3 min

Brambory v soli - papas arrugadas z Kanárských ostrovů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pokud jste někdy byli na Kanárských ostrovech, tohle jídlo určitě znáte. Malé, scvrklé brambory pokryté jemnou krustou z mořské soli, podávané s pikantní omáčkou – to jsou papas arrugadas. Jedno z nejikoničtějších jídel kanárské kuchyně.

Brambory v soli

Zdroj: Alena Kolaříková

Papas arrugadas, doslova „svrasklé brambory". Brambory se na Kanárské ostrovy dostaly už v 16. století, krátce po objevení Ameriky. Kanárští zemědělci začali pěstovat vlastní odrůdy, které se dodnes liší od těch pevninských – jsou menší, tmavší a chuťově výraznější.
Nejznámější a nejceněnější odrůdou je papa negra (černá brambora), která roste ve vulkanické půdě a má intenzivní, téměř oříškovou chuť. Právě tyto malé brambory jsou pro papas arrugadas ideální.

Proč zrovna sůl?
Recept vznikl z ryze praktických důvodů. Na ostrovech byla pitná voda vzácná, a tak lidé brambory vařili v mořské vodě. Po uvaření se voda nechala odpařit a na bramborách zůstala charakteristická solná krusta. Co začalo jako nutnost, se proměnilo v kulinářskou tradici, která přetrvává dodnes.
A právě ta solná vrstva dělá papas arrugadas tak výjimečnými – brambory jsou uvnitř krémové, měkké a neuvěřitelně chuťově koncentrované, zatímco povrch je suchý, lehce svrasklý a pokrytý bílým solným závojem.

Papas arrugadas se tradičně podávají se dvěma druhy omáčky mojo:
Mojo rojo (červené mojo) – pikantní omáčka z červených papriček, česneku, kmínu, olivového oleje a vinného octa. Výrazná, lehce pálivá.
Mojo verde (zelené mojo) – jemnější varianta z čerstvého koriandru (nebo petržele), česneku, olivového oleje a octa. Svěží a bylinková.
Obě omáčky patří k bramborám neodmyslitelně a na Kanárských ostrovech je najdete v každé restauraci – od těch nejjednodušších přímořských hospůdek až po elegantní restaurace.

Papas arrugadas jsou důkazem, že k dokonalému jídlu nepotřebujete spoustu ingrediencí. Stačí dobré brambory, sůl a trocha trpělivosti.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Zapečené brambory s tvarohem, cibulí a slaninou

Suroviny

1 kg brambor
250 g mořské soli s jódem Avokádo
1 l vody

na omáčku

4 zelené papriky
1 zelená chilli paprička
3 stroužky česneku
3 hrsti koriandru
3 hrsti zelené petrželové nati
100 ml olivového oleje
1 lžička mořské soli s jódem Avokádo
1 lžička limetkové šťávy

Postup

Brambory ve slupce vybírejte tak, aby byly přibližně stejně veliké. Důkladně je omyjte vodou, klidně i lehce kartáčkem, aby byly opravdu čisté. Dejte do hrnce, zalijte 1 litrem vody a zasypejte 250 g mořské soli.
Přiveďte k varu, stáhněte teplotu tak, aby brambory lehce probublávaly, a vařte do změknutí.
Až jsou brambory měkké, slijte z nich všechnu vodu, ale nechte je v hrnci. Vraťte je na plotnu, kterou nechte zapnutou na slabou teplotu. Občas brambory promíchejte. Odpaří se přebytečná voda a brambory se obalí solnou krustou a jejich slupka bude lehce svraštělá. Takto je na plotně nechejte asi pět až deset minut.
Mezitím, co se vaří brambory, máte čas na přípravu omáčky.
Celé papriky dejte na suchou pánev, kterou jste zahřáli na vyšší teplotu. Papriky otáčejte, aby byly ze všech stran opálené. Poté z nich sloupněte slupku. Máte-li výkonný mixér, slupku můžete nechat.
Vyberte semínka, odkrojte stopky a očištěné papriky dejte do mixéru. Přidejte chilli papričku (nebo její kousek, pokud chcete omáčku jen lehce pikantní), koriandr a petrželku, česnek, sůl, limetovou šťávu i olivový olej. Společně promixujte a ještě podle chuti dolaďte solí či limetkovou šťávou.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Dokřupava vysmažené bramboráky

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Brambory v soli - papas arrugadas z Kanárských ostrovů

Horší než nedostanek benzinu. Just z Moskvy o útocích na „ruský Amazon“

Polární liška ušla z Norska do Kanady 4.350 kilometrů. Redakce má podezření, že šla na fotbal a Haalandovi věřila dřív než všichni ostatní

Kitum: Jeskyně, kam chodí sloni pro sůl, ukrývá smrtelné nebezpečí. Věda dodnes nezná přesnou cestu nákazy

„Když jsem se na muže podívala, okouzlila jsem ho.“ Pawlowská překvapila sebevědomým přiznáním

Po boku má jediného muže, kterého potřebuje. Kateřina Kornová promluvila o synovi i lásce