4 min

Většina Čechů dělá při vaření brambor 1 věc obráceně. Kvůli tomu se rozvaří pokaždé

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Slijete vodu, sáhnete pro brambory a místo pěkné přílohy koukáte na zklamání. Okraje rozbředlé do kaše, uvnitř tvrdé jádro. Ruku na srdce, většina lidí za to hodí vinu na špatnou...

Většina Čechů dělá při vaření brambor 1 věc obráceně. Kvůli tomu se rozvaří pokaždé

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Slijete vodu, sáhnete pro brambory a místo pěkné přílohy koukáte na zklamání. Okraje rozbředlé do kaše, uvnitř tvrdé jádro. Ruku na srdce, většina lidí za to hodí vinu na špatnou odrůdu nebo na smůlu. Přitom za nepovedeným výsledkem stojí jediný návyk, a ten se odehraje ještě dřív, než se voda v hrnci stihne ohřát. Žádná drahá pomůcka k tomu není potřeba. Stačí obrátit pořadí dvou úplně všedních kroků.

Rozhoduje se ještě před zapnutím plotny

Kuchyně o víkendu, oběd se nestíhá. Kdo spěchá, sáhne po rychlovarné konvici a vroucí vodu z ní nalije rovnou na oloupané brambory, aby ušetřil pár minut čekání. Vypadá to jako chytrý tah. Právě v tu chvíli si ale koledujete o rozvařenou přílohu.

Vroucí voda svědčí těstovinám nebo knedlíkům. Brambora je jiný případ, protože je hutná a teplo se do ní dostává pomalu. Jakmile ji ponoříte do prudce vařící vody, povrch se propaří dávno předtím, než se žár dostane až ke středu hlízy.

Přečtěte si také: “Vyhodila jsem to při stěhování a dodnes toho lituju”. Sběratelé za tuhle věc z dob ČSSR dávají tisíce

Proč se brambora v horké vodě rozpadne

Na vině je škrob a jeho chování v horku. Když se vnější vrstva hlízy prudce zahřeje, škrob se z ní uvolní naráz a povrch se začne drolit ještě ve chvíli, kdy je uvnitř brambora tvrdá a syrová. Na okraji tak vznikne rozbředlá kaše, uvnitř nedovařené jádro. Takový nepoměr už nesrovnáte, ať sáhnete po jakkoliv kvalitní bramboře.

Na bramborové kaši je ten rozdíl vidět nejlíp. Pomalu prohřáté hlízy se rozmačkají dohladka. Když ale do hrnce hodíte brambory z prudkého varu, zůstanou v pyré tuhé hrudky a jemná konzistence se nedostaví. Ze stejného pytle tak jednou uvaříte parádní přílohu a podruhé rozvařenou kaši, aniž byste u regálu sáhli vedle.

Na bramborové kaši se nejlíp pozná, jestli se hlízy prohřály rovnoměrně, nebo zůstaly uvnitř tvrdé. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Studená voda a klidný náběh k varu

Náprava je až překvapivě banální. Brambory nejdřív zalijte studenou vodou a teprve pak zapněte sporák. Teplota v hrnci pak stoupá postupně a hlíza se propéká současně u slupky i ve svém nitru. Pozvolné zahřívání jí nechá pevný tvar a měkkosti dosáhne v celém objemu. Těch pár minut, které byste získali vroucí vodou z konvice, si výsledek vybere zpátky i s úroky.

Přečtěte si také: Cukrářka radí Čechům: bábovka nevyschne ani třetí den, když do těsta přidáte 1 věc z lednice

Vody lijte do hrnce jen po horní okraj brambor. Když jí nalijete víc, var se zbytečně natáhne a hlízy se napijí vody, kterou nepotřebují. Poklička navíc udrží teplo uvnitř a vaření zkrátí. Se studenou vodou přitom začínejte bez ohledu na to, jestli vaříte brambory celé, nebo nakrájené na kusy.

Kdy má horká voda naopak smysl

Vroucí voda není za všech okolností nepřítel. Pokud chcete brambory potom péct v troubě nebo z nich udělat hranolky, krátké spaření na pět až šest minut se vyplatí. Na povrchu se vytvoří tenká vrstva, ze které při pečení vznikne křupavá kůrčička.

Část šéfkuchařů volí horkou vodu i z jiného důvodu. Brambory vařené vcelku a ve slupce si udrží víc vitaminů, které by se jinak vyluhovaly do vody. Jde tu ale o kompromis kvůli živinám. Komu jde hlavně o pěknou, nerozvařenou přílohu, ten se studenou vodou nešlápne vedle.

