2 min

Telecí ptáčky jako za první republiky – tajemství tkví v lahodné nádivce

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Šťavnaté maso, jemná nádivka a krémová omáčka. Přesně tak chutná klasika v podobě telecích ptáčků, která kdysi patřila na slavnostní stoly.

Fotografie španělského telecího ptáčku

Zdroj: Foto: Pastorius / Creative Commons / Attribution-Share Alike 3.0, španělský telecí ptáček

Ačkoliv je prvorepubliková doba už pryč, stále se lidé vrací k některým receptům z tohoto období. Jedním z nich jsou i telecí ptáčky. Ty byly ve své době ukázkou poctivé domácí kuchyně a práce na talíři. Dnes už se připravují málo, což je škoda. Správně připravené totiž nabídnou nejen skvělou chuť, ale i nevšední kulinářský zážitek.

Zapomenutý klenot české kuchyně

Telecí maso kdysi patřilo k luxusnějším surovinám, a proto se objevovalo hlavně při slavnostních příležitostech. Prvorepublikové recepty kladly důraz na kvalitu surovin i precizní postup, což je patrné i u tohoto jídla. Závitky z jemného telecího masa plněné bohatou nádivkou, obalené slaninou a podávané s krémovou omáčkou zkrátka fungovaly.

Důležitou roli hraje nádivka – kombinace sardelek, žloutků, pečiva a bylinek vytváří výraznou, ale vyváženou chuť. Kontrast jemného masa a aromatické náplně dělá z tohoto pokrmu něco výjimečného. Po opečení a následném dušení maso krásně změkne a nasákne chutěmi, které se během přípravy propojí.

Recept na telecí ptáčky s omáčkou

Ingredience pro přípravu

Na maso:

1 200 g telecí kýty (cca 10 plátků)
100 g slaniny
30 g hladké mouky
50 g másla
100 g cibule
250 g zakysané smetany
šťáva z 1 citronu
sůl

Na nádivku:

80 g sardelek
60 g másla
4 žloutky
300 g bílého pečiva
80 g mléka
50 g cibule
50 g petrželky
mletý pepř

Postup přípravy prvorepublikových telecích ptáčků

1. Sardelky utřete s máslem, přidejte žloutky, pečivo namočené v mléce, cibuli, petrželku a pepř. Promíchejte.

2. Telecí plátky naklepejte, osolte, naplňte nádivkou, zaviňte a obalte slaninou. Převažte.

Foto: Cooky.cz, Recept na Prvorepublikové telecí ptáčky jsou zapomenutou lahůdkou s jemnou chutí a poctivou omáčkou

3. Maso lehce poprašte moukou a opečte na másle.

4. Přidejte zbytky slaniny a cibuli, krátce orestujte.

5. ložte závitky zpět, podlijte vývarem nebo vodou a duste doměkka.

6. Šťávu slijte, smíchejte se zakysanou smetanou, moukou a citronovou šťávou a krátce povařte.

Proč dát šanci telecímu masu

Telecí maso je přirozeně jemné, lehce stravitelné a obsahuje kvalitní bílkoviny, které jsou důležité pro regeneraci svalů i celkovou vitalitu organismu. Díky nižšímu obsahu tuku je vhodné i pro ty, kteří hledají lehčí alternativy k tučnějším druhům masa.

Další výhodou je jeho bohatý obsah minerálních látek, zejména železa a zinku. Ty podporují správnou funkci imunitního systému a přispívají k tvorbě červených krvinek. Pravidelná konzumace může pomoci při únavě nebo zvýšené fyzické zátěži. Za zmínku stojí také obsah vitamínů skupiny B, především B12, který je důležitý pro nervovou soustavu a správnou funkci mozku.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu USDA

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Prvorepublikové telecí ptáčky, které chutnají stejně poctivě jako kdysi: Klíčem je lahodná nádivka se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Meruňkový koláč s máslovou drobenkou, po kterém se doma jen zapráší

Smažené koblihy plněné ricottou: Jak na dokonalé kynuté těsto a neobvyklou náplň

Koblihy s ricottou nejsou úplně běžná česká klasika, ale je na nich hezké právě to, že uvnitř nepřekvapí...

Kávové řezy na plech s jemným krémem a čokoládovou polevou: Jednoduchý moučník ke kávě i pro návštěvu

Kávové řezy patří mezi ty moučníky, které vypadají skvěle, chutnají ještě líp a přitom nevyžadují ani...

Domácí pizza s bublinkami: Nechte ji kynout přes noc a bude chutnat lépe než z pizzerie

Domácí pizza, která chutná jako z italské pece, není žádná utopie. Stačí kvalitní mouka, trochu trpělivosti...

Čtyři sýry v jedné míse: Tajemství domácí pomazánky Quattro Formaggi

Sýrová pomazánka patří na každý stůl, kde se sejde víc lidí najednou. Tahle verze kombinuje čtyři druhy...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Telecí ptáčky jako za první republiky – tajemství tkví v lahodné nádivce

Děsivé tajemství z KLDR: Kim posílá Putinovi záhadné monstrum

Za pár hodin dorazí do Čech extrémně silná bouřka - podívejte se na mapy i družicový snímek

„Arabové na sále? Ženy a Židy tam nepošlu.“ Šokující výpověď z berlínské pohotovosti

Kniha z lidské kůže i „hlava číslo 7“. Nikdo netušil, co se v harvardské márnici ve skutečnosti děje

John Dee chtěl od andělů získat ztracené vědění lidstva. Místo toho po něm zůstal jazyk, jehož původ neumíme vysvětlit