3 min

Ani máslo, ani olej. Bramboráky smažte na této 1 věci a nebudou nasáklé tukem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Těžké, tukem prosáklé placky, po kterých vám zůstanou umaštěné prsty. Přesně tak končí bramboráky ve spoustě domácností. Nejčastější příčinou je přitom tuk, na kterém placky smažíte, protože špatně zvolený druh dokáže nadělat pořádnou mastnotu. Stačí ho vyměnit za jednu surovinu, kterou znaly už naše babičky, a placky zůstanou křupavé a překvapivě lehké.

Proč placky nasáknou tolik tuku

Bramborák se změní v mastnou houbu hlavně kvůli dvěma chybám. První z nich je vlhké těsto. Nastrouhané brambory jsou plné vody, a když ji z nich pořádně nevymačkáte, ochladí tuk na pánvi. Placka se pak v mastnotě spíš dusí, než smaží, a saje ji do sebe.

Druhá chyba je vlažný tuk. Když těsto položíte do málo rozpáleného oleje, povrch se nestihne rychle zatáhnout a bramborák do sebe natáhne obrovské množství mastnoty. Z pánve tak sundáte gumovou placku plnou tuku.

Přečtěte si také: Babiččin trik na nakládané okurky funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do sklenice a už vám nikdy nezměknou

Sádlo místo oleje a másla

Klíč je v tuku, který snese vysokou teplotu, aniž by se začal přepalovat. Přesně takové je klasické vepřové sádlo. Živočišný tuk má vysoký kouřový bod, takže ho rozpálíte mnohem víc než olej a povrch placky se v něm zatáhne během pár vteřin. Bramborák se pak peče zvenčí a dovnitř nasákne výrazně méně mastnoty. K tomu dodá plackám chuť, jakou olej ani máslo nikdy nedají.

Chuť se dá vytáhnout ještě výš. Vypečte si trochu tuku z tučnějšího uzeného nebo z anglické slaniny a placky smažte rovnou v něm. Když nic takového po ruce nemáte, přihoďte do horkého sádla hrst škvarků. Bramboráky pak provoní celou kuchyň a zmizí dřív, než je stačíte naskládat na talíř.

Tuk pořádně rozpalte a nešetřete jím

Na výsledku se stejnou měrou podílí i množství tuku. Nejhůř dopadnete s mělkou loužičkou, ve které se placka jen válí a nasakuje. Dejte na pánev raději vyšší vrstvu, ve které se placka skoro nadnáší. V dostatku horkého tuku se bramborák propeče ze všech stran naráz, drží se u hladiny a mastnoty do sebe pustí podstatně méně. Navíc krásně zkřupaví.

Přečtěte si také: Sestřenice nevěřila, že tenhle salát míchám úplně bez zakysané smetany. Na grilovačce po něm sáhli všichni a mísa byla prázdná dřív než maso

Funguje i cesta úplně opačným směrem. Na kvalitní pánvi vystačíte s tenkým filmem tuku, do kterého se placce prostě nemá co vsáknout. Ať zvolíte kteroukoli cestu, tuk vždy nejdřív pořádně rozpalte a teprve potom teplotu ztlumte, aby se bramboráky propekly i uvnitř a nezůstaly syrové.

Co pomůže už v těstě

Kromě smažení hraje roli i příprava těsta. Sáhněte po bramborách varného typu C, které mají víc škrobu, lépe drží pohromadě a méně nasakují tuk. Po nastrouhání z nich vodu důkladně vymačkejte.

Osvědčí se i pár triků, které znaly hospodyně už dřív:

Lžička octa na kilo brambor zapracuje na škrobu tak, že placka natáhne méně tuku, a v hotovém bramboráku ji vůbec nepoznáte.
Podobně zafunguje lžička tvrdého alkoholu, třeba vodky, která se během smažení beze zbytku odpaří, takže placky klidně dostanou i děti.
Kdo má rád co nejkřupavější placky, nahradí část mouky strouhankou, protože ta na sebe váže méně tuku.

Po usmažení a lehčí varianta

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat drahý kečup. Nahrazují ho touto 1 chytrou vychytávkou, která má sytější chuť, vydrží v lednici déle a je bez cukru

Odlehčit jde i hotové placky. Usmažené bramboráky odkládejte na kuchyňský ubrousek a shora je jemně přitlačte, aby se zbytku tuku zbavily. Druhý ubrousek klidně prostřete i na talíř, na který je budete skládat.

Odložení hotových bramboráků na kuchyňský ubrousek z nich stáhne přebytečný tuk a placky odlehčí. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

A kdo chce mít placky opravdu skoro bez tuku, může je místo smažení upéct. Bramboráky rozložte na plech s pečicím papírem, troubu nastavte zhruba na 200 stupňů a pečte je asi třicet minut, přibližně v polovině je obraťte. Výsledek bude mít jinou chuť i strukturu než smažená verze, zato mastnoty v něm zůstane naprosté minimum.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/bramboraky-roman-vanek.html, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/co-pridat-do-bramboraku-aby-byly-chutne-krupave-mene-mastne-jedna-surovina-vas-prekvapi, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/bramborak-recept-jak-nenasakne-tuk-rady-alkohol/, https://www.nasezahrada.com/ani-o-gram-tuku-vice-letni-bramboraky-proste-nenasaknou/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jaky-je-nejlepsi-tuk-ke-smazeni-bramboraku-rady-a-tipy/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sklenice, ani mikroten. Bylinky zůstanou v lednici čerstvé celý týden díky 1 triku, který znají zelináři

Slupky od banánů většina lidí vyhodí. Přitom stačí zalít vodou a máte hnojivo, po kterém muškáty kvetou až do mrazů

Muškáty na okně dokážou kvést od jara až do prvních podzimních mrazíků. Aby vydržely v plné síle tak...

Jednoduchý trik do myčky: Stačí 1 věc a nádobí je bez šmouh i po letech

Vytáhnete z myčky sklenici a místo čistého lesku na ní vidíte mléčný závoj a zaschlé šmouhy. Přitom...

Připálený hrnec nemusíte drhnout drátěnkou. Babiččina metoda potřebuje jen 2 suroviny

Stačí chvilka nepozornosti u sporáku a na dně hrnce zůstane černá připálená vrstva. První, po čem většina...

Cukrář radí Čechům: šlehačka nezteče ani po hodině na stole, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Ušleháte krásně pevnou šlehačku, ozdobíte jí dort nebo ovocný pohár a hrdě postavíte na sváteční stůl....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani máslo, ani olej. Bramboráky smažte na této 1 věci a nebudou nasáklé tukem

Jedinečná šance uniknout válce. Ukrajinci mizí z německých cvičišť, sází na jednu věc

Máte doma knihovnu? Vaše dítě má vyhráno, tvrdí vědci. Prozradili ideální počet knih

Starala se o Artura jako o vlastního. Dnes ji syn Ivety Bartošové nechce ve svém životě

Otec roku na Fudži. Sedmiletého syna nechal hodiny samotného na sopce a pokračoval k vrcholu

23. srpna 1944 spadl americký bombardér na školu. Jedna vesnice během okamžiku přišla o 38 dětí