Přečtěte si také: K čemu je ta malá dírka v rukojeti pánve? 9 z 10 Čechů to netuší a celý život ji ignoruje

Který postup se hodí k jakému cíli, shrnuje následující tabulka:

Co s bramborou chystáte	Jaká voda	Proč
přílohu nebo kaši, kterou nechcete rozvařenou	studená voda a pozvolný náběh k varu	teplota stoupá postupně, brambora se propéká současně u slupky i uvnitř a udrží tvar
pečení v troubě nebo hranolky	krátké spaření ve vroucí vodě na pět až šest minut	na povrchu se vytvoří tenká vrstva, ze které při pečení vznikne křupavá kůrčička
vaření vcelku ve slupce	horká voda	brambora si udrží víc vitaminů, které by se jinak vyluhovaly do vody

Kdy hrnec stáhnout, pozná vidlička

Druhá polovina úspěchu se odehrává na konci. Kdo drží hrnec nad plamenem o něco déle, než je potřeba, jen z opatrnosti, obvykle přílohu definitivně sejme. Brambora změkne až moc, ztratí pevnost a rozpadne se sama od sebe.

Přečtěte si také: Kdo dává tyhle 2 potraviny vedle sebe do lednice, ať s tím okamžitě přestane. Zkazí se o polovinu dřív

Lepším vodítkem než hodinky je obyčejná vidlička nebo špejle. Zapíchněte ji do hlízy, a když projede hladce a brambora přitom drží tvar, je čas vodu slít. Nakrájené kostky bývají hotové zhruba za 10 až 15 minut, celé hlízy ve slupce si řeknou spíš o 20 až 30. Slité brambory pak nevracejte do teplé vody kvůli udržení teploty. Když se v ní dál koupou, jejich struktura se sype stejně jako u převařené přílohy. Pokud přílohu servírujete s odstupem, prohřejte ji těsně před podáváním nad párou.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-poznate-ze-jsou-brambory-uvarene, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/brambory-jak-uvarit-30000130.html, https://www.vlasta.cz/inspirace/jak-uvarit-brambory-varny-typ-brambor-ocet/, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/brambory-vareni-chyby/, https://www.ceskestavby.cz/clanky/brambory-vetsina-z-nas-nevari-spravne-jakym-se-radeji-vyhnout-co-delame-zbytecne-a-co-chybne-33106.html, https://www.tiscali.cz/tuhle-chybu-delaji-cesi-pri-vareni-brambor-kvuli-ni-se-rozpadaji-a-ztraci-chut-706375

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Do lednice tenhle šuplík nepatří. Většina Čechů v něm skladuje potraviny, které tam hnijí rychleji

Nesolíte omáčku ve špatný okamžik? Kuchaři tvrdí, že rozhodují 2 minuty

Většina lidí řeší u soli hlavně to, kolik jí do jídla dát. Zkušení kuchaři vám ale řeknou, že stejně...

Jedním testem za 10 vteřin zjistíte, jestli je vaše mouka ještě použitelná

Chystáte se péct a saháte po mouce, kterou jste naposledy otevírali kdoví kdy. Pustit se do těsta, nebo...

Pokojská v hotelu prozradila, kolik si měsíčně přidá na spropitném

Na výplatní pásce pokojské tahle položka nikdy nestojí. Přesto právě ona často rozhoduje, jestli má úklid...

Ani strouhanka, ani mouka. Karbanátky se nikdy nerozpadnou díky 1 věci, kterou většina lidí vyhazuje

Dobrý karbanátek poznáte na první kousnutí. Drží pohromadě, uvnitř zůstává vláčný a nesesype se ani na...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Většina Čechů dělá při vaření brambor 1 věc obráceně. Kvůli tomu se rozvaří pokaždé

Nové detaily tajné cesty do Moskvy. Šéf CIA přivezl konkrétní nabídku pro Putina

Karlos Vémola dorazil na VIP večírek s milenkou: U vstupu je čekalo nepříjemné odmítnutí

Sparta - Slavia 0:1. Hosté jdou na Letné rychle do vedení

Taťána Kuchařová se znovu vdala. Nového Ondřeje dokázala před veřejností utajit až do svatby

Muž se „dvěma těly“: Příběh Jeana Libbery a doby, která z odlišnosti dělala podívanou