6 min

Spaghetti carbonara, slavný recept z města Roma

Sdílet

Jen málokteré jídlo dokáže tak přesně vystihnout jednoduchost italské kuchyně jako právě spaghetti carbonara.

Zdroj: inregion.cz

Jen málokteré jídlo dokáže tak přesně vystihnout jednoduchost italské kuchyně jako právě spaghetti carbonara. Dnes jsou symbolem římské gastronomie a jedním z nejznámějších těstovinových pokrmů na světě. Základ receptu je přitom překvapivě prostý – těstoviny, vejce, sýr Pecorino Romano, guanciale a čerstvě mletý černý pepř. Z těchto několika surovin vzniká krémová omáčka, která dokonale obalí horké špagety.

Na rozdíl od mnoha jiných ikon italské kuchyně je však carbonara poměrně mladý recept. Nejde o starobylé jídlo, které by se v Římě připravovalo po staletí. Historikové gastronomie se shodují, že vznikla až po druhé světové válce a její přesný původ zůstává dodnes předmětem debat. Přesto si během několika desetiletí dokázala vydobýt pevné místo mezi klasickými římskými těstovinami a dnes stojí po boku pokrmů, jako jsou cacio e pepe nebo amatriciana.

Zrod slavného římského jídla

Při pohledu na historii římské kuchyně je zajímavé, že mnohé dnes známé těstovinové pokrmy vznikly relativně nedávno. Některé z nich se objevily v poválečném období a postupně si našly cestu na jídelní lístky restaurací i do domácích kuchyní. Zpočátku šlo o jakési „téměř římské“ recepty – jídla, která se sice v Římě rychle zabydlela, ale jejich kořeny nebyly zcela jasné.

Typickým znakem těchto pokrmů je, že se obvykle opírají o jednu dominantní ingredienci, která dává celé omáčce charakter. Tak například tuňák, někdy i houby, tvoří základ špaget alla carrettiera. V jiných případech zase hraje hlavní roli klobása – například u těstovin alla norcina, které připomínají přistěhovalce z města Norcia, známého svými řeznickými tradicemi. Špagety alla boscaiola vděčí za své jméno houbám, zatímco označení jako alla marinara nebo alla pescatora zase odkazují na mořské plody.

Právě do této skupiny pokrmů se v poválečných letech postupně zařadila i carbonara. Zajímavé přitom je, že ji nenajdeme ani v klasických kuchařských knihách první poloviny 20. století. Neuvádí ji například ani známá autorka Ada Boni, jejíž publikace dlouho sloužila jako základní referenční dílo římské gastronomie. Stejně tak ji nenajdeme ani v některých starších gastronomických příručkách, které se věnovaly římské kuchyni.

Domněnek o jejím vzniku proto existuje hned několik a přesný původ je dodnes předmětem debat i ostrých sporů. Stejně jako samotný recept v modifikovaných verzích, ze kterých by skutečný znalec italské kuchyně dobrovolně skočil z útesu.

Americká stopa a další teorie

Nejčastěji se uvádí takzvaná americká teorie, která vznik receptu spojuje s rokem 1944, kdy do Říma vstoupily spojenecké jednotky. Američtí vojáci měli ve svých vojenských přídělech suroviny, které byly v Itálii méně běžné – například slaninu, tedy bacon, a sušená vejce. Podle mnoha historiků právě spojení těchto ingrediencí s italskými těstovinami a místním sýrem pecorino dalo vzniknout první podobě carbonary. Když Američané později odešli, bacon byl postupně nahrazen domácí pancettou nebo guanciale.

Podle jiné verze stojí za vznikem jídla kuchař Renato Gualandi, který měl během války připravovat hostinu pro setkání britských a amerických důstojníků v městečku Riccione. Z dostupných surovin – slaniny, vajec, sýra a smetany – vytvořil těstovinový pokrm, jenž byl později považován za jednu z prvních verzí carbonary.

Existuje i starší hypotéza spojená s takzvanými carbonari, tedy uhlíři z oblasti Abruzza. Ti si údajně připravovali jednoduché těstoviny s vejci, sýrem a uzeným masem – surovinami, které byly výživné a dobře skladovatelné. Název „carbonara“ by tak mohl souviset právě s jejich povoláním.

