4 min

Staročeský kucmoch: Sladký bramborák se švestkami a jablky upečený dle rodinné tradice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Bramboráky zná každý, ale hlavně slanou verzi. Věděli jste ale, že je lze připravit i nasladko? Upečte si tuto pochoutku i vy podle tohoto receptu s postupem.

Obrázek k receptu na bramborák se švestkami

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na bramborák se švestkami

Tento recept je skutečný poklad, který se dědil z generace na generaci a u nás doma se mu vždycky říkalo kucmoch. Jedná se o geniální myšlenku našich předků, jak využít jednoduché bramborové těsto pro sladký pokrm. Namísto koření se přidávají šťavnaté švestky a jablka, které se při pečení prohřejí a propojí s nasládlou bramborovou bází. Pečení v troubě navíc zajišťuje, že bramborák není nasáklý tukem jako z pánve, ale je krásně křupavý na okrajích a vláčný uvnitř.

Přestože se jedná o velmi staré, staročeské jídlo, jeho chuť je nadčasová. Klíč k dokonalosti spočívá ve štědrém omastku a v pečlivém okořenění, respektive osolení, těsta. Právě sůl v bramborovém těstě je nezbytná, i když se jedná o sladkou úpravu, protože zvýrazňuje chuť brambor. Tato rodinná pochoutka, kterou připravovala Vaše maminka v období čerstvých švestek, je skvělá jak teplá, ihned po vytažení z trouby a posypaná cukrem, tak i studená. Můj tip zní: Použijte polovinu sádla na vymazání a druhou polovinu nahraďte plátky másla, které těsně před pečením položíte na bramborák, dodá to jemnější chuť a zlatavou barvu.

Recept na sladký bramborák (kucmoch) se švestkami a jablky

Příprava těsta je rychlá a zabere jen 10 minut. Nejvíce času strávíte u trouby, kde se bramborák peče po dobu přibližně půl hodiny. Celkový čas, který strávíte v kuchyni, je tedy okolo 45 minut. Recept je vhodný pro přípravu na velkém plechu a vystačí na 6 až 8 porcí.

Příprava brambor a těsta: 10 minut
Příprava plechu a ovoce: 5 minut
Pečení v troubě: 30 až 40 minut

Ingredience potřebné k přípravě kucmochu

4 až 5 kusů středně velkých brambor (asi 600 g, brambory varný typ B nebo C)
1 vejce
5 až 6 lžic polohrubé mouky
Špetka soli
15 až 20 kusů čerstvých švestek (nebo mražených)
2 kusy jablek (pro větší šťavnatost)
3 lžíce čerstvého sádla (nebo másla)
Plátky másla (asi 50 g)
Krystalový nebo moučkový cukr (na posypání)

Postup při přípravě sladkého bramboráku

1. Nejdříve se pusťte do přípravy brambor. Oloupejte 4 až 5 středně velkých brambor a důkladně je omyjte.

2. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle, stejně jako byste to dělali na klasické bramboráky.

3. Pokud máte raději hrubší strukturu, můžete použít hrubé struhadlo, ale jemné je pro sladký Kucmoch tradičnější. Nastrouhané brambory nechte pouze 1 až 2 minuty odstát.

4. Poté brambory vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, ale nemusíte to dělat příliš důkladně, protože mouka přidanou vlhkost pojme.

5. Vyždímanou bramborovou hmotu přendejte do mísy a přidejte k ní jedno vejce a špetku soli.

6. Je důležité přidat sůl, i když se jedná o sladký pokrm, protože sůl zvýrazní chuť brambor a dodá těstu hloubku.

7. Dále přidejte 5 až 6 lžic polohrubé mouky. Množství mouky je třeba regulovat podle toho, jak moc jsou brambory vodnaté.

8. Míchejte, dokud nevznikne hladké a relativně tekuté těsto, které má konzistenci těsta na klasické bramboráky, ale neobsahuje žádné koření (česnek, pepř, majoránku). Tímto je základní těsto připravené.

