4 min

Lidé stále dávají chleba do lednice, aby vydržel. Ve skutečnosti si zadělávají na pořádný malér

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Chleba do lednice? Zdá se to logické. Chlad přece prodlouží trvanlivost skoro všeho, tak proč zrovna ne pečivu. Jenže právě u chleba tenhle zažitý zvyk funguje úplně obráceně, než čekáte. A v horším případě si k tvrdému krajíci přiděláte problém, který už není jen o chuti.

Chlad pečivo neochrání, urychlí jeho zkázu

Uložení chleba do lednice ho postaví do nejhoršího možného prostředí. V chladu tvrdne pečivo až šestkrát rychleji než na kuchyňské lince. Odborně se ten pochod jmenuje retrogradace škrobu.

V rozpálené troubě na sebe škrobová zrnka navážou vlhkost z těsta a zbytní do vláčné hmoty, na které stojí měkkost střídky. Sotva ale po vytažení teplota klesne, řetězce škrobu se začnou skládat zpět do pevné, uspořádané mřížky. A jde jim to nejrychleji v rozmezí zhruba nuly až sedmi stupňů, tedy přesně tam, kde se drží teplota každé ledničky.

Přečtěte si také: Zůstal vám po babičce litinový pekáč? Sběratelé za něj nabízejí až 40 000 Kč na ruku

Přeskupený škrob přitom vytlačuje vodu z jádra bochníku ven ke kůrce. Ta kvůli tomu ztratí křupavost a zvláční, kdežto uprostřed se pečivo vysušuje a láme pod prsty. Doma tak dostanete pravý opak toho, oč jste stáli.

K tvrdnutí se přidá i cizí pach

Chladem ale nepříjemnosti nekončí. Chleba je plný drobných pórů, a ty fungují jako past na okolní pachy. Cokoli v lednici výrazně voní, se za pár hodin usadí v jeho chuti. Stačí načatá uzenina, otevřený kompot nebo miska s nakládanou zeleninou a krajíc je pak cítit po nich.

Navenek přitom vypadá dál obstojně, zrada číhá až v puse.

Kam chleba doopravdy patří

Nejlíp se pečivu daří na suchém místě s teplotou kolem dvaceti stupňů. Osvědčil se postup, který znaly už naše babičky. Pecen přehoďte přes plátěný hadřík z bavlny nebo lnu a schovejte ho do chlebníku, ideálně dřevěného. Tkanina propouští vzduch, takže se pod ní nedrží vlhko, ve kterém plíseň rychle naskočí, a bochník zároveň neztvrdne během pár hodin. Po dvou až třech dnech hadřík vyměňte a z chlebníku občas vysypte drobky.

Přečtěte si také: Zbavte se zápachu z lednice, který se vrací každý týden. V kuchyni máte 1 věc, která ho umlčí jednou provždy

Pozor na čerstvé pečivo koupené ještě teplé. Než ho někam uložíte, nechte ho úplně vychladnout. Teplý bochník uzavřený v sáčku se uvnitř zapaří, orosí a přijde o křupavou kůrku. Kdo chce pečivo, které vydrží déle samo od sebe, může sáhnout po kváskovém chlebu, kterému delší kvašení a vzniklé kyseliny brzdí tvrdnutí i plíseň.

Na zásobu funguje jedině mrazák

Máte doma bochník, který do pár dní nespotřebujete? Chladničku vynechte a rovnou ho zamrazte. V mrazáku klesne teplota tak hluboko, že se přeskupování škrobu prakticky zastaví, zatímco chlazení kolem nuly ho naopak žene dopředu.

Nejlíp bochník ještě před zmražením nakrájíte na plátky a uložíte do sáčku, ze kterého vytlačíte vzduch. Vytáhnete si pak jen tolik krajíců, kolik zrovna potřebujete. Po vhození do toustovače nebo pozvolném rozmrazení chutná chleba skoro jako čerstvý, protože se krystalky škrobu teplem zase rozpadnou. Vydrží tam klidně několik týdnů.

