4 min

Cukrář radí Čechům: šlehačka nezteče ani po hodině na stole, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ušleháte krásně pevnou šlehačku, ozdobíte jí dort nebo ovocný pohár a hrdě postavíte na sváteční stůl. Jenže za pár minut začne měknout, sedat a od okrajů se podlévat vodou. Než...

Cukrář radí Čechům: šlehačka nezteče ani po hodině na stole, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Ušleháte krásně pevnou šlehačku, ozdobíte jí dort nebo ovocný pohár a hrdě postavíte na sváteční stůl. Jenže za pár minut začne měknout, sedat a od okrajů se podlévat vodou. Než dojde na zákusky, máte na míse smutnou loužičku. Cukráři přitom používají jednoho levného pomocníka z lednice, po kterém tenhle problém zmizí a šlehačka vydrží stát v pěkném tvaru klidně celou hodinu.

Proč šlehačka v teple tak rychle padá

Vyšlehaná smetana stojí na jednoduchém principu. Při šlehání se do jejího tuku vpraví vzduch a vznikne nadýchaná pěna. Tu drží pohromadě síť tukových částeček, které kolem sebe uzavírají drobné vzduchové bublinky. Jakmile se ale hmota v teple zahřeje, tuk změkne, síť povolí a vzduch začne unikat. Pěna klesne a na talíři po ní zůstane kaluž.

Nejcitlivější jsou řídké smetany. Rozhoduje totiž hlavně obsah tuku. Tučnější smetany kolem 33 až 40 procent si pevnost pohlídají skoro samy, kdežto ty jen se třiceti procenty tuku se v teple sesypou během chvilky. Právě proto potřebuje šlehačka na prostřeném stole, kde se čeká i hodinu, nějakou posilu.

Přečtěte si také: Babiččin trik na nakládané okurky funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do sklenice a už vám nikdy nezměknou

Tajemství cukrářů se jmenuje mascarpone

Tou jednou věcí z lednice je mascarpone. Italský čerstvý smetanový sýr má sám o sobě velmi vysoký podíl tuku a hustou, hladkou strukturu. Když ho vmícháte do vyšlehané smetany, dodá jí pevnost, kterou by samotná šlehačka nikdy neměla. Vznikne krém, který drží tvar i při pokojové teplotě a na stole vydrží stát bez roztečení klidně celou hodinu.

Cukráři i domácí pekařky ho proto milují jako náplň dortů, řezů, rolád i pohárů. Má jemnou mléčnou chuť a je znatelně lehčí než těžký máslový krém. A jako bonus se s ním pracuje rychle, žádné vaření pudinku ani dlouhé chlazení základu.

Jak krém smíchat, aby se nesrazil

Klíč je v tom, že mascarpone a šlehačka se nešlehají natvrdo dohromady. Mascarpone totiž při delším šlehání řídne a hrozí, že se krém srazí do hrudek. Osvědčený postup je jednoduchý a zvládne ho každý:

Přečtěte si také: Sestřenice nevěřila, že tenhle salát míchám úplně bez zakysané smetany. Na grilovačce po něm sáhli všichni a mísa byla prázdná dřív než maso

V jedné míse vyšlehejte smetanu s moučkovým cukrem, dokud pěkně drží tvar.
Ve druhé nádobě mascarpone jen krátce prohněťte lžící, dokud nebude vláčné a bez hrudek.
Pak obě hmoty pomalu a jemně spojte stěrkou, dokud se nepropojí.

Poměr většina receptů drží zhruba půl na půl, tedy stejné množství mascarpone jako smetany. Ke 250 mililitrům smetany se tak hodí balíček mascarpone o 250 gramech.

