3 min

Ganache – hedvábně čokoládový krém, který osloví vaše chuťové buňky

Sdílet

Dennívýzva

Bohatý krém pro dorty a cukrářské výrobky. Ganache snadno připravíte doma z jednoduchých ingrediencí, důležité je dodržovat správné poměry při přípravě.

Jak si připravit doma ganache

Zdroj: Foto: freepik.com, Jak se připravuje ganache

Ganache je už samo o sobě velmi zajímavé slovo, které zní velmi vábně a chutně. Ganache je bohatý krém různých příchutí, který je velmi populární a oblíbený po celém světě. Představím Vám trošku podrobněji a kromě některých podrobností se dozvíte i jak si tento krém připravíte pohodlně doma.

Co to je Ganache

Tento krém v sobě spojuje smetanu a čokoládu, někdy se může přidat i máslo nebo jiných ingrediencí jako je ovocné pyré, k získání jedinečných chutí. Většinou je výsledkem hustý a lesklý krém, který je základem mnoha cukrovinek. Krém Ganache může být pevný a vhodný k modelování, nebo naopak méně husté konzistence až tekuté, což je ideální pro polévání dortů.

Jak využít Ganache v kuchyni

Možnosti využití jsou ve sladké kuchyni skoro nekonečné. Ganache se používá především jako krém na dorty, zákusky, cupcaky a jako základ na lanýže a pro mnoho dalších dezertů. Díky své bohaté chuti promění i ten nejjednodušší dezert v luxusní pochoutku. Kdo má chuť může si zde i pořádně zaexperimentovat s různými přísadami jako je vanilka, likéry nebo ovocné pyré, aby se vytvořili jedinečné varianty tohoto krému.

Kde se vlastně Ganache vzala

Ganache byla poprvé vyrobena ve Francii, v 19. století. Říká se, že tento krém vzniknul omylem. Prý mladý cukrář omylem nalil horkou smetanu do misky s čokoládou. No a když zjistili, co vzniklo po propojení těchto dvou surovin, mladý cukrář místo trestu získal ocenění. Ganache se rychle stala hitem v cukrářských dílnách po celé Francii odkud se rozšířila dál po celém světě.

Nyní se pojďme podívat, jak snadno si můžeme vyrobit ganache doma

Nejprve se musíme rozhodnou zda chceme polevu, krém nebo pěnu. Od toho se bude odvíjet poměr jednotlivých surovin. Na poleva potřebujeme poměr 1:1, což je například 200 g hořké čokolády a 200 g smetany. Na krémy potřebujeme poměr 2:1, což je 300 g hořké čokolády a 150 g smetany. Poslední verze je pěna, na tu potřebujeme poměr 1:2, což je více smetany, tedy 150 g čokolády a 300 g smetany. Nyní tedy víte poměry, které si zapamatujte a díky tomu pak budeme vědět co vznikne, zda poleva, krém nebo pěna.

Co je dobré vědět:

Hořká čokoláda musí mít vždy minimálně 60% podíl kakaa a smetana mít minimálně 30% tuku, aby byla ganache dokonalá.
Druhy ganache se nám liší podle použité čokolády: bílá, mléčná a hořká.

Výroba klasické ganache – polevy

100 g hořké čokolády
100 g smetany na šlehání

Čokoládu rozpustíme ve smetaně a tuto hmotu necháme při pokojové teplotě vychladnout. Takto udělanou polevu použijeme na polevu dortu či jiných dezertů. Výhodou této polevy je to, že při krájení nepraská, je krásně měkká a tak na řez je hezčí než klasická čokoládová poleva.

Dále je možné vyrobit polevu Ganache ze zakysané smetany. V tomto případě bude postup trošku jiný.
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a postupně vmícháme čokoládu do zakysané smetany, opět dodržujeme poměr 1:1. Polevu necháme vychladnout a opět použijeme jako polevu. Tato verze je příjemně osvěžující.

Ovocná Ganache

Tento druh se nejčastěji využije do krému dortů, makronek či cupcaků. Ovocnou Ganache připravíme v poměru 2:1.

200 g ovocného pyré/rozmixovaného ovoce
100 g čokolády

Ovocné pyré ohřejeme, jakmile se začne vařit přidáme do něj polámanou čokoládu, mícháme dokud se vše krásně nespojí a nevznikne jedna hladká hmota. U ovocné ganache se doporučuje použít bílou čokoládu, ta dokáže dokonale vytáhnou ovocnou chuť.

Jaké ovoce je ideální použít na ovocnou ganache? Nejlepší ovoce jsou bobule – ostružiny, maliny a borůvky, dále můžeme použít meruňky nebo mango.

Jak vidíte není to nic složitého, nyní si můžete doma vytvořit dokonalý krém, polevu nebo pěnu bez použití kupovaných variant s pochybným složením.

zdroj: Autorský text cooky.cz, částečně upraveno AI

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Ganache – hedvábně čokoládový krém, který osloví vaše chuťové buňky se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Ganache – hedvábně čokoládový krém, který osloví vaše chuťové buňky

Josef Carda otevřeně o svém důchodu: Z bizarního důvodu žádný nedostal. Herec nyní varuje ostatní

Filmy pro dospělé i fámy o pletkách. Manželka Slávika ustála všechno, jsou spolu už 25 let

Co ženy dělají ve sprše, když jsou samy? Některé zvyky by před partnerem nikdy nepřiznaly

Česko v neděli zasáhne rozsáhlý bouřkový systém. Zabezpečte svůj majetek, varují meteorologové

Než přišly titulní stránky, vznikla tahle fotka. Daniela Peštová na ní skoro nic neskrývá