Přečtěte si také: Ani droždí, ani prášek do pečiva. Buchty naše babičky nakynuly díky 1 surovině, kterou dnes skoro nikdo nepoužívá

Chleba nakrájený na plátky a zbavený vzduchu vydrží v mrazáku i několik týdnů. Ilustrační foto. Zdroj: Kaboompics.com / Pexels.

Kam chleba patří a kam rozhodně ne, přehledně shrnuje následující tabulka:

Kam chleba uložit	Co se s ním děje	Kdy to zvolit
Lednice	Tvrdne až šestkrát rychleji a nasákne pachy z okolních potravin.	Nedoporučuje se, jde o nejhorší možné prostředí.
Chlebník při pokojové teplotě (hadřík a dřevěný chlebník)	Chleba dýchá, pomaleji vysychá a látka brání vzniku plísně.	Na běžnou každodenní spotřebu.
Mrazák	Přeskupování škrobu se prakticky zastaví, pečivo vydrží několik týdnů.	Když pecen nesníte do tří dnů.

Skutečný malér přijde s plísní

Tvrdý krajíc je jen škoda peněz. Vážnější trable přijdou ve chvíli, kdy se na chlebu objeví plíseň. Napadené místo přitom nestačí jen odkrojit a zbytek v klidu dojíst.

Přečtěte si také: Lidé stále dávají rajčata do lednice, aby vydržela. Ve skutečnosti z nich dělají bezchutné gumové kuličky

Chleba je měkký a pórovitý, takže vlákna plísně i její neviditelné spory prorůstají hluboko dovnitř dávno předtím, než na povrchu uvidíte první chloupky. Odborníci na bezpečnost potravin proto radí zaplesnivělý bochník rovnou zabalit a celý vyhodit. Některé plísně navíc produkují takzvané mykotoxiny, jedovaté látky, které přežijí i zahřátí. Opečením v troubě sice plíseň zničíte, ale toxiny v pečivu zůstanou. Nečichejte proto ke zkaženému chlebu zblízka, ať nevdechnete oblak spor. Pokud plíseň omylem sníte a začne vám být špatně, hlavně při oslabené imunitě, zajděte k lékaři.

Zdroje: https://www.womanonly.cz/proc-nedavat-chleb-do-lednice-a-presto-to-delame/, https://www.nasdum.eu/skladovani-chleba-v-lednici-na-to-radeji-zapomente/, https://www.dotyk.cz/magazin/spravne-skladovani-peciva-chleb/, https://www.nationalgeographic.cz/veda/bezpecne-zachazeni-s-plesnivymi-potravinami/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chleb-do-lednice-30000509.html, https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/retrogradace-skrobu-v-chladu/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Stará sada příborů po prarodičích většinou zapadne do zásuvky a léta zůstane bez povšimnutí. Jenže mezi...

Ani vejce, ani cibule. Do sekané patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Sekaná podle většiny kuchařů stojí a padá s kořením, tučným masem, vejcem a cibulí. Přesto z trouby často...

Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Skoro každý to zná. Koupíte pěkný bochník, za tři dny je z něj tvrdá cihla a zbytek putuje do koše. Přitom...

Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

V hrnci vypadají dokonale. Kulaté, nadýchané, těžké tak akorát. Jenže než je stačíte nakrájet, sesednou se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Lidé stále dávají chleba do lednice, aby vydržel. Ve skutečnosti si zadělávají na pořádný malér

Tři zranění po střelbě v Dánsku. Policie prověřuje vyřizování účtů mezi gangy

„Hlavně ať jsme za deb*ly.“ Landa po požáru v jeho domě tvrdě zúčtoval s médii

Co ženy skutečně prožívají při orgasmu? Odpovědi překvapily i vědce

Týden podle hvězd: Štíři prohlédnou nekalou hru, Vodnářům náhoda ukáže nový směr

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870