Zajímavým detailem je také římská restaurace La Carbonara poblíž Campo de’ Fiori. Název by mohl svádět k domněnce, že právě zde pokrm vznikl. Ve skutečnosti však pravděpodobně souvisí s rodinnou historií majitelky Andreiny Salomone. Její otec Federico měl v této oblasti obchod s uhlím a podnik byl pojmenován právě podle něj – „del Carbonaro“.

Historici se shodují alespoň v jednom bodě: první písemná zmínka o carbonarě se objevuje až po válce. Jeden z prvních receptů byl publikován v roce 1954 v časopise La Cucina Italiana. Tehdejší verze se přitom od dnešní podoby poměrně lišila – obsahovala například slaninu, česnek nebo dokonce sýr gruyère.

Během dalších desetiletí se recept postupně vyvíjel a ustálil se v podobě, kterou dnes považujeme za klasickou: těstoviny, guanciale, žloutky, pecorino romano a pepř. Smetana, která se v některých verzích objevovala zejména v 60. až 80. letech, dnes mezi puristy vyvolává spíše zděšení.

Suroviny pro 4 osoby

400 g špaget
150 g guanciale
4 žloutky
80 g sýra Pecorino Romano
1 lžíce olivového oleje
sůl
čerstvě mletý černý pepř

Postup

Příprava carbonary probíhá vlastně na několika frontách současně. Nejprve ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody a dobře ji osolte. Jakmile začne voda vřít, vložte do ní špagety a uvařte je al dente, tedy tak, aby zůstaly lehce pevné na skus.

Mezitím si připravte základ omáčky. Do větší mísy vložte žloutky a asi polovinu jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano. Směs lehce promíchejte a dochuťte špetkou soli a čerstvě mletým pepřem. Je důležité, aby směs zůstala hladká a nevytvořily se v ní hrudky.

Guanciale nakrájejte na tenké proužky nebo malé kostky. Ve větší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a na středním plameni maso pomalu opékejte. Tuk se postupně uvolní a guanciale by mělo získat zlatavou barvu, ale zároveň zůstat šťavnaté a lehce průsvitné.

Jakmile jsou špagety uvařené, sceďte je – ale ponechte si trochu vody z jejich vaření. Těstoviny přidejte přímo do pánve s opečeným guanciale a krátce je promíchejte, aby nasály tuk a chuť masa.

Poté pánev stáhněte z ohně. Horké těstoviny přeneste do mísy s připravenou směsí žloutků a sýra a rychle promíchejte. Pokud je potřeba, přidejte několik lžic vody z vaření těstovin. Teplo těstovin způsobí, že vejce lehce zhoustnou a vytvoří jemnou krémovou omáčku, která těstoviny dokonale obalí.

Recept stojí především na rychlosti a správném načasování. Vejce musí těstoviny spojit a vytvořit krémovou strukturu, ale zároveň se nesmí srazit.

Hotové spaghetti carbonara podávejte okamžitě – právě v tu chvíli mají ideální konzistenci a chuť.

Na co si dát při přípravě pozor

Přestože jde o relativně jednoduchý recept, existuje několik chyb, kterým se při přípravě pravé carbonary vyplatí vyhnout.

Těstoviny musí být vždy uvařené al dente, nikdy rozvařené. Do receptu se nepřidává česnek ani cibule a už vůbec ne smetana. Krémovou strukturu vytváří výhradně směs žloutků a sýra pecorino, která se spojí s horkými těstovinami.

Důležité je také správné načasování – vaječná směs se přidává až po stažení pánve z ohně. Jinak by se vejce srazila a místo krémové omáčky by vznikla spíše míchaná vajíčka.

Tip na víno

K těstovinám carbonara se dobře hodí svěží suché bílé víno, které vyváží výraznou chuť pecorina a opečeného guanciale. Velmi vhodnou volbou je například Frascati Superiore DOCG „Fontana Candida“, klasické tiché bílé víno z vinic v okolí Říma. Má lehký minerální charakter a jemnou kyselinku, která dokáže příjemně odlehčit krémovou strukturu těstovin. Dobrou alternativou může být také Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC „Falesco“, další tradiční bílé víno z regionu Lazio. Je suché, svěží a lehce ovocné, takže se velmi dobře doplňuje s výsledným pokrmem.

