3 min

Kašlu na drahé restaurace. Objevil jsem přílohu, která chutná jako z hotelu, ale vyjde na 10 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte ten pocit, když si v podniku objednáte obyčejné brambory a přinesou vám něco, co vypadá jako z kuchařské soutěže? Zlatavá kůrka, uvnitř máslová jemnost. Připravíte je přitom doma z běžných surovin v jediné pánvi, jen tomu musíte dát trochu času. Řeč je o bramborovém fondánu, příloze, která zní draze, ale v peněžence ji skoro nepoznáte.

Francouzská klasika, co zní jako z michelinského menu

Bramborový fondán, francouzsky pommes fondant, se roky objevuje na jídelních lístcích luxusních restaurací. Jeho název budí dojem složitého pokrmu jen pro zkušené kuchaře. Ve skutečnosti jde o oloupané brambory nakrájené na silné válečky, které projdou dvojí úpravou a promění se v přílohu s křupavou kůrkou a rozplývavým středem.

Celé kouzlo stojí na kontrastu textur. Povrch brambory se opeče dozlatova a dokřupava, zatímco vnitřek zůstane vláčný, protože se dobírá pomalu v másle a vývaru. Získají tak plnou chuť másla, česneku i bylinek a jsou výrazně lahodnější než obyčejné vařené nebo pečené brambory. Právě tahle hloubka chuti dělá z laciné suroviny něco, co si klidně dáte i při slavnostní večeři.

Přečtěte si také: Tahle stará kameninová mísa z ČSSR leží Čechům ve spíži. Sběratelé za ni dají až 3 000 Kč

Celé tajemství je v másle a vývaru

Postup zvládne i začátečník:

Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně vysoké válečky, zhruba dva až tři centimetry.
Válečky můžete před opékáním na chvíli ponořit do studené vody, zbaví se tak přebytečného škrobu a na pánvi pak líp zezlátnou.
Ve větší pánvi rozehřejte máslo a válečky na něm opečte z jedné strany dozlatova.
Potom přidejte stroužky česneku a snítku rozmarýnu nebo tymiánu a podlijte je horkým vývarem zhruba do poloviny výšky válečků.
Celou pánev přesuňte do trouby a při 160 až 200 °C brambory duste přibližně 30 až 40 minut, dokud nezměknou a vývar se nevsákne.

Použít můžete hovězí, kuřecí i zeleninový vývar, každý dodá bramborám trochu jiný tón.

Kdo chce mít jistotu, sáhne po velkých bramborách varného typu A, tedy pevnějších a nerozvářivých. Ty drží tvar a zároveň dobře nasáknou chuť vývaru a másla. Zbylé odkrojky nevyhazujte, hodí se třeba do polévky nebo na bramborové placky.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší studenou večeři na horké dny. Babičky ji dělaly běžně a dnes se na ni zapomnělo

Základem úspěchu jsou velké brambory varného typu A, které drží tvar a nasáknou chuť másla i vývaru. Ilustrační foto. Zdroj: Matthias Zomer / Pexels.

Za pozornost stojí, proč ta dvojí úprava funguje. Rychlé opečení na másle vytvoří na povrchu tenkou zapečenou vrstvičku, která drží tvar a přidává oříškovou chuť. Pomalé dodušení v troubě pak brambory prohřeje skrz naskrz, aniž by se rozpadly. Doma se tak dá napodobit postup, který kuchaři v podnicích používají u masitých hlavních chodů.

Porce vyjde levněji než jedno kafe

A teď to nejlepší, cena. Kilo konzumních brambor pořídíte začátkem roku 2026 běžně za deset až patnáct korun, ve větším balení dokonce kolem sedmi korun. Kostku másla seženete v akci i za dvaadvacet korun a do jedné dávky fondánu z ní spotřebujete jen pár lžic. Připočtěte pár korun za vývar, stroužek česneku a snítku bylinky.

Když si to sečtete, jedna porce vás vyjde zhruba na deset korun. S bramborami z pytle a máslem koupeným ve slevě se dostanete klidně i pod tuhle hranici. Za přílohu, která vypadá a chutná jako z hotelové kuchyně, je to skoro k neuvěření nízká částka. V restauraci za podobně vyšperkovanou přílohu zaplatíte několikanásobek.

Přečtěte si také: Spotřebuje dvakrát víc energie než trouba. Tohoto kuchyňského žrouta má doma skoro každý Čech

K čemu se hodí a čím to vylepšit

Fondán se nejlíp snoubí s masem. Klasikou jsou steaky, ale výborně sedne i k pečené drůbeži nebo ke zvěřině. Kdo má rád jednoduchost, může brambory podat i samotné s bylinkovým dipem nebo jogurtovou omáčkou.

Pár maličkostí posune výsledek ještě o kus výš. Vyplatí se kvalitní máslo, ideálně solené, které bramborám dodá plnější chuť. Sůl volte raději hrubozrnnou a pepř si namelte čerstvě, protože voní víc než ten předemletý. A nešetřete bylinkami, rozmarýn i tymián dají pokrmu tu vůni, po které si každý u stolu rád přidá.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-pripravit-nejlepsi-pecene-brambory-zkuste-fondant-potatoes, https://magazin.recepty.cz/clanky/znate-bramborovy-fondan-na-dort-ho-neuzijete-ale-bude-vam-chutnat-919.html, https://varimedobroty.cz/recept/bramborovy-fondant/, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/41721-letakovy-clanek-28-1-2026, https://life.forbes.cz/bramborovy-fondan-krok-za-krokem-zvenku-krupe-a-uvnitr-se-rozplyva/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kašlu na drahé restaurace. Objevil jsem přílohu, která chutná jako z hotelu, ale vyjde na 10 Kč

Půllitr vína pro děti denně? Ve Francii si připomínají výročí rodičovské vzpoury

Myslel si, že s kytarou na něj ženy poletí. Pokáč brzy zjistil, jak moc se spletl

Ukrajinská vojačka léčí kolegy nečekaným způsobem. Popsala největší problém na frontě

Česko má senzační mistryni světa. Mozek mi moc nefunguje, chrlila ze sebe užasle

Polární liška ušla z Norska do Kanady 4.350 kilometrů. Redakce má podezření, že šla na fotbal a Haalandovi věřila dřív než všichni ostatní