9. Nyní se připravuje ovoce a pekáč. Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte z nich pecky. Pokud používáte i jablka, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky.

10. Troubu předehřejte na vyšší teplotu, ideálně na 200 stupňů.

11. Plech nebo pekáček si hodně vymažte sádlem (nebo máslem). Je velmi důležité, aby byla celá plocha pekáče bohatě pokryta tukem, protože to dodá bramboráku křupavé okraje a zlepší jeho chuť.

12. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na plech tak, aby vrstva byla silná asi 1 centimetr. Na rozetřené těsto poklademe rozpůlené švestky a případně plátky jablek.

13. Pokládejte je hustě vedle sebe, aby byl každý kousek bramboráku šťavnatý.

14. Těsně před vložením do trouby poklaďte povrch bramboráku plátky másla (asi 50 gramů) – máslo se při pečení rozpustí, omastí bramborák a dodá mu krásnou zlatavou barvu.

15. Pekáč vložte do horké trouby a pečte po dobu asi 30 až 40 minut. Přesná doba pečení závisí na výkonu vaší trouby a na tloušťce těsta.

16. Bramborák by měl být hotový, když jsou okraje krásně opečené a křupavé, a ovoce je měkké.

17. Hotový Kucmoch vyndejte z trouby a ihned, dokud je horký, ho posypte krystalovým cukrem. Podávejte teplý, případně jej můžete nechat vychladnout.

Tipy redakce:

Jemné dochucení vanilkou: Do bramborového těsta přidejte jednu lžičku vanilkového cukru (nebo vanilkového extraktu); vanilka dokonale doplní chuť švestek a bramborové báze.
Přidání jablek pro šťávu: K švestkám přidejte nastrouhané jablko (přibližně 2 kusy); jablka se při pečení rozvaří a zajistí maximální šťavnatost pokrmu.
Použijte starší brambory: Vybírejte starší brambory (varný typ C), které mají více škrobu; škrob je klíčový pro to, aby se těsto při pečení správně spojilo a nebylo vodnaté.
Dokonalý posyp: Před podáváním posypte teplý bramborák směsí skořicového cukru a mletého máku; dodáte tak vynikající kontrast k bramborovému základu.

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recept ROKU! Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recept roku!

Článek Staročeský kucmoch: Sladký bramborák se švestkami a jablky upečený dle rodinné tradice se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Kuřecí nudličky na kari s červenou paprikou, fazolovými lusky a jablkem: Nezvyklé složení, ještě lepší chuť

Žravé řezy s krémem jsou poctivý moučník z plechu pro všechny, kteří neznají slovo dost

Žravé řezy jsou přesně ten typ dezertu, který se nedá jíst pomalu. Nadýchaný piškot, smetanový krém, ovoce...

Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu

Hanácké vdolky jsou pro mě přímá linka do dětství. Maminka je pekla každou neděli a ten charakteristický...

Zlatavý krémeš s vrstvou hedvábného vanilkového krému a nadýchané šlehačky: Klasika, která nikdy nezestárne

Krémeš je dezert, který jsem roky obdivovala za cukrárenskými vitrínami a nikdy jsem se neodvážila zkusit...

Retro kvíz o vybavení ze staré kuchyně: Remosku, cedník a další pomocníky už dnes téměř nikdo nezná

Staré kuchyňské vybavení dnes připomíná dobu, kdy vaření zabralo mnohem více času i šikovnosti. Šporhelt,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Test znalostí o podzimních pranostikách: Jen opravdoví znalci zodpoví všech 10 otázek bez chyby

Pamatujete si pranostiky našich předků? Otestujte se v našem podzimním kvízu a zjistěte, zda dokážete...

Světkreativity

dnes, 07:53

1 min

Michal Prokop oslavil jubileum, pokřtil živák Live 80 a stal se Legendou Supraphonu

Závěr minulého týdne byl v mnoha ohledech – a zejména pak z pohledu fanoušků dobré muziky – ve znamení...

