Sladká cesta kolem světa: Jak jedna ingredience spojuje různé kultury

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pojďte s námi podniknout kulinářskou cestu kolem světa. Od rušných uliček Bangkoku přes útulné kavárny v Hanoji až po cukrárny v Buenos Aires. Tušíte, co by mohlo spojovat thajský ledový čaj, britský banofee pie nebo mexický třímléčný dort?

Salko

Zdroj: Shutterstock

Odpověď je jednoduchá: slazené zahuštěné mléko. Hustá a sladká pochoutka se stala nepostradatelnou součástí tradičních receptů napříč kontinenty. V Československu se začalo průmyslově vyrábět na konci 19. století, inspirací byla výroba v západní Evropě a USA, kde si nechal tento produkt patentovat v roce 1856 Gail Borden. U nás se slazené zahuštěné mléko začalo poprvé vyrábět v Hlinsku v roce 1943. Nejvíce ikonickým se však stalo od roku 1970, kdy vznikla první plechovka pod názvem Salko.

2614f7b994877-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Když banány potkají karamel: Banoffee Pie

Banoffee Pie se stal britským ikonickým dezertem v roce 1971 v jedné venkovské restauraci v hrabství East Sussex, kde vznikla dokonalá kombinace křupavého máselného základu, krémového karamelu, čerstvých banánů a nadýchané šlehačky. Tradičně se používá metoda vaření plechovky Salka ve vodní lázni, čímž se mléko promění v hedvábně hebkou polevu známou jakodulce de leche. Zlatavý karamel se poté nalije na máslovou sušenkovou krustu, pokryje vrstvou čerstvých banánů a na závěr se přidá už jen nadýchaná šlehačka. Dezert je nenáročný na přípravu, nemusí se péct a lze jej libovolně vylepšit podle vaší chuti – například čokoládou nebo ořechy.

e89426653db93-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Dulce de Leche: Karamelový zázrak z Latinské Ameriky

Karamelový krém, který se vyrábí pomalým vařením mléka s cukrem, dokud nezíská bohatou zlatavou barvu a sametovou konzistenci. Podle kuchařky The South American Table se o jeho původ hádá hned několik zemí Latinské Ameriky. Prvenství si však nárokuje Evropa, a to kvůli Napoleonově kuchaři, který v roce 1804 tak trochu zapomněl na plotýnce směs mléka a cukru, ta se pomalu zahřívala několik hodin, až z ní vznikl onen karamelový zázrak. Argentinský historik Daniel Balmaceda na to má však jiný názor, podle něj bylo první dulce de leche původně připraveno v Indonésii a přibližně v 16. století převezeno na Filipíny. Potom je dobyla španělská říše a dezert putoval do Španělska, kde si ho později kolonizátoři vzali s sebou do Ameriky.

4020b69718881-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Sladká pochoutka je každopádně základem mnoha tradičních dezertů, jako jsou alfajores – křehké sušenky slepované právě dulce de leche, nebo chocotorta, oblíbený nepečený dort z vrstvených sušenek a sýra.

Pokud máte hodně času, můžete se pustit do přípravy domácího krému. Vyrobit si zahuštěné mléko je ovšem poměrně zdlouhavý proces. Směs mléka a cukru se musí vařit na mírném plamenu a neustále míchat klidně i 2 až 3 hodiny, aby se voda odpařila a dosáhli jste správné konzistence. Přípravu si můžete usnadnit s již hotovým Salkem v plechovce, kterou stačí vložit do hrnce s vodou (ať je celá ponořená), dno vyložit utěrkou, aby během varu neťukala o dno. Přikryté vařte dvě až tři hodiny, v polovině plechovku obraťte vzhůru nohama. Před otevřením pak nechte plechovku zcela vychladnout. A je hotovo! Případně můžete i experimentovat a použít ho v karamelové příchuti.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Dezert na víkend: Kávové tiramisu

Tres Leches Cake: mléko, mléko a zase mléko

Takzvaný „třímléčný dort“ je cukrářskou ikonou především Mexika. Tento piškotový dort, v jehož základu je plnotučné mléko, se po upečená propíchá a zalije směsí tří druhů mléka – zahuštěného slazeného mléka, neslazeného zahuštěného mléka a smetany. Výsledkem je dokonale vláčný, téměř pudinkový dezert, který se podává vychlazený, obvykle se šlehačkou a čerstvým ovocem.
Jeho původ sahá do 19. století, kdy v Latinské Americe začaly být populární mléčné dezerty ovlivněny evropským cukrářstvím. Výraznější oblibu získal až ve 20. století, kdy výrobci začali propagovat recept přímo na plechovkách.

2d6a5d13f53c8-blobid0.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Nejenom v dezertech, ale i v nápojích. To je Asie

V asijské kuchyni hraje slazené zahuštěné mléko roli především v nápojích. Například ve Vietnamu byste jen těžko hledali tradiční kávu bez vrstvy hustého, sladkého mléka na dně sklenice. Vietnamská káva je silná, aromatická a jedinečně krémová. Stejnou roli hraje i v thajském ledovém čaji, tzv. cha yen. Osvěžující nápoj má sytě oranžovou barvu a exotickou chuť, a to i díky koření jako je badyán nebo kardamom. Jemnost a vyváženost mu pak dodává právě slazené mléko.
V Asii se tak nejedná pouze o surovinu do dezertů, ale je součástí každodenních rituálů, ať už při ranní kávě v Hanoji nebo při popíjení ledového čaje na rušném bangkokském trhu.

e6ef453678ba7-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

Kheer: tradiční rýžový pudink

Naše poslední zastávka bude v Indii! Jedním z nejoblíbenějších sladkých dezertů je kheer – tradiční rýžový pudink, který se připravuje při slavnostních příležitostech, rodinných oslavách i náboženských obřadech. Základem je pomalu vařená rýže, která se nechá dlouhé hodiny probublávat v mléce, dokud nevznikne hustá hmota. Pro jemnější texturu a bohatší chuť se ještě přidává slazené kondenzované mléko. Typickými ingrediencemi jsou také kardamom, šafrán a drcené ořechy – zejména mandle nebo pistácie.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Prozradíme vám tajemství lahodné vietnamské kávy, abyste si ji mohli připravit i doma

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Sladká cesta kolem světa: Jak jedna ingredience spojuje různé kultury

Ponížení pro Putina. Místo velkolepé přehlídky si musel vystačit s plakátem ponorky

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Proč měl Petr Pavel fotografickou akreditaci na formuli 1? Vysvětlení je překvapivě jednoduché

Nejsem líný, jsem freeze. Je polyvagální teorie krásnou myšlenkou, nebo jen přehnaně prodaným příběhem?

Turistika bez davů a front. Česká krajina je plná skrytých pokladů