Reklama

Další články z Inregion.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Inregion.cz

Web přináší pestrý mix článků z oblasti politiky, společnosti, bezpečnosti i aktuálních událostí doma i ve světě. Nejde jen o krátké zprávy, ale i o texty, které dávají tématům širší souvislosti a prostor pro hlubší pohled.Obsah kombinuje rychlé přehledy s publicistickými články a komentáři....

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Honda si těsně před čtyřicítkou znovu nazul kopačky a v Singaporu míří za titulem i zápisem do Guinnessovy knihy rekordů

Japonská legenda Keisuke Honda pokračuje v neobvyklé fotbalové pouti. Po podpisu se singapurským FC Jurong...

SportWin

dnes, 01:30

1 min

Nejhorší balená voda. Pijete ji pro zdraví, ale laboratorní testy odhalily věci, které byste v láhvi nečekali

Balená voda si léta drží image něčeho čistého a „lepšího“ než obyčejný kohoutek. Spousta lidí po ní sahá s...

Čas pro bydlení

dnes, 01:07

3 min

ARF868: Rádiové modemy pro bezdrátový přenos RS232 a RS485

Rádiové modemy z řady ARF868 umí bezdrátově přenášet linky RS232 nebo RS485. Vyzkoušeny jsou i pro přenos...

Volty

dnes, 01:00

2 min

Osmnáctiletá senzace Andreeva se zařadila k tandemu Pegula a Sabalenka a patří mezi nejúspěšnější hráčky sezony

Stále teprve osmnáctiletá teenagerka Mirra Andreeva pokračuje ve své průlomové sezoně na WTA Tour. Po...

SportWin

dnes, 00:55

1 min

Souboj titánů rozhodl velodrom: Van Aert udolal Pogačara a slaví životní výhru: Vyhrát sprint proti světovému šampionovi je výjimečné

Jedna z nejdivočejších a nejdramatičtějších edic Paříž–Roubaix posledních let má svého hrdinu. Wout van...

SportWin

14. 4. 2026, 23:38

2 min

Reklama

Kdo doma schovává tyto staré skleněné kuličky? Mezi sběrateli retra jde o nejžádanější artikl sezony

Plechová krabička zapadlá na půdě, igelitový sáček ve sklepě nebo pár barevných kuliček zapomenutých v...

Umíme poradit

14. 4. 2026, 23:37

4 min

Čerstvé melouny na vaší zahradě: Správné načasování rozhoduje o úspěchu vaší sklizně

Meloun dnes nepatří jen do středomořských zahrad. Při správném načasování ho bez větších problémů...

Čas pro bydlení

14. 4. 2026, 23:31

3 min

Češi přestávají kupovat klasické mopy. Nahrazuje je tento způsob vytírání, po kterém podlaha schne za 30 sekund

Kýbl s třásňovým mopem pomalu mizí z českých domácností. Ne ze dne na den, ale ten posun je znát. Lidé...

Čas pro bydlení

14. 4. 2026, 23:31

3 min

Australský blesk udeřil: Gout Gout je rychlejší než Bolt v jeho věku, osmnáctiletý talent přepisuje sprinterské tabulky

Sprintérský svět má novou senzaci. Teprve osmnáctiletý Australan Gout Gout na domácím šampionátu v Sydney...

SportWin

14. 4. 2026, 23:15

1 min

Máte ve spíži tuhle starou sifonovou láhev? Její cena mezi milovníky designu raketově vzrostla

Možná ji máte zastrčenou někde vzadu ve skříni po babičce a ani vás nenapadlo, že by mohla mít větší cenu...

Čas pro bydlení

14. 4. 2026, 22:12

4 min

Reklama

Nejhorší sýr na grilování. Vypadá lákavě, ale na pánvi se změní v gumovou hmotu bez chuti a vůně

Na pohled skoro ideální kousek na gril. Drží pevně, nepropadne roštem a cenovka je víc než příjemná. Jenže...

Umíme poradit

14. 4. 2026, 22:11

3 min

Další výbuch francouzského obra! Ligový vládce v počtu doskoků Wembanyama poslal do pekel Mavericks

Tohle byla basketbalová show se vším všudy. Victor Wembanyama nasázel 40 bodů, přidal 13 doskoků a dotáhl...

SportWin

14. 4. 2026, 22:10

2 min

Když programy píše umělá inteligence

Téměř polovina veškerého nového kódu dnes vzniká s pomocí umělé inteligence a vibe codingu. Ten slibuje, že...

