4 min

Bramborové placky: nerozpadají se, nelepí a jsou křupavé i druhý den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Málokteré jídlo umí potrápit tak jako obyčejný bramborák. Těsto se na pánvi rozjede, chytá se ke dnu, a co nesníte hned, druhý den zvládne leda tak zvláčnět. Přitom o výsledku...

Bramborové placky: nerozpadají se, nelepí a jsou křupavé i druhý den

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Málokteré jídlo umí potrápit tak jako obyčejný bramborák. Těsto se na pánvi rozjede, chytá se ke dnu, a co nesníte hned, druhý den zvládne leda tak zvláčnět. Přitom o výsledku rozhodnete ještě předtím, než zapnete sporák. Když víte, na čem to celé stojí, poslechne vás placka hned napoprvé.

Nejdřív z brambor dostaňte vodu

Nastrouhaná syrová brambora v sobě drží překvapivé množství vody a právě ta stojí za většinou nezdarů. Mokré těsto je řídké, na pánvi se roztéká a nezvládne se zatáhnout do kůrky. Tuk pak vsákne dovnitř a placka se přilepí ke dnu. Odvodnění se proto nedá přeskočit.

Strouhanou směs vkládejte po hrstech do čisté bavlněné utěrky, sbalte ji a nad miskou ždímejte tak dlouho, dokud z ní odkapává šťáva. Nešetřete silou. Správná hmota po vyždímání zůstane v hromádce a nabíráte ji lžící jako hutné pyré. Teprve z takového základu placka přežije obracečku a nerozlomí se.

Přečtěte si také: “Vyhodila jsem to při stěhování a dodnes toho lituju”. Sběratelé za tuhle věc z dob ČSSR dávají tisíce

Vyplavený škrob je pojivo zadarmo

Vodu, kterou jste z brambor vymačkali, ale nevylévejte. Postavte misku na pár minut stranou a kapalina se rozvrství. Nahoře zůstane čirá voda, u dna se usadí bílá kaše. To je vyplavený bramborový škrob a stojí za to vrátit ho zpět. Vrchní vodu opatrně slijte a hustou usazeninu vmíchejte do vyždímané směsi. V rozpáleném tuku škrob zvětší objem, naváže na sebe poslední vlhkost a jednotlivé kousky brambor spojí dohromady.

Kdo má hodně vodnaté brambory nebo nechce čekat, sáhne rovnou po sáčku. Na kilo strouhaných brambor stačí vrchovatá lžíce bramborového škrobu, nebo zhruba dvě lžíce kukuřičného. S pšeničnou moukou vyjde placka těžší a tuk do sebe potáhne dřív. Navíc je to s ní ošidné na obě strany. Málo mouky a hmota se rozpadá, moc jí a placky ztvrdnou do gumy.

Ještě než pánev rozehřejete, dopřejte hotové směsi pět až deset minut na odpočinek. Škrob za tu chvíli vsákne poslední vlhkost a těsto citelně zpevní.

Přečtěte si také: Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Na placky patří moučnaté brambory

Žádný trik nezachrání placky ze špatné suroviny. Sáhněte po moučnatých bramborách varného typu C, případně B, ideálně po odleželých zimních ze sklepa. Mají hodně škrobu a málo vody, takže drží tvar skoro bez pomoci. Rané a salátové odrůdy si nechte na oběd s omáčkou. Ve strouhané podobě pustí tolik tekutiny, že se placka na pánvi rozjede dřív, než ji stačíte otočit.

Roli hraje i struhadlo. Když všechno nastrouháte najemno, dostanete kaši, která se na pánvi jen rozměkne. Osvědčí se strouhat převážně nahrubo a jen menší část najemno. Hrubší kousky vytvoří po okraji ten pověstný křupavý roztřepený lem, jemná část poslouží jako pojivo. A aby vám strouhaná hmota na vzduchu nezhnědla, přelijte ji horkým mlékem nebo do ní kápněte trochu citronu.

Hrubší strouhání a moučnaté brambory dají plackám křupavý roztřepený lem i pevnou strukturu. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Pořádně rozpalte pánev

Připravené těsto teď potřebuje správný žár. Základ všeho je pořádně rozpálený tuk. Hoďte do něj malý kousek hmoty, a jakmile hlasitě zasyčí, můžete začít. Ve vlažném oleji se placka jen máčí, saje tuk a chytá se ke dnu, kdežto v horkém se povrch okamžitě zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Nejlépe poslouží masivní pánev se silným dnem, ideálně nerezová, protože udrží vyrovnanou teplotu a po vložení studeného těsta hned nevychladne. Jako tuk se vyplatí sádlo, se kterým i nerez placku snadno pustí.

