4 min

Kam se hrabe vepřové. Vyhlašujeme nejhorší maso, co se prodává v Česku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pamatujete na tu dobu, kdy se v českých mrazácích i na jídelních lístcích restaurací třetí cenové skupiny objevil zázrak jménem pangas? Bylo to jako zjevení. Ryba, která nestojí skoro nic, nemá kosti, a co víc – vůbec nechutná ani nesmrdí jako ryba. Pro národ, který má k rybám historicky tak trochu komplikovaný vztah a většinou je ochotný tolerovat jen smaženého kapra o Vánocích, to byl splněný sen.

Kam se hrabe vepřové. Vyhlašujeme nejhorší maso, co se prodává v Česku

Zdroj: Pixabay

Jenže jak už to tak bývá, když je něco až podezřele levné a dokonalé, obvykle v tom bude háček. A v případě pangase (latinsky Pangasianodon hypophthalmus) ten háček není jen jeden, je to celá soustava kotrev, které tuhle rybu stahují na úplné dno gastronomického žebříčku. Zatímco u vepřového se občas hádáme, jestli je v něm moc tuku, pangas hraje úplně jinou ligu – ligu nutriční prázdnoty a chemických koktejlů.

Mekong: Řeka, kde se dějí zázraky (a katastrofy)

Abychom pochopili, proč je pangas takový průšvih, musíme se podívat, odkud pochází. Devadesát procent světové produkce se soustředí do delty řeky Mekong ve Vietnamu. Mekong je fascinující veletok, ale rozhodně to není křišťálová studánka. Je to jedna z nejvíce znečištěných řek světa, která cestou k moři posbírá splašky z průmyslových aglomerací, zbytků hnojiv z polí a kdovíčeho dalšího.

V této vodě se pangas chová v neuvěřitelných hustotách. Představte si to jako velkochov kuřat, ale pod vodou. Ryby jsou naskládané jedna na druhé v klecích, kde je přirozený pohyb prakticky nemožný. V takových podmínkách se nedaří ničemu jinému než nemocem a parazitům. A jak to řeší velkochovatelé? Jednoduše: antibiotiky a chemikáliemi. I když existují přísné normy na dovoz do EU, realita velkochovů v rozvojovém světě je často taková, že se ryby „dopují“, aby vůbec přežily do doby výlovu.

Voda za cenu masa: Triky s glazováním

Když si koupíte kilo vepřové krkovice, domů si přinesete (většinou) kilo masa. Když si koupíte kilo mraženého pangase, kupujete si lístek do loterie o to, kolik jídla vám po rozmrazení zbude na pánvi. Pangas je králem tzv. glazování. To je proces, kdy se na rybu nastříká vrstva vody, která má maso chránit před vysycháním v mrazáku. Legální limit je jedna věc, ale realita v českých obchodech bývala často taková, že 30 až 50 % hmotnosti tvořila voda.

A není to jen obyčejná voda na povrchu. Aby maso vypadalo hezky bílé a naducané, používají se polyfosfáty. Tyto látky dokážou vázat vodu uvnitř svaloviny. Výsledek? Na pánvi se ryba začne doslova vypařovat před očima, scvrkne se na polovinu a vy nakonec smažíte jen jakousi blátivou hmotu bez textury. Platit za vodu cenu masa je snad nejhorší obchod, jaký můžete v supermarketu udělat.

Nutriční hodnota na bodu mrazu

Proč vlastně jíme ryby? Většina z nás proto, že chce do těla dostat omega-3 mastné kyseliny, jód a kvalitní bílkoviny. U pangase na tohle zapomeňte. Protože se krmí průmyslovými granulemi složenými z rostlinných zbytků a rybí moučky nevalné kvality, jeho maso obsahuje naprosté minimum zdravých tuků.

Pangas je v podstatě jen prázdná bílkovina nasáklá vodou. Nemá žádnou specifickou chuť, žádnou strukturu. Gastronomicky je to „hmota“, která přejímá chuť toho, co k ní přidáte. Pokud ho obalíte v trojobalu a usmažíte, jíte vlastně jen smaženou strouhanku s vodnatým vnitřkem. Ve srovnání s ním je i to nejlevnější vepřové z hlediska obsahu minerálů a vitamínů výživovou bombou.

Video k článku ZDE

Ekologická stopa a etika

Nesmíme zapomínat ani na to, jakou cestu musí tenhle mražený filet urazit, než dopadne na váš talíř. Cesta z Vietnamu do Česka přes půl planety znamená obrovskou uhlíkovou stopu. A to všechno kvůli rybě, kterou bychom nutričně snadno nahradili čímkoliv lokálním.

Navíc podmínky, ve kterých pracují lidé v těchto zpracovatelských závodech, mají k evropským standardům hodně daleko. Nízká cena pangase je vykoupena nejen ničením životního prostředí v deltě Mekongu, ale i levnou pracovní silou, která v náročných podmínkách filetuje tisíce ryb denně za minimální mzdu.

Co tedy kupovat místo něj?

Pokud hledáte levnou rybu bez kostí, pangas se zdá být nejjednodušší volbou, ale je to past. Česká republika má skvělou tradici rybníkářství. Pokud chcete kvalitu, sáhněte po pstruhovi nebo sivenovi. Ano, stojí víc a mají kosti, ale dostanete za své peníze skutečné jídlo, a ne chemicky ošetřenou vodu.

Pokud trváte na mražených filetech z moře, hledejte tresku (cod) nebo heka (mořskou štiku) s označením MSC, které zaručuje udržitelný rybolov. I ta nejobyčejnější mražená treska má lepší strukturu masa a vyšší nutriční hodnotu než ten nejlepší pangas.

Zdroje článku: dotyk.cz, vitalia.cz, wikipedia.org, nespechej.cz

Autor článku: Tereza Holubová

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Slipy i trenýrky končí. Čeští muži se zamilovali do mnohem lepšího spodního prádla

Tyto velké hrnce byl dříve nutností v každé domácnosti. Dnes za ně sběratelé nabízejí 10 000 Kč

Možná ho máte dodnes na chalupě nad kamny nebo zaprášené v krabici na půdě. Když na něj dopadnou sluneční...

Kolik Kč měsíčně si dnes vydělá v Česku zedník? Až to zjistíte, půjdete to dělat také

Vzpomínáte ještě na dobu, kdy rodiče děsili děti scénářem, že bez maturity skončí s lopatou v ruce? Dnes se...

Tento typ mouky devastuje játra a slinivku. Přesto v Česku patří k nejoblíbenějším

Každé ráno provoní tisíce domácností čerstvé pečivo. Křupavé rohlíky, nadýchané loupáky nebo sladké koblihy...

Češi zavrhují klasické manželské postele. Z Ameriky přichází mnohem lepší a praktičtější druh nábytku

Masivní, vysoká postel s nádechem luxusu – sen každého, kdo touží po ranním probuzení bez bolesti zad....

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Kam se hrabe vepřové. Vyhlašujeme nejhorší maso, co se prodává v Česku

Komentář: Mužů je dost, ale zjevně ne „těch správných“. A kdo to vůbec je?

„Dar z nebes,“ říká Terezie Kovalová o manželově vasektomii. Děti nikdy neplánovali

Novodobá šlechta s výučním listem? Vyhlašujeme nejlépe placené profese v Česku

Epidemie úrazů kolen: Proč se trhá zkřížený vaz čím dál častěji

„V nádražce si pivo vybírá vás,“ říká nadšenec, který mapuje výčepy na českých perónech