3 min

Báječná a voňavá bůčková paštika s játry. Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Možná se bojíte, že vyrobit si domácí paštiku z bůčku a jater je složité. S naším receptem to zvládnete \"levou zadní\".

Obrázek k receptu: Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě: Báječná, voňavá bůčková s játry!

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Recept na: Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě: Báječná, voňavá bůčková s játry!AC

Vepřový bůček je v české kuchyni tradiční surovinou, používá se již od dob klasických venkovských zabíjaček. Právě zpracování všech částí prasete bylo kdysi otázkou hospodárnosti, která se dnes úspěšně vrací. Cílem je nic nevyhodit. Bůček je ceněn pro svou šťavnatost a vyvážený poměr masa a tuku, který pokrmům dodává plnou chuť a příjemnou strukturu. Tuk z bůčku navíc pomáhá nést aroma koření a zvýrazňuje tak charakter jídla. Bůček zároveň působí jako přirozený zdroj vitaminu skupiny B. V paštikách hraje zásadní roli právě pro schopnost vytvořit krémovou konzistenci.

Kouzlo muškátového oříšku

Muškátový oříšek máme doma nejspíš všichni. Jde o koření s velice dlouhou historií, jeho původ sahá do Indonésie, odkud se v minulosti dovážel jako velmi cenná surovina. Ve středověké Evropě byl považován za luxusní koření a stal se symbolem bohatství i exotiky. Stačí maličké množství, aby pokrmu dodalo hřejivé, lehce nasládlé a kořenité aroma. Používá se do masových směsí, ale také do omáček či bramborových pokrmů. V paštice funguje jako nenápadná, ale klíčová složka, která propojí chutě jater, masa a dalších ingrediencí.

Ingredience:

Vepřový bůček – 6 kg;
Vepřová játra – 1 kg;
Cibule – cca 500 g;
Sůl – podle chuti;
Drcený kmín – podle chuti;
Mletý pepř – asi 1½ čajové lžičky;
Muškátový oříšek – asi ¾ nastrouhaného oříšku;
Plnotučná hořčice – 4-5 polévkových lžic;
Vypečené sádlo – podle potřeby;
Voda – na podlití.

Postup:

Bůžek opláchněte, osušte, ponechte na něm kůži, osolte ho a posypte drceným kmínem.
Připravený bůček vložte do pekáče nebo kotlíku, přidejte na větší kusy nakrájenou cibuli a lehce podlijte vodou.
Pomalu pečte (při 140–160 °C), dokud není maso zcela měkké.

Poté přidejte očištěná vepřová játra.
Společně pečte ještě asi 30–40 minut.
Upečené maso, játra, cibuli i výpek umelte najemno v mlýnku nebo ve food procesoru.
Směs dejte do velkého hrnce a za zahřívání ji promíchejte, aby se dobře spojila.
Podle potřeby přidejte trochu vypečeného sádla, aby byla paštika jemná. Konzistence je potřeba spíše řidší.
Dochuťte muškátovým oříškem, pepřem, hořčicí, případně ještě solí a kmínem.

Hotovou směs naplňte do čistých sklenic asi do čtyř pětin objemu a pevně uzavřete víčky (pozor i na jejich čistotu).
Sklenice vložte do hrnce tak, aby voda sahala přibližně do poloviny jejich výšky.
Po začátku varu ztlumte teplotu a nechte zvolna probublávat asi hodinu.
Poté sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu He a lthline

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Báječná a voňavá bůčková paštika s játry. Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Báječná a voňavá bůčková paštika s játry. Už nikdy nekoupíte paštiku v obchodě

Půllitr vína pro děti denně? Ve Francii si připomínají výročí rodičovské vzpoury

Virální senzace jménem Jimothy. Internet si zamiloval bizarního tvora, sdílel ho i Bílý dům

Ukrajinská vojačka léčí kolegy nečekaným způsobem. Popsala největší problém na frontě

Doveland: Město, které zmizelo z mapy i z dějin. Největší záhada ale je, proč si ho lidé pamatují

Česko má senzační mistryni světa. Mozek mi moc nefunguje, chrlila ze sebe užasle