Přečtěte si také: K čemu je ta malá dírka v rukojeti pánve? 9 z 10 Čechů to netuší a celý život ji ignoruje

Dělejte spíš menší a tenčí kousky. Otočíte je s daleko větší jistotou a stihnou se propéct i uvnitř. Placka roztažená přes celou pánev zůstává uprostřed syrová a při obracení se láme. Nespěchejte s obracečkou. Počkejte, až spodek zezlátne a okraj ztuhne natolik, že drží pohromadě. Usmažené kousky pak nechte chvíli okapat na kuchyňské utěrce nebo na mřížce.

Aby chutnaly i druhý den

Čerstvě usmažené placky nikdy nevrstvěte horké na sebe. Zespodu se začnou pařit a křupavost je rázem pryč. Nechte je chvíli volně vydechnout na mřížce a teprve pak je uložte do uzavřené nádoby v lednici, kde vydrží zhruba dva dny.

Největší rozdíl udělá způsob ohřevu. V mikrovlnce se placka sice prohřeje, ale povrch v ní zvlhne a celá zgumovatí. Křupavost vrátí jenom suché teplo:

Přečtěte si také: Kdo dává tyhle 2 potraviny vedle sebe do lednice, ať s tím okamžitě přestane. Zkazí se o polovinu dřív

prohřejte je zhruba šest až osm minut v troubě vyhřáté na 190 °C,
nebo je krátce opečte nasucho na pánvi,
výborně funguje také horkovzdušná fritéza.

Kůrka se znovu zatáhne a druhý den si na plackách pochutnáte skoro jako na čerstvo.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/krupave-bramboraky-zmente-zpusob-strouhani/, https://www.ekonadobi.com/recepty/bramborove-placky-v-troube/, https://www.tiscali.cz/babiccin-trik-na-bramboraky-nikdy-nezklame-staci-1-lzice-do-testa-a-uz-se-vam-nikdy-nerozpadnou-728390, https://stavebniny-chemie.cz/2026/04/23/jak-smazit-bramborove-placky-dokonale-krupave-ktere-nepiji-olej-a-zustavaji-uvnitr-mekke/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/co-pridat-do-bramboraku-aby-byly-chutne-krupave-mene-mastne-jedna-surovina-vas-prekvapi, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/caste-chyby-pri-priprave-bramboraku-malo-cesneku-nebo-mouky/, https://www.kucharkaprodceru.cz/bramboraky-recept/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Slupka půjde dolů sama: Co přidat do vody při vaření brambor

Do lednice tenhle šuplík nepatří. Většina Čechů v něm skladuje potraviny, které tam hnijí rychleji

Otevřete lednici, popadnete nákup a spodní zásuvku zaplníte vším, co má zůstat čerstvé. Salát, rajčata,...

Nesolíte omáčku ve špatný okamžik? Kuchaři tvrdí, že rozhodují 2 minuty

Většina lidí řeší u soli hlavně to, kolik jí do jídla dát. Zkušení kuchaři vám ale řeknou, že stejně...

Většina Čechů dělá při vaření brambor 1 věc obráceně. Kvůli tomu se rozvaří pokaždé

Slijete vodu, sáhnete pro brambory a místo pěkné přílohy koukáte na zklamání. Okraje rozbředlé do kaše,...

Jedním testem za 10 vteřin zjistíte, jestli je vaše mouka ještě použitelná

Chystáte se péct a saháte po mouce, kterou jste naposledy otevírali kdoví kdy. Pustit se do těsta, nebo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Bramborové placky: nerozpadají se, nelepí a jsou křupavé i druhý den

Nové detaily tajné cesty do Moskvy. Šéf CIA přivezl konkrétní nabídku pro Putina

Karlos Vémola dorazil na VIP večírek s milenkou: U vstupu je čekalo nepříjemné odmítnutí

Slavia totálně potupila bezzubou Spartu, na Letné jí v derby nadělila trojku

Taťána Kuchařová se znovu vdala. Nového Ondřeje dokázala před veřejností utajit až do svatby

Muž se „dvěma těly“: Příběh Jeana Libbery a doby, která z odlišnosti dělala podívanou