3 min

Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když se řekne dokonalé palačinky, většina lidí si představí zlatavé, jemné a nadýchané placky, které se na jazyku rozplývají. Jenže často bývají tuhé, příliš mastné nebo gumové. Tajemství úspěchu přitom spočívá v jedné nenápadné ingredienci, kterou mnozí vynechávají. Právě ona dokáže z obyčejných palačinek udělat malý domácí zázrak.

Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

Zdroj:

Palačinky jsou jídlem, které spojuje generace. Voní po dětství, babiččině kuchyni a po líných víkendových ránech. Každý má svůj recept, ale málokdo přizná, že se mu pokaždé povedou tak, jak si představoval. Někdy jsou těžké a hutné, jindy se při obracení trhají. Přitom existuje jednoduchý trik, který dělají profesionální kuchaři i nadšení pekaři, aby docílili lehkého a nadýchaného těsta.

Čtěte také: Zahradní domky jsou nepraktický přežitek. Nahradí je tato geniální vychytávka z Lidlu za zlomek ceny

Zapomeňte na zázraky v prášku

Mnoho lidí sahá po instantních směsích s vidinou, že se vyhnou nezdarům. Pravda je ale taková, že základní těsto na palačinky nepotřebuje žádné chemické přísady ani složité fígle. Mouka, mléko, vejce a špetka soli tvoří klasickou čtveřici, kterou známe všichni. Co ale běžně chybí, je něco, co dodá palačinkám lehkost a jemnou strukturu.

Palačinka na pánvi obklopená vejci moukou olejem a vodou — Tajemství nadýchaných palačinek ukryté v bublinkách. | Zdroj: Shutterstock

Tajemství je v perlivé vodě

Ano, čtete správně. Perlivá voda není jen osvěžující nápoj k obědu. Pokud část mléka v receptu nahradíte studenou perlivou vodou, těsto dostane úplně jiný rozměr. Bublinky v minerálce při pečení těsto krásně nadzvednou a vytvoří v něm jemná vzduchová místa, takže palačinky vyjdou měkké a lehké. Tento fígl znají kuchaři už po generace, ale spousta lidí ho stále opomíjí. Stačí jen vyměnit asi třetinu mléka za perlivou vodu a rozdíl poznáte hned při prvním soustu.

Čtěte také: Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

Proč to funguje

Fyzikální vysvětlení je jednoduché. Oxid uhličitý obsažený v perlivé vodě působí podobně jako kypřicí prášek, ale bez nežádoucí chuti a bez toho, aby těsto zatížil. Bublinky se při kontaktu s horkou pánví uvolní a vytvoří strukturu, díky které jsou palačinky lehčí a jemnější. Kromě toho studená perlivá voda zabrání tomu, aby se těsto při pečení srazilo a zůstalo gumové.

Kuchaři doporučují mít vždy v lednici láhev perlivé vody, nejen na pití, ale právě na přípravu těst. Vyplatí se sáhnout po jemně perlivé variantě, která má bublinky menší a rovnoměrnější, což je pro palačinky ideální. Pokud navíc použijete chlazenou perlivou vodu, těsto se při smíchání s moukou nezahřeje a zůstane vláčné, což mu dodá ještě lepší strukturu.

Další malé tipy k dokonalosti

Kromě perlivé vody si zaslouží pozornost také doba odpočinku těsta. Nechte ho alespoň dvacet minut stát při pokojové teplotě, aby mouka nasákla tekutiny a lepek se uvolnil. Palačinky pak nebudou při pečení praskat. Důležitá je i teplota pánve. Ta musí být dostatečně rozpálená, aby se těsto okamžitě zatáhlo, ale ne tak horká, aby se spálilo.

Čtěte také: Češi už letos klasické ozdoby na stromeček věšet nebudou. Vytlačí je nerozbitné norské vychytávky

Použití kvalitního tuku je další krok k úspěchu. Přepuštěné máslo nebo olej s vyšším bodem zakouření zajistí, že palačinky budou jemné a nebudou přepálené. A pokud chcete sladké palačinky, přidejte cukr až do vychladlého těsta, jinak mohou rychleji hnědnout.

Vyplatí se také nepřehánět to s množstvím těsta na jednu palačinku. Tenká vrstva se upeče rovnoměrněji, zůstane vláčná a nebude těžká. Pokud milujete palačinky s ovocem, vyzkoušejte plátky banánů nebo jablek přidat rovnou do těsta. Palačinky budou nejen chutnější, ale i krásně nadýchané.

Čerstvě připravené palačinkové těsto se nalévá naběračkou na rozehřátou páne — Jeden z kroků k dokonalosti je rovnoměrná vrstva těsta. | Zdroj: Shutterstock

Finální palačinkové kouzlo

Dokonalé palačinky nejsou dílem náhody, ale souhrou několika drobných triků, které dokážou divy. Perlivá voda je přitom tak jednoduchým a dostupným tajemstvím, že se člověk diví, proč ji nepoužívá každý. S trochou cviku a trpělivosti můžete i vy během chvilky připravit palačinky, které budou měkké, jemné a nadýchané, jako by je připravil zkušený šéfkuchař.

Až příště budete dělat palačinky, vyzkoušejte tuto malou změnu a nechte se překvapit, jak snadno se dají povýšit na kulinářský zážitek. Palačinky se díky ní stanou nejen rychlou snídaní, ale i pokrmem, na který se bude těšit celá rodina. Někdy stačí opravdu málo, aby obyčejná nedělní snídaně získala nádech slavnostního okamžiku.

Zdroje: toprecepty.cz, dobruchut.sk

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Skrytá plíseň v pračce: Nachází se na místě, kam se nikdo nedívá. Vyčistíte ji přitom za pět minut

Mnozí majitelé domů dělají při větrání v horku zásadní chybu. Jen si tím doma topí ještě víc

Otevřít okna uprostřed parného dne zní sice rozumně, jenže efekt bývá opačný. Horký vzduch se dostane...

Jak spát jako v luxusním hotelu? Stačí upravit teplotu a změnit barvu jednoho světla

Kvalita spánku dost často rozhoduje o tom, jak zvládneme celý den. Hotely si dávají záležet na detailech,...

Jak si legálně snížit účty za energie bez drahých investic? Experti sdíleli osvědčený návod pro každého

Ceny energií patří pořád mezi největší výdaje domácností a rozpočty to cítí čím dál víc. Dobrá zpráva ale...

Češi hromadně mění způsob vytápění jedné místnosti. Našli řešení, které nestojí skoro nic

Když ceny energií rostou, lidé už neřeší jen zateplení nebo nové kotle. Čím dál víc domácností zkouší jiný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Tato přísada je klíčem k dokonalým palačinkám: Neklepejte si na čelo. Nic lepšího není

Záchranná mise NASA selhala. K Zemi se řítí těleso velké jako autobus

Nejmladší Polívka si vybral partnerku, která připomíná Dagmar Havlovou zamlada. Je jí 21 a už hrála v Národním divadle

Na pláži našli mrtvého muže s tajemným vzkazem. DNA odhalila podivný příběh

10 cviků, které vypadají směšně jednoduše. Pak přijde čtyřicátá sekunda a začneš vyjednávat s vesmírem

Honoráře neutrácel, ale odkládal. Pavel Kříž dnes vlastní dům s dvanácti nájemními byty