2 min

Telecí ptáčky jako za první republiky – tajemství tkví v lahodné nádivce

Sdílet

Dennívýzva

Šťavnaté maso, jemná nádivka a krémová omáčka. Přesně tak chutná klasika v podobě telecích ptáčků, která kdysi patřila na slavnostní stoly.

Fotografie španělského telecího ptáčku

Zdroj: Foto: Pastorius / Creative Commons / Attribution-Share Alike 3.0, španělský telecí ptáček

Ačkoliv je prvorepubliková doba už pryč, stále se lidé vrací k některým receptům z tohoto období. Jedním z nich jsou i telecí ptáčky. Ty byly ve své době ukázkou poctivé domácí kuchyně a práce na talíři. Dnes už se připravují málo, což je škoda. Správně připravené totiž nabídnou nejen skvělou chuť, ale i nevšední kulinářský zážitek.

Zapomenutý klenot české kuchyně

Telecí maso kdysi patřilo k luxusnějším surovinám, a proto se objevovalo hlavně při slavnostních příležitostech. Prvorepublikové recepty kladly důraz na kvalitu surovin i precizní postup, což je patrné i u tohoto jídla. Závitky z jemného telecího masa plněné bohatou nádivkou, obalené slaninou a podávané s krémovou omáčkou zkrátka fungovaly.

Důležitou roli hraje nádivka – kombinace sardelek, žloutků, pečiva a bylinek vytváří výraznou, ale vyváženou chuť. Kontrast jemného masa a aromatické náplně dělá z tohoto pokrmu něco výjimečného. Po opečení a následném dušení maso krásně změkne a nasákne chutěmi, které se během přípravy propojí.

Recept na telecí ptáčky s omáčkou

Ingredience pro přípravu

Na maso:

1 200 g telecí kýty (cca 10 plátků)
100 g slaniny
30 g hladké mouky
50 g másla
100 g cibule
250 g zakysané smetany
šťáva z 1 citronu
sůl

Na nádivku:

80 g sardelek
60 g másla
4 žloutky
300 g bílého pečiva
80 g mléka
50 g cibule
50 g petrželky
mletý pepř

Postup přípravy prvorepublikových telecích ptáčků

1. Sardelky utřete s máslem, přidejte žloutky, pečivo namočené v mléce, cibuli, petrželku a pepř. Promíchejte.

2. Telecí plátky naklepejte, osolte, naplňte nádivkou, zaviňte a obalte slaninou. Převažte.

Foto: Cooky.cz, Recept na Prvorepublikové telecí ptáčky jsou zapomenutou lahůdkou s jemnou chutí a poctivou omáčkou

3. Maso lehce poprašte moukou a opečte na másle.

4. Přidejte zbytky slaniny a cibuli, krátce orestujte.

5. ložte závitky zpět, podlijte vývarem nebo vodou a duste doměkka.

6. Šťávu slijte, smíchejte se zakysanou smetanou, moukou a citronovou šťávou a krátce povařte.

Proč dát šanci telecímu masu

Telecí maso je přirozeně jemné, lehce stravitelné a obsahuje kvalitní bílkoviny, které jsou důležité pro regeneraci svalů i celkovou vitalitu organismu. Díky nižšímu obsahu tuku je vhodné i pro ty, kteří hledají lehčí alternativy k tučnějším druhům masa.

Další výhodou je jeho bohatý obsah minerálních látek, zejména železa a zinku. Ty podporují správnou funkci imunitního systému a přispívají k tvorbě červených krvinek. Pravidelná konzumace může pomoci při únavě nebo zvýšené fyzické zátěži. Za zmínku stojí také obsah vitamínů skupiny B, především B12, který je důležitý pro nervovou soustavu a správnou funkci mozku.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu USDA

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Prvorepublikové telecí ptáčky, které chutnají stejně poctivě jako kdysi: Klíčem je lahodná nádivka se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Telecí ptáčky jako za první republiky – tajemství tkví v lahodné nádivce

Američan s podezřením na ebolu přiletí do Prahy. Kritiku vyvolalo, že nemíří do USA

Ani Madeta, ani Olma. Nejlepší značka másla zaskočila i samotné odborníky

Hvězda Bacheloru se pustila do Solfronka! Po výsměchu Bobině vytáhla i jeho malé přirození

Skvělá výhra a my řešíme Laršony, štve Hanzala. U Čechů ho překvapil „geniální hráč"

Náhle zemřela autorka knih pro děti i rodiče Veronika Valentová. Bylo jí 52 let