje obalí povrch těstovin tenkou mastnou vrstvičkou a právě po ní pak omáčka sjede na dno talíře, místo aby se na jídle udržela. Kdo si bez kapky oleje pastu nepředstaví, může jí trochu zakápnout hotové jídlo až na talíři.

Přečtěte si také: Kdo má doma kompletní sadu příborů v původním pouzdře, dostane od sběratelů až 75 000 Kč

Skutečnou příčinou je škrob

Viníkem je škrob. Uvolňuje se z povrchu těstovin hned, jakmile se potopí do horké vody, a pokud jsou kousky namačkané na sebe, propojí je dřív, než stačí změknout. Rozhodují proto dvě věci, dost místa a trocha pohybu.

Nejdřív to místo. Osvědčené vodítko počítá zhruba s litrem vody na sto gramů suché pasty a s prostornějším hrncem. Nasypete-li hodně těstovin do mála vody, chladné kousky var na okamžik srazí a hladina se přestane hýbat. Právě v té pauze mají spodní těstoviny sklon přisednout ke dnu a slepit se navzájem.

Druhá věc bývá ještě důležitější, a přesto ji spousta lidí přeskočí. Stačí pastu dvakrát promíchat, jednou hned na začátku a podruhé zhruba uprostřed doby varu. To první promíchání rozptýlí čerstvě uvolněný škrob a nedá kouskům šanci se slepit. Rodilí Italové mu přikládají větší váhu než litrům vody navíc.

Přečtěte si také: Kolik si ve Švýcarsku vydělá kuchař ve školní jídelně za jeden měsíc? Ta částka je vyšší, než byste čekali

Sůl je ta jedna surovina navíc

Tady je odpověď na hádanku z nadpisu a je celkem obyčejná. Je to sůl. Italové ji do vody sypou vydatně, mnohem víc, než by člověk čekal, klidně tolik, že by taková voda chutnala skoro jako mořská. Na jeden litr vody připadá zhruba lžíce, u plného hrnce se tak dostanete ke třem, klidně čtyřem lžícím. Běžná špetka navíc chuť těstovin nijak nezmění, tady jde o výrazně štědřejší dávku.

Solí se až ve chvíli, kdy voda pořádně vře, a teprve pak jdou dovnitř těstoviny. Chuť se tak dostane přímo do těsta a jídlo nezávisí jen na tom, čím ho zalijete navrch. V tom se skrývá tajemství chuti, kterou obdivujeme u talíře v italské tratorii a doma se k ní těžko dostáváme.

Jedno je ale férové říct. Samo solení těstoviny neudrží oddělené, o to se postará jen dostatek vody a pravidelné míchání. Sůl plní hlavně roli koření a navíc zbaví těstoviny nepříjemně kluzkého povrchu.

Přečtěte si také: Nosila to v kapse zástěry každá hospodyně, dnes tu drobnost nikdo nemá. Sběratelé za ni dávají až 10 000 Kč

Vařte na skus a vynechte studený oplach

V pořádné kuchyni byste rozvařené těstoviny hledali marně. Ideál se jmenuje al dente. Těstovina je uvařená, ale ve středu si nechává lehkou pevnost, takže při zakousnutí trochu vzdoruje a v jádru zůstává o odstín světlejší.

Čas z obalu berte jen orientačně. Nejjistější je vylovit jednu těstovinu krátce před koncem doporučené doby a ochutnat, protože každý tvar i výrobce se chová o kousek jinak a chvilka nepozornosti promění pevné sousto v měkkou kaši. Uvařené těstoviny navíc nikdy nedávejte pod studený kohoutek. Spolu s vodou z nich spláchnete škrobovou vrstvičku, na které omáčka drží, a odplave i část chuti.

Vodu z hrnce si nechte

Než pastu slijete, odložte si stranou trochu té vody z varu, postačí pár naběraček. Ta mléčně zakalená voda v sobě drží spoustu škrobu a rozpuštěné soli, a právě proto je v kuchyni k nezaplacení.

Přečtěte si také: Zůstala vám po babičce dřevěná kredenc s prosklenými dvířky? Sběratelé za ni dávají i 15 000 Kč na ruku

Škrobnatá voda z varu omáčku zahustí a pomůže jí obalit každý kousek těstovin. Ilustrační foto. Zdroj: Antonius Ferret / Pexels.

Když ji po lžících zamícháte do rozpálené omáčky, ta okamžitě zhoustne, zjemní a lépe obalí každý kousek. Smetana by omáčku spíš zatížila, tímhle způsobem zůstane lehká a přitom krémová. A poslední rada zní, neotálejte. Každá minuta navíc v cedníku těstoviny vysušuje a nechává je znovu srůst do hrud, proto je servírujte, jakmile jsou hotové.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-spravne-varit-testoviny-pomer-vody-a-soli, https://magazin.recepty.cz/clanky/nejcastejsi-chyby-pri-vareni-testovin-delate-je-taky-1163.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-uvarit-testoviny/, https://www.bydlimekvalitne.cz/jak-na-dokonale-testoviny-nesetrete-se-soli-zapomente-na-olej, http://naitalskefarme.cz/jak-spravne-uvarit-testoviny/, https://www.tiscali.cz/varte-testoviny-s-1-lzickou-tehle-suroviny-nelepi-se-a-chutnaji-pak-jako-z-italske-restaurace-684121

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani mrkev, ani celer. Vývar dostane zlatavou barvu díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Vypadá jako obyčejná kameninová mísa z půdy. Sběratelé za ni ale dají i 3 000 Kč

Těžká hnědá mísa z pálené hlíny nevypadá jako nic cenného. Přesto se z ní stal artikl, po kterém jde stále...

Sběratelé z celého světa shánějí tenhle mlýnek z dob ČSSR a platí za něj až 5 000 Kč. Češi ho mají po babičce ve sklepě

Litinové tělo, klika a svěrka, kterou se přišroubuje k desce stolu. Takový mlýnek na maso zůstal skoro v...

Ani cukr, ani citron. Do domácí limonády patří 1 surovina, kterou Italové používají po generace

V italské kuchyni se z obyčejné limonády stává malý svátek. Stačí k tomu jediná bylinka, kterou pěstuje na...

Kolik dostane kuchařka v nemocniční kuchyni za celý měsíc? Až to číslo uvidíte, přestanete se divit, proč jich je málo

Nemocnice po celém Česku shánějí kuchaře prakticky pořád. Inzeráty visí na stránkách fakultních i krajských...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Lepí se vám těstoviny? Italové do vody nikdy nedávají olej, ale tuhle 1 věc

Marcela Březinová k nepoznání: Neuvěřitelná proměna a přiznání o šedinách

Balíček z „ruského Amazonu“ nedorazí. Ukrajinský velitel se vysmívá Rusům

Film Dědictví: Donutil v něm původně neměl vůbec hrát, Gott za něj dostal pouhých 13 korun a padesát haléřů

Proč mlčíte? pálí bývalý kouč sborné. Ruské hvězdy doma schytaly nečekaný úder

Loď stará 2400 let, která se nikdy nerozpadla: jak nebývalý objev z Černého moře mění dějiny