Aplausin.cz

dnes, 07:53

2 min

Výborná zpráva pro české důchodce: Již brzy by mohli obdržet mimořádně štědrý příspěvek

Valorizace důchodů 2027 může mít ještě jinou podobu. Vláda jedná také o jednorázovém příspěvku ve výši...

Světkreativity

dnes, 07:53

2 min

První předpověď počasí na zimu 2026: Meteorologové očekávají teploty, které jsme v Česku už dlouho nezažili

Zima může být v Česku teplejší než obvykle. Meteorologické modely přesto počítají se sněhem ve vyšších...

Světkreativity

dnes, 07:43

2 min

Po 13 letech zpět v O2 areně. Berdych vybral pětici pro daviscupovou bitvu s USA

Kapitán českých tenistů Tomáš Berdych oznámil nominaci pro zářijový duel Davis Cupu proti Spojeným státům....

SportWin

dnes, 07:42

1 min

Reklama

Otec si myslel, že bezdomovec od jeho syna žebrá peníze. Skutečnost však předčila všechna jeho očekávání. Situace se neobešla bez pláče

Kdyby všichni jen jednou denně rozesmáli jediného člověka, ať už cizince, přítele nebo člena rodiny, je...

Světkreativity

dnes, 07:42

2 min

Show Jana Krause se vrací: Vedle sebe usednou hosté, které by v jedné sestavě čekal málokdo

Prázdninová televizní pauza pomalu končí a s ní se na obrazovku vrací také Jan Kraus. Nové díly jeho známé...

Trendy Život

dnes, 07:40

3 min

Kuřecí nudličky na kari s červenou paprikou, fazolovými lusky a jablkem: Nezvyklé složení, ještě lepší chuť

Jsou dny, kdy se mi nechce stát u sporáku hodinu, ale na obyčejný chleba k večeři také není nálada. Právě...

Cooky.cz

dnes, 07:35

4 min

Na Smíchově spadl do kolejiště metra člověk, provoz na lince B je omezen

Kvůli pádu člověka do kolejiště ve stanici Smíchovské nádraží je omezen provoz na metra na lince B. Vlaky...

Pražská Drbna

dnes, 07:33

1 min

Bolestivé zranění libereckého hokejisty Péreze. Kvůli zlomenině nosu je na šest týdnů mimo

Dva góly za dva dny, titul Tygr zápasu, a o 48 hodin později konec přípravy. Jaromír Pérez přišel o start...

SportyŽivě

dnes, 07:31

3 min

Reklama

Hradec lovil na Slovensku. Z Podbrezové přivedl reprezentanta do 21 let a transfer patří k rekordním

Hradec Králové získal další perspektivní posilu. Z Podbrezové přichází slovenský reprezentant do 21 let...

SportWin

dnes, 07:16

1 min

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Bruce Willis se objevil na svatbě své dcery Tallulah. Vzácné záběry připomněly nejen sílu rodiny, ale i...

In-lifestyle.cz

dnes, 07:13

3 min

Dnes v Ulici: Rozjede se velké pátrání. Jeden z hrdinů se přitom ocitne pořádně v úzkých

Středeční Ulice přinese nenápadné pátrání, ve kterém půjde o mnohem víc než jen o zapomenuté brýle. Žofka s...

Trendy Život

dnes, 07:11

3 min

Za socialismu se běžně rozdávalo jako svatební dar: Dnes má staré broušené sklo cenu i 50 000 Kč

Nevyhazujte staré vázy po prarodičích. Některé kusy českého broušeného skla jsou dnes mezi sběrateli velmi...

Světkreativity

dnes, 07:11

2 min

Ve Žďáru nad Sázavou připomínají působení cisterciáků dvě nové turistické stezky

Někdejší působení mnišského řádu cisterciáků připomínají ve Žďáru nad Sázavou dvě nové turistické stezky....

