4 min

Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vzpomínáte na bramborové placky, které se jedly s povidly i s máslem? Připomeňte si s námi chuť dětství v tomto pokrmu. Nebudete litovat!

Obrázek k receptu na bramborové placky

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na bramborové placky

Bramborové placky jsou pro mnohé z nás víc než jen jídlo. Je to lístek na cestu v čase zpět do babiččiny kuchyně, kde se na plotně v horkém sádle smažily tyhle jednoduché poklady. Stačí pár základních surovin, které máme doma vždycky po ruce, a vznikne pokrm, který svou poctivostí strčí do kapsy kdejakou moderní delikatesu. Jejich kouzlo tkví v té dokonalé rovnováze mezi jemností vařených brambor a křupavostí zlatavého povrchu. Jsou důkazem, že ty nejlepší věci v životě bývají často ty nejprostší.

Tahle verze z vařených brambor je oproti klasickým syrovým bramborákům mnohem jemnější a nadýchanější. Jsou ideální jako samostatná večeře, luxusní příloha k pečenému masu, nebo dokonce i nasladko s povidly a tvarohem. Jejich příprava je taková malá kuchyňská terapie – od loupání vychladlých brambor až po to finální otočení na pánvi, kdy se konečně objeví ta správná tmavě zlatá barva.

Můj tajný tip: Pokud máte možnost, smažte placky na kvalitním domácím sádle. Dodá jim to tu autentickou venkovskou chuť, kterou olej prostě nikdy nenahradí. A pokud vám zbyl v lednici kousek uzeného masa, nasekejte ho nadrobno přímo do těsta: povýšíte je tím na úplně jinou úroveň.

Recept na takové bramborové placky, jak si je pamatujeme z dětství

Tento recept sází na bleskovou přípravu těsta a následné smažení, které provoní celou ulici. Klíčem k úspěchu je pracovat s bramborami, které jsou zcela studené, ideálně z předešlého dne, aby těsto neřídlo a placky zůstaly krásně nadýchané.

Celková délka přípravy: 35 minut
Příprava surovin a strouhání: 15 minut
Doba smažení jednotlivých dávek: 20 minut
Počet porcí: 4 porce (cca 15 kusů)

Ingredience k přípravě bramborových placek

1 kg brambor (uvařených ve slupce a oloupaných)
250 g až 300 g polohrubé mouky (dle savosti brambor)
1 ks čerstvého vejce
1 lžička soli
dle potřeby sádlo nebo rostlinný olej na smažení

Postup přípravy křupavých bramborových placek podle tradiční receptury

1. Nejdříve si vezmeme předem uvařené a důkladně vychladlé brambory, které jsme si oloupali ze slupky.

2. Tyto brambory nastrouháme na jemném struhadle do prostorné mísy, případně je můžeme pro ještě hladší texturu prolisovat, čímž zajistíme, že v těstě nebudou žádné nechtěné hrudky.

3. K nastrouhané hmotě vyklepneme vejce a přidáme sůl, která podtrhne přirozenou chuť zeleniny. Začneme postupně přisypávat polohrubou mouku a rukama vypracováváme vláčné, mírně lepivé těsto.

4. S moukou pracujeme obezřetně a přidáváme ji jen tolik, aby se s těstem dalo dobře pracovat; příliš velké množství by mohlo způsobit, že placky budou po usmažení tuhé.

5. Celý proces hnětení by měl proběhnout rychle, protože bramborové těsto má přirozenou tendenci po delším čase řídnout a pouštět vodu.

6. Jakmile máme těsto hotové, rozdělíme si ho na menší kousky, které odpovídají zhruba velikosti dlaně.

7. Na válu, který jsme si lehce pomoučili zbylou moukou, vytvarujeme z každého kousku úhlednou kuličku a následně ji dlaní nebo válečkem rozplácneme na placku o tloušťce přibližně 0,5 cm.

8. Na pánvi si mezitím rozehřejeme dostatečné množství sádla nebo rostlinného oleje.

9. Připravené placky opatrně vkládáme do horkého tuku a smažíme je z každé strany zhruba 3 až 4 minuty, dokud se na povrchu neobjeví krásná zlatohnědá barva a okraje nezačnou lákavě křupat.

10. Hotové placky přendáme na talíř vyložený papírovým ubrouskem, aby se do něj mohl vsáknout přebytečný tuk, a podáváme je ještě teplé.

Tipy redakce:

Výběr správných brambor je naprostým základem úspěchu, proto sáhněte po varném typu C, který obsahuje nejvíce škrobu a zajistí, že těsto bude perfektně držet pohromadě i s menším množstvím mouky.
Příprava na sladký způsob je skvělou alternativou pro děti; v takovém případě do těsta dejte jen malou špetku soli a hotové placky potřete povidly nebo obalte ve směsi moučkového cukru a skořice.
Bylinkové vylepšení těsta dodá plackám moderní šmrnc – zkuste do bramborové hmoty přimíchat hrst nasekané čerstvé pažitky nebo špetku sušené majoránky pro výraznější vůni.
Česnekový nádech získáte tím, že do těsta prolisujete 1 až 2 stroužky česneku, což z obyčejných placek udělá chuťově bohatý pokrm, který se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou.
Skladování a ohřívání sice není u takové dobroty moc časté, ale pokud vám náhodou zbydou, ohřívejte je raději na suché pánvi než v mikrovlnce, aby si zachovaly svou typickou křupavost.

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Křupavé placky z vařených brambor podle domácího receptu, který dělala už prababička

Znepokojivý nález v troskách ruských dronů. Ukrajinci hlásí extrémní hodnoty radiace

První chvíle Prachaře a Sandevy po svatbě: Prstýnky na rukou a památka, kterou byste nečekali

Velma Barfieldová pečovala o své oběti, zatímco umíraly. Za obrazem starostlivé ženy se skrýval promyšlený vzorec

Nezapomněli ani neodpustili. Takhle se celebrity pomstily za nevěru, rozchody i šikanu

Fantastický Choupenitch. Jako první český šermíř je mistrem světa, soupeře deklasoval