Jakmile se doma objeví první miska voňavých jahod, o víkendovém obědě se obvykle nadále nehlasuje. Všichni totiž vidí jedinou možnost. Pařené jahodové knedlíky z kynutého těsta dělám jako vzpomínku na babiččinu domácí kuchyni. Díky vaření nad párou zůstávají lehké, a když je doplním o trochu tvarohu a rozpuštěného másla , je při obědě ticho. Aspoň na chvíli.
Tyto knedlíky mám ráda i díky praktické přípravě. Těsto se zadělá klasicky z polohrubé mouky, droždí, mléka a vajíčka , pak jen dostane čas vykynout a nakonec se plní jahodami. U nás doma se osvědčilo přidat do těsta i lžíci sádla a trochu oleje . Knedlíky jsou vláčnější a ani po vychladnutí nepůsobí oschle. Můj osvědčený test je pořád stejný: první hotový knedlík rozkrojím. Hned je jasné, jestli má ještě chvíli zůstat nad párou, nebo už je hotovo.
Recept na nadýchané pařené jahodové knedlíky z kynutého těsta
Jde o rodinnou klasiku, která se hodí jako sladký oběd i letní večeře. Vyjde přibližně na 25 kusů , podle toho, jak velké knedlíky budete dělat.
Počet porcí: přibližně 25 knedlíků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu jahodových knedlíků 500 g polohrubé mouky 1 vejce 30 g čerstvého droždí, tedy asi 3/4 kostky 250 ml teplého mléka 1 lžíce cukru do kvásku 1 špetka soli 1 lžíce oleje 1 lžíce rozpuštěného sádla 500 až 700 g jahod podle velikosti 250 g měkkého tvarohu na podávání 80 až 100 g rozpuštěného másla na přelití moučkový cukr podle chuti zakysaná smetana podle chuti, volitelně Postup přípravy kynutých jahodových knedlíků vařených v páře
1. Do části teplého mléka rozdrobte droždí , přidejte cukr a lžičku mouky. Kvásek nechte na teplém místě vzejít. Obvykle to trvá kolem 10 minut .
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku , sůl , vejce , olej a rozpuštěné sádlo . Přilijte vzešlý kvásek a zbytek mléka .
3. Vypracujte hladké, měkké kynuté těsto . Nemá být tuhé, ale ani řídké. Jestli se trochu lepí, není to problém; po vykynutí se s ním pracuje mnohem snáz.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 1 hodinu . Mělo by zhruba zdvojnásobit objem.
Foto: Cooky.cz, Velice vhodné je vaření nad párou nebo v parním hrnci. 5. Mezitím omyjte jahody , osušte je a zbavte stopek. Menší nechte vcelku, větší můžete rozpůlit. Příliš mokré ovoce těsto zbytečně rozmáčí.
6. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozválejte asi na 5 mm . Nakrájejte ho na čtverce velké přibližně 8 až 10 cm .
Naplníme a necháme odpočinout
Kynuté jahodové knedlíky, po kterých budou děti pištět nadšením a dospělí tajně ujídat: S tvarohem, cukrem a máslem navrch 7. Doprostřed každého čtverce dejte jahodu nebo dvě menší. Těsto pečlivě spojte a vytvarujte do hladké kuličky, aby šťáva při vaření neunikala ven.
8. Hotové knedlíky skládejte na pomoučený vál nebo prkénko spojem dolů. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě asi 15 minut dokynout.
9. Do hrnce nalijte vodu, nahoru dejte pařáček na knedlíky a lehce ho potřete olejem , případně vyložte pečicím papírem. Voda se nesmí dotýkat dna pařáčku.
10. Knedlíky vařte nad párou po 5 až 6 kusech , aby měly prostor. Pod pokličkou je nechte 10 až 11 minut , podle velikosti. Pokličku zbytečně nezvedejte, ať pára neuteče.
11. Hned po uvaření každý knedlík propíchněte jehlou nebo špejlí. První kus rozkrojte a zkontrolujte střídku. Když je uvnitř syrové těsto, příště přidejte minutu navíc.
Foto: Cooky.cz, Po uvaření knedlíky nezapomeňte propíchnout, aby unikla pára a knedlíky vám neklesly. 12. Podávejte horké, posypané strouhaným tvarohem , moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem . Kdo má rád jemnější verzi, může přidat i lžíci zakysané smetany . Nejlepší jsou čerstvé, ale krátce vydrží i v lednici a druhý den je znovu ohřeji nad párou.
Tipy hospodyňky Vaření nad párou dává kynutým knedlíkům jinou jemnost Ovocné kynuté knedlíky patří ke staré české domácí kuchyni a u jahod to platí dvojnásob. V běžných receptových postupech se těsto připravuje z 500 g mouky , 1 vejce , droždí a asi 250 ml mléka . Často se rozvaluje na plát silný kolem 5 mm a krájí na čtverce o hraně 8 až 10 cm , aby se do nich ovoce dobře balilo.
Rozhodující je ale způsob tepelné úpravy. Když se knedlíky vaří nad párou , nenasáknou vodou a zůstanou lehké. V praxi se vyplácí pařit je po menších dávkách, obvykle 5 až 6 kusů , zhruba 10 až 11 minut podle velikosti. Po vytažení je dobré je hned propíchnout jehlou nebo špejlí, aby z nich odešla pára a nesrazily se. Nenápadný detail, ale právě na něm to často stojí.
Jemné tvarohové knedlíky s čerstvými jahodami a rozpuštěným máslem, které se rozplývají na jazyku
Ovocné Léto na Talíři – Ovocné knedlíky jsou letní delikatesa, kterou milujeme.