Jihlavská Drbna

dnes, 07:11

1 min

Reklama

Tykač vyhrál spor o akcie Českého Telecomu. Podle Ústavního soudu má Telefónica jeho firmám doplatit stovky milionů

Španělská společnost Telefónica neuspěla s ústavní stížností proti verdiktu, podle kterého musí zaplatit...

HN.cz

dnes, 07:08

Hradec bude měsíc čekat na Václava. Dorazí Chýlková, Sokol i držitel Thálie

Jestli vám na podzim chybí důvod vyrazit večer z domu, hradecké Klicperovo divadlo jich právě naservírovalo...

Hradecká Drbna

dnes, 07:02

1 min

Zdravé dezerty, které si zamiluješ: 7 receptů naprosto bez výčitek

Máš chuť na něco sladkého, ale nechceš sáhnout po kupovaných sušenkách nebo zákuscích plných cukru?...

Jsme kočky

dnes, 07:00

7 min

Zdeněk Pohlreich promluvil o Ukrajincích v českých restauracích: Slavný šéfkuchař se postavil názoru většiny

Zdeněk Pohlreich otevřeně řekl, že bez ukrajinských pracovníků by se česká gastronomie neobešla. Jeho slova...

In-lifestyle.cz

dnes, 07:00

4 min

Lepší než jakákoli klimatizace: řecká metoda ochladí až o 20 stupňů

Když teplota šplhá k čtyřicítce a stěny sálají žár, moderní klimatizace často nestačí. Řecké ostrovy ale už...

NESPECHEJ.cz

dnes, 07:00

4 min

Reklama

Laciné body a žádná fakta. Politici nepodlehli panice kolem Ceuty, oni ji živili

Nedávná migrační krize ve španělské Ceutě se stala zatěžkávací zkouškou pro politickou scénu. Prověřila...

Proboha!

dnes, 07:00

4 min

Muž z Brna popálil miminko cigaretou. Matka zranění několik dní neřešila

Na jaře 2024 skončilo miminko v nemocnici s popáleninami na obou chodidlech. Podle obžaloby mu je měl...

Brněnská Drbna

dnes, 07:00

2 min

Sedm dopisů ze Zjevení mluví především k nám samým, nehledejme za nimi vzkazy pro naše hříšné přátele

5. díle série Zjevení Když přemýšlíme o hrozbách pro církev, často se díváme vně, na nepřátelskou...

Proboha!

dnes, 07:00

5 min

Zdědili rodinný dům s dřevomorkou. Osm let ho křísili a pak v něm otevřeli výčep

Praprarodiče se do Žatce přistěhovali ve 20. letech a dům v Obloukové ulici pak obývaly další generace...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 06:59

Po skončení programu myčky nedělejte automaticky to, co většina lidí. Výrobce radí jiný postup

Zní to jako banalita, ale v české kuchyni s těsnou vestavbou jde o docela praktický problém.

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 06:59

2 min

Reklama

Trump pozastavil zavedení cla na kanadské zboží, ve hře je i oživení kontroverzního projektu na stavbu ropovodu

Americký prezident Donald Trump v noci na středu pozastavil plán na uvalení padesátiprocentního cla na...

HN.cz

dnes, 06:57

Ve vídeňských vodíkových autobusech bylo jen šest stupňů. Cestující i řidiči mrzli

Vídeňský dopravce Wiener Linien nasadil na jednu z nejnáročnějších městských linek deset vodíkových...

VědaŽivě.cz

dnes, 06:57

4 min

Úřad NASA vybral jako Astronomický snímek dne fotografii z Jizerských hor

Jako Astronomický snímek dne americký Národní úřad pro letectví a vesmír (NASA) publikoval fotografii...

Liberecká Drbna

dnes, 06:57

1 min

Pacient zastřelil na pokoji jiného muže. Nemocnice za újmu nemůže, vzkázal soud synovi oběti

Nejvyšší soud zamítl dovolání muže, jehož otce v roce 2019 ve Fakultní nemocnici Královské Vinohrady v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 06:53

Prodeje Blu-ray disků vyskočily o 10 000 %. Lidi už nebaví platit za stále dražší streamování a přicházet o filmy

Číslo 10 000 % pochází od britské výrobní firmy a popisuje růst za celou dekádu. Reálná tržní data jsou...