Všechno musí být studené a nepřešlehané

Ať sáhnete po jakémkoli triku, dvě věci rozhodují vždycky. Tou první je chlad. Smetanu i mascarpone držte v chladu až do okamžiku, kdy je začnete šlehat, a na půl hodiny dejte do lednice i mísu a metly. V rozpálené kuchyni, kde se zrovna peče, se pěna zpevňuje jen s obtížemi.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat drahý kečup. Nahrazují ho touto 1 chytrou vychytávkou, která má sytější chuť, vydrží v lednici déle a je bez cukru

Druhou pastí je přešlehání. Jakmile hmota drží tvar, okamžitě přestaňte. Kdo mixér nevypne včas, promění za pár vteřin nadýchanou pěnu v hroudu másla. Pomůže i moučkový cukr místo krupicového. Rozpustí se rychle, nenechá v krému křupat krystalky a strukturu navíc trochu zpevní.

Šlehání je potřeba zastavit hned, jak hmota poprvé drží tvar, jinak se ze šlehačky stane máslo. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Když mascarpone doma nemáte

Pokud kelímek mascarpone zrovna po ruce není, lednice i spíž nabídnou náhradu. Dobře zaskočí měkký tvaroh, do kterého vešleháte pevnou smetanu. Výsledná hmota si tvar drží podobně spolehlivě. Kdo má po ruce jen vejce, ušlehá z jednoho bílku tuhý sníh a ten pak jemně vmíchá do hotové šlehačky.

Nejlaciněji pomůže citron. Ve chvíli, kdy je smetana skoro hotová, do ní zakápněte zhruba půl lžičky šťávy vymačkané z čerstvého plodu. Mírná kyselost pomůže mléčným bílkovinám lépe držet pohromadě, takže vyšlehaná hmota zůstane pevná déle a nebude mít takovou tendenci se rozpadat. Takhle malé množství v chuti hotového krému nerozeznáte. Jen nesázejte na víc zpevňovačů najednou, úplně stačí jeden.

Přečtěte si také: Tuhle 1 potravinu nikdy nemyjte pod tekoucí vodou. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim plesniví už druhý den

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-smichat-slehacku-a-mascarpone-rady-a-tipy/, https://www.ozdobdort.cz/krem-z-mascarpone-a-slehacky, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/slehacka-a-bilek-a-mascarpone/, https://bohemilk.cz/jak-spravne-vyslehat-smetanu-a-par-tipu-navic/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/smetana-slehacka-slehani-priprava-citron-vyuziti-navod/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Slupky od banánů většina lidí vyhodí. Přitom stačí zalít vodou a máte hnojivo, po kterém muškáty kvetou až do mrazů

Jednoduchý trik do myčky: Stačí 1 věc a nádobí je bez šmouh i po letech

Vytáhnete z myčky sklenici a místo čistého lesku na ní vidíte mléčný závoj a zaschlé šmouhy. Přitom...

Připálený hrnec nemusíte drhnout drátěnkou. Babiččina metoda potřebuje jen 2 suroviny

Stačí chvilka nepozornosti u sporáku a na dně hrnce zůstane černá připálená vrstva. První, po čem většina...

Sestra nevěřila, že tyhle chlebíčky dělám úplně bez majonézy. Na oslavě zmizely jako první a recept jsem musela nadiktovat

Na poslední rodinné oslavě zmizel můj tác s chlebíčky jako první a sestra si řekla o recept dřív, než...

Kolik dostane cukrářka ve výrobně za celý odpracovaný měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Výuční list v kapse, roky u pece a budík, který zvoní dávno před svítáním. Kdo takhle popíše cukrářské...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Cukrář radí Čechům: šlehačka nezteče ani po hodině na stole, když do ní přidáte 1 věc z lednice

Jedinečná šance uniknout válce. Ukrajinci mizí z německých cvičišť, sází na jednu věc

Strach o Václava Neckáře: Oblíbený zpěvák po pádu skončil v nemocnici

Monika Marešová ukázala luxusní dovolenou v Saint-Tropez. Leoš Mareš se opět plácl přes kapsu

Přijde záchrana od Italů? V Kyjevě testují novou zbraň proti ruským raketám

Chorvatské pláže zaplavily medúzy. Na Istrii jich jsou místy dvě na metr čtvereční