HN.cz

14. 4. 2026, 22:00

MMF kvůli konfliktu v Íránu zhoršil odhad růstu ekonomiky

Mezinárodní měnový fond (MMF) zhoršil odhad růstu světové ekonomiky na letošní rok o 0,2 procentního bodu...

HN.cz

14. 4. 2026, 22:00

ERP přestává být nástrojem, stává se partnerem

Svět podnikových informačních systémů (ERP) prošel v posledních letech výraznou transformací v reakci na...

HN.cz

14. 4. 2026, 22:00

Reklama

Greenpeace varuje před možným zřícením Černobylu

Ekologická organizace Greenpeace v úterý varovala před možným nekontrolovaným zhroucením vnitřního...

HN.cz

14. 4. 2026, 22:00

AI je opice, která dostala klíče od knihovny

Kritické myšlení a schopnost pracovat s informacemi jsou nejdůležitější dovednosti pro budoucnost. Proto i...

HN.cz

14. 4. 2026, 22:00

Macinkův nečekaný úder, zveřejnil „cenzurovaný“ rozhovor s Pavlem. A rýpnul si do všech

Ministr zahraničí Petr Macinka (Motoristé sobě) nečekaně zveřejnil „cenzurovaný“ rozhovor, který natočila...

Zprávy | Aktuálně.cz

14. 4. 2026, 21:50

Bolí to víc, než když umře člověk, přiznává každý pátý majitel mazlíčka

U sedmi procent chovatelů, kterým odejde mazlíček, se dokonce objevuje takzvaná prodloužená porucha smutku....

Zvirecizpravy.cz

14. 4. 2026, 21:22

2 min

Barceloně výhra nestačila, dál jde překvapivě Atlético. PSG vyřadilo Liverpool

Fotbalisté Paris St. Germain a Atlética Madrid jsou prvními semifinalisty Ligy mistrů. Oba týmy vytěžily z...

Aktuálně.cz - Sport

14. 4. 2026, 21:06

Reklama

V obchodě stojí 200 Kč, doma ho máte za 8 korun. Vyrobte si vlastní prostředek na okna, po kterém se neusazuje prach

Za obyčejný čistič oken dnes klidně necháte dvě stovky. Přitom podobně účinný roztok si namícháte doma z...

Umíme poradit

14. 4. 2026, 20:58

3 min

Jak často měnit houbičku na nádobí? Ani po týdnu, ani když začne smrdět. Pravda je mnohem přísnější

Houbička na nádobí patří k nejšpinavějším věcem v celé domácnosti. Přesto ji většina lidí mění až ve...

Čas pro bydlení

14. 4. 2026, 20:58

3 min

Chcete si ji potěžkat? Milei ukázal Pavlovi svou legendární rozpočtovou pilu

Argentinský prezident Javier Milei dnes ukázal svému českému protějšku Petru Pavlovi svou motorovou pilu,...

Zprávy | Aktuálně.cz

14. 4. 2026, 20:42

Šílený výkon! Zapomeňte na Chamberlaina, Jokić jako první v dějinách ovládl dvě klíčové statistiky NBA

V době, kdy se jméno Wilt Chamberlain znovu skloňovalo napříč NBA (ať už kvůli rekordům, nebo debatám o...

SportWin

14. 4. 2026, 20:32

1 min

VIDEO, FOTO: Dukla Jihlava obhájila mistrovský titul. Oslavy na ledě byly bujaré

Dukla Jihlava to dokázala - ačkoliv měl Zlín mečbol, nejdříve stav série srovnala a pak doma v Horácké...

Jihlavská Drbna

14. 4. 2026, 20:11

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Spaghetti carbonara, slavný recept z města Roma

Macinkův nečekaný úder, zveřejnil „cenzurovaný“ rozhovor s Pavlem. A rýpnul si do všech

12 fotografií "staré" školy výchovy, které by dnešní rodiče nejspíš nevydýchali

Aneta Krejčíková ukázala prsa a spustilo se peklo. Takovou reakci nečekala

Při letu United Airlines 811 zemřelo 9 cestujících, z nichž všichni byli i se sedadly vymrštěni z letadla

Studentka a umělkyně z Brna bojuje o titul nejkrásnější teenagerky na světě