Mobify.cz

dnes, 06:52

4 min

Reklama

Starosta Seifert jde znovu do voleb. ODS v Kutné Hoře spojila síly s TOP 09 a nezávislými

Městský úřad Kutná Hora zaregistroval kandidátní listinu uskupení Naše Kutná Hora, které tvoří ODS…

Inregion.cz

dnes, 06:51

4 min

Kočka, která se svalí na záda, vám nedává bříško k hlazení. A tam, kde se dotkne obličeje, byste se neměli mýt

Když se vám kočka otře tváří o lýtko, nemazlí se. Ukládá na vás chemický vzkaz ze žláz, které nevidíte a...

VědaŽivě.cz

dnes, 06:51

3 min

Německý turista začal kritizovat chorvatské ceny: Čevapčiči za 605 Kč z nich luxus nedělají

Chorvatsko si zamiloval natolik, že si na Brači pořídil dům a stal se součástí místního života. Po 18...

Trendy Život

dnes, 06:48

4 min

Na fotce z mládí je Decastelo k nepoznání. Fanoušci ji zaměnili s hvězdou, která v 90. letech dobyla svět hitem Torn

Eva Decastelo sdílela na Instagramu archivní snímek z mládí a pod ním se strhla nečekaná debata. Fanoušci v...

VIPživot.cz

dnes, 06:46

2 min

Na šampiony ze Španělska až za dva tisíce. Fotbalová asociace spustila prodej lístků

Česká fotbalová reprezentace na podzim 2026 přivítá v Lize národů Chorvatsko, Anglii a úřadující mistry...

SportyŽivě

dnes, 06:35

4 min

Reklama

Provozní firma rozvážkové foodory po letech prodělků konečně v zisku 27 milionů

Česká dcera rozvážkové služby Delivery Hero, která v Česku provozuje mezinárodní brand foodora (ex-Dáme...

Borovan.cz

dnes, 06:33

1 min

Česko vyšle do boje o Oscara dokument Kdyby se holubi proměnili ve zlato

Za Českou republiku bude o Oscara v kategorii mezinárodní celovečerní film česko-slovenský usilovat...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 06:33

Obrovský strach o Pavla Rímského: Herec se po delší době ukázal na veřejnosti a je naprosto k nepoznání

Pavel Rímský se po měsících zdravotních potíží ukázal na premiéře filmu Bojovník. Herec působil výrazně...

In-lifestyle.cz

dnes, 06:31

2 min

Čínský horoskop lásky: Několik znamení zvěrokruhu čeká osudová romantika. Jedno z nich si však musí dát velký pozor na nové známosti

Tento týden se v Číně slaví svátek lásky a všech zamilovaných. Jde vlastně o Valentýn, ale v asijské...

Asianstyle

dnes, 06:30

4 min

Starý dobrý trik: Na dlouhé cesty autem si vždy berte petržel. Zní to šíleně, ale funguje skvěle

Čtvrtina lidí zná nepříjemný pocit nevolnosti při delších cestách autem. Místo tablet z lékárny zkuste...

FAJNTIP.cz

dnes, 06:30

3 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Pořadatelé podvedli Helenu Vondráčkovou. Ta nyní chystá velkou právní bitvu

Bruce Willis si i přes vážnou nemoc nenechal ujít svatbu své dcery: Tato fotka dojala fanoušky k slzám

Ani Jar, ani Jelen. Vyhlašujeme nejlepší prostředek na mytí nádobí v Česku podle odborníků

Mysleli jsme si, že svět už je zmapovaný. Pak satelit ukázal na vrcholu nedostupné hory něco kouzelného

„Jsou jako dvě malé děti.“ Neckář a Spálený na sebe žárlí kvůli ovacím i autogramům

Zobrazit více

Reklama