Prodavači vám chtějí vnutit sadu s dvaceti noži na všechno možné, ale pravdou je, že většina z nich bude jen zabírat místo v kuchyňském šuplíku. Ve skutečnosti si s pouhými čtyřmi kvalitními noži poradíte s čímkoli – od krájení masa přes pečivo až po loupání brambor. Místo tuctu průměrných nožů si raději pořiďte čtyři pořádné a naučte se o ně starat. Dobrý nůž vydrží celý život, pokud ho umíte brousit a správně skladovat.
Ve skutečnosti nepotřebujete víc než čtyři nože, zdroj: Shutterstock Šéfkuchařský nůž: Král celé kuchyně Když si můžete koupit jen jeden nůž, vyberte si šéfkuchařský . Tenhle univerzál s čepelí dlouhou 20-25 cm zvládne prakticky všechno – krájí maso, zeleninu, bylinky, mačká česnek a dokonce i naklepává maso. Je to nástroj, který používáte nejčastěji, takže se vyplatí investovat do kvality.
Správný šéfkuchařský nůž má širokou čepel, která se směrem k hrotu zužuje . Díky šířce můžete ingredience snadno přenášet z prkénka do pánve. Těžiště by mělo být tam, kde čepel přechází v rukojeť – tak se s nožem pracuje nejpohodlněji.
Kvalitní šéfkuchařský nůž stojí od dvou do pěti tisíc korun, ale vydrží vám desetiletí . Levnější varianty se rychle tupí a špatně se brousí. Dobrý nůž poznáte podle toho, že rajče překrojí bez mačkání a cibuli nakrájí, aniž byste brečeli víc, než je nutné.
Toto není ideální stav, o nože je potřeba pečovat a udržovat je ostré, zdroj: Shutterstock Nůž na pečivo Nůž na pečivo s pilovitou čepelí je jediný způsob, jak nakrájet čerstvý chléb, aniž byste ho zmačkali . Obyčejný hladký nůž proklouzne po křupavé kůrce a uvnitř udělá kaši. Pilka na pečivo rozřeže i ten nejtvrdší bagel nebo křupavou bagetku.
Ideální délka je kolem 20-23 cm, aby se vešel i velký chléb . Čepel by měla být poměrně tenká a pružná – silné nože při krájení tlačí a chléb se rozpadá. Zuby pilky by neměly být moc hrubé, jinak budete mít všude drobky.
Nůž na pečivo je taky skvělý na rajčata . Hladký nůž často proklouzne po slupce a rajče rozmačká, ale pilka se zachytí a čistě prořeže. Funguje i na citrusy, kde potřebujete proříznout tuhé míšky, ale nezničit šťavnatou dužinu.
Nůž na zeleninu: Malý pomocník pro detailní práci Malý nůž s čepelí dlouhou 8-10 cm je nepostradatelný pro práci, kde potřebujete přesnost . Loupání brambor, odstraňování stopek z jahod, krájení česneku nebo čištění krevet – to všechno zvládnete jen s malým ostrým nožem.
Čepel by měla být tenká a špičatá, aby se dostala i do úzkých míst . Rukojeť má být pohodlná, protože s malým nožem děláte jemné pohyby, které vyžadují dobrý úchop. Těžký nůž unavuje ruku, nad lehkým zase nemáte dostatečnou kontrolu.
Pozor na kvalitu materiálu – levné malé nože se rychle tupí a pak jsou nebezpečné . Když musíte tlačit, snadno vám uklouzne ruka. Dobrý malý nůž by měl být ostrý jako břitva a držet ostrost i po měsících používání.
Filetovací nůž: Pro milovníky ryb Pokud často připravujete ryby, filetovací nůž je čtvrtý nepostradatelný typ . Má dlouhou, tenkou a pružnou čepel, která se ohýbá podle kostí a umožňuje získat maximum masa. Bez něj je filetování ryb frustrující mrhání jídlem.
Čepel musí být opravdu tenká a pružná – tlusté nože nejsou schopné obejít jemné kosti . Délka kolem 15-18 cm je ideální pro většinu ryb. Špička by měla být ostrá jako jehla, abyste mohli začít filetování přesným řezem za žábrami.
Filetovací nůž používejte jen na ryby . Na tvrdé ingredience jako maso nebo zeleninu není stavěný a rychle by se poškodil. Je to specializovaný nástroj, který dělá jednu věc, ale dělá ji dokonale.
Broušení: Jak udržet nože ostré Obyčejná ocílka není brousek . Používejte ji před každým vařením – pár tahů po ocílce a nůž bude zase ostrý. Držte nůž v úhlu asi 20 stupňů a táhněte od paty k hrotu s lehkým tlakem.
Skutečné broušení potřebujete jen párkrát do roka a nejlepší je nechat ho na profíka . Domácí brousky často udělají víc škody než užitku, pokud nevíte přesně, co děláte. Profesionální nabroušení stojí kolem 100-200 korun za nůž a vydrží měsíce.
Pokud chcete brousit doma, investujte do kvalitního brousku s několika stupni zrnitosti . Začnete hrubší zrnitostí a postupně přejdete na jemnější. Udržujte stálý úhel a netlačte – nechte brousek pracovat sám.
Správné skladování a péče Nikdy neskladujte nože volně v šuplíku, kde se o sebe otírají . Ideální je magnetický držák na stěnu nebo blok s drážkami. Magnetický držák má výhodu v tom, že nože vidíte a jsou snadno dostupné, navíc se čepele nedotýkají ničeho tvrdého.
Po každém použití nože umyjte ručně teplou vodou s mýdlem a hned usušte . Myčka na nádobí škodí čepelím i rukojetím. Změny teploty a agresivní mycí prostředky nože ničí. Navíc se v myčce mohou poškodit o jiné nádobí.
Nikdy neřežte na skleněných nebo kamenných deskách . Tvrdé povrchy otupí čepele během chvíle. Používejte dřevěné prkénko a občas ho olejujte, aby se nepřeschlo a nepraskalo.
Kdy vyměnit nůž za nový Kvalitní nůž by měl vydržet celý život, ale někdy se nevyplatí oprava . Pokud je čepel prasklá, vylomená nebo se vytváří koroze, je čas na výměnu. Také když je rukojeť uvolněná nebo prasknutá – takový nůž je nebezpečný.
Levné nože se často nevyplatí opravovat . Když stojí profesionální broušení 200 korun a nový nůž 300, matematika je jasná. U drahých nožů se naopak vyplatí investovat do údržby – dobrý japonský nůž za deset tisíc můžete brousit desetiletí.
Poznáte to i podle práce – když musíte tlačit víc než dřív, nůž ztratil ostrost nevratně . Rajčata mačkáte místo krájení, cibule vás nutí brečet víc než obvykle a maso se trhá místo čistých řezů. To jsou signály, že je něco špatně.
Zdroje: Lidovky , iDnes , BBC