5 min

Rychlobuchta Peříčko: Vláčný piškot s domácím karamelem a bohatou šlehačkou

Sdílet

Buchta jako peříčko? To je buchta Peříčko! Vyzkoušejte tento neuvěřitelně jemný a lehký dezert, který všem učaruje a budou ho po vás chtít znova a znova.

Obrázek k receptu na buchtu peříčko

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na buchtu Peříčko

Máte občas chuť na něco tak neuvěřitelně jemného, že si hned musíte něco takového upéct?Já tedy ano. A když to na mě přijde, Peříčko je přece ten typ dezertu, který si připravím (a ani zbytek rodiny neprotestuje). Tato rychlobuchta s karamelovým krémem přesně taková je: lehká, nadýchaná a prostě neodolatelná. Zatímco u jiných receptů se člověk trápí s vážením na miligramy a složitým skládáním vrstev, tady jde všechno ráz naráz, a přesto je výsledek naprosto luxusní.

Příprava karamelu sice vyžaduje trochu plánování dopředu, ale ta trpělivost se vám vrátí v každém soustu, kdy se sladký základ potká s jemnou neslazenou šlehačkou. Já osobně tuhle buchtu miluji hlavně pro její texturu. Korpus je díky vyšlehanému sněhu a horké vodě opravdu měkoučký a lehoučký „jako peříčko“ a v lednici se krásně propojí se všemi vrstvami. Je to ideální dezert pro rodinné oslavy nebo jen tak k nedělní kávě, když chcete potěšit své blízké něčím výjimečným.

Můj tip rychlou buchtu peříčko zní: Pokud chcete mít karamelový krém naprosto hladký a bez jediné hrudky, dbejte na to, aby mělo máslo i uvařené salko naprosto identickou pokojovou teplotu, než je začnete společně šlehat, jinak by se mohly složky kvůli teplotnímu šoku oddělit a krém by nebyl tak dokonale sametový.

Recept na Peříčko aneb karamelové řezy se šlehačkovou peřinou

Tento recept vyniká svou nadýchaností a rychlou přípravou samotného korpusu. Nejdůležitější částí je dostatečný čas na vychlazení krému a šlehačky, aby buchta držela tvar a při krájení vypadala na talíři naprosto dokonale.

Celková délka přípravy (bez vaření Salka): 60 minut
Příprava a pečení těsta: 35 minut
Vyšlehání krému a šlehačky: 15 minut
Chlazení v lednici: ideálně 4 hodiny

Ingredience k přípravě karamelové buchty Peříčko

Nadýchané těsto:

5 vajec (rozdělených na žloutky a bílky)
250 g cukru krupice
100 ml rostlinného oleje
100 ml horké vody
1 balíček kypřicího prášku do pečiva
250 g hladké mouky

Karamelový krém:

1 plechovka Salka (slazené kondenzované mléko, uvařené na karamel)
250 g změklého másla

Na šlehačkovou vrstvu a ozdobu:

3 kelímky smetany ke šlehání (min. 31 % tuku)
3 balíčky ztužovače šlehačky
moučkový cukr (podle chuti)
čokoládová rýže nebo nastrouhaná čokoláda na posypání

Postup při přípravě karamelové buchty Peříčko

1. Nejdříve se musíme postarat o karamelový základ, což ideálně uděláme den předem, aby měl karamel čas pořádně vychladnout na pokojovou teplotu.

2. Uzavřenou plechovku Salka vložíme do hrnce s vodou tak, aby byla úplně ponořená, a vaříme ji na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny, poté ji necháme v klidu schladnout, čímž mléko zkaramelizuje do krásné hnědé barvy a husté konzistence.

3. Jakmile máme karamel připravený, pustíme se do samotného pečení, takže si předehřejeme troubu na 180 stupňů a velký plech si vyložíme pečicím papírem. Do jedné mísy si připravíme bílky, ke kterým přidáme špetku soli a vyšleháme z nich opravdu pevný a tuhý sníh, který odložíme stranou.

4. Ve druhé, větší míse vyšleháme žloutky s cukrem krupice do světlé a husté pěny, což by mělo trvat zhruba 5 minut intenzivního šlehání.

5. Do této žloutkové směsi začneme za stálého šlehání tenkým proudem přilévat rostlinný olej a následně i horkou vodu, která těsto krásně spaří a zajistí jeho vláčnost.

6. Poté do tekutého základu postupně přisypáváme hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva, dokud nám nevznikne hladké těsto bez hrudek.

7. Úplně nakonec do těsta velmi opatrně a zlehka, nejlépe pomocí ruční stěrky, zapracujeme připravený sníh z bílků, abychom v něm udrželi co nejvíce vzduchu.

8. Těsto vlijeme na plech, rovnoměrně ho rozetřeme a vložíme do vyhřáté trouby, kde ho pečeme přibližně 20 až 25 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí.

9. Hotový korpus vyjmeme a necháme ho zcela vychladnout, což je klíčové pro to, aby se na něm krém nerozpustil.

10. Zatímco korpus chladne, připravíme si karamelový krém tak, že v míse vyšleháme změklé máslo do světlé a nadýchané pěny a následně do něj po jednotlivých lžících postupně zašleháváme uvařené a vychladlé Salko, dokud nevznikne hladký karamelový krém.

11. Tento krém rozetřeme v rovnoměrné vrstvě na studený korpus a dáme na chvíli do lednice ztuhnout. Mezitím si v další míse vyšleháme všechny tři smetany ke šlehání společně se ztužovači šlehačky a troškou moučkového cukru do velmi tuhé a pevné hmoty.

12. Tuto šlehačkovou vrstvu naneseme na karamelový krém, uhladíme ji stěrkou a povrch bohatě posypeme čokoládovou rýží nebo nastrouhanou čokoládou.

13. Hotové peříčko dáme do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby se všechny chutě propojily a piškot zůstal úžasně měkký.

Tipy redakce:

Salko v plechovce lze dnes již běžně koupit v „karamelové“ variantě, což vám ušetří čas strávený vařením a následným chlazením plechovky.
Horká voda v těstě je osvědčený trik, díky kterému bude piškot i po několika dnech v lednici chutnat jako čerstvě vytažený z trouby.
Vysokoprocentní smetana je pro tento recept zásadní, proto doporučujeme použít smetanu s obsahem tuku 33 % nebo vyšším, aby šlehačka perfektně držela.
Čokoládové zdobení můžete obměnit například nasekanými vlašskými ořechy nebo lehkým popraškem kakaa, což dodá dezertu jiný chuťový rozměr.
Krájení řezů provádějte vždy nahřátým nožem, který po každém řezu otřete, docílíte tak krásně čistých a ostrých hran jednotlivých kostek.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Karamelová buchta Peříčko: Vláčný piškot s domácím karamelem a bohatou šlehačkou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora