3 min

Pokud zapomenete vařené brambory na lince přes noc, stane se tohle

Sdílet

Dennívýzva

Stalo se to skoro každému. Po večeři zbyl hrnec brambor, ruka se nezvedla je uklidit a ráno stojí na stejném místě. Vůně je v pořádku, brambory vypadají normálně a nabízí...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Stalo se to skoro každému. Po večeři zbyl hrnec brambor, ruka se nezvedla je uklidit a ráno stojí na stejném místě. Vůně je v pořádku, brambory vypadají normálně a nabízí se myšlenka, že stačí je ohřát ke snídani. Právě tohle rozhodnutí může napáchat větší škodu než celý den hladovění.

Co se odehrává v talíři během několika hodin

Bakterie potřebují k množení teplo, vlhko a živiny. Pokojová teplota tyhle podmínky splňuje dokonale a odborníci proto mluví o takzvané nebezpečné teplotní zóně mezi pěti a šedesáti stupni Celsia. V tomhle pásmu se mikroorganismy dělí v intervalu několika minut a po dvou hodinách jich může být tisíckrát víc.

Vařené brambory navíc patří mezi vysoce rizikové potraviny. Vysoká vlhkost, nízká kyselost a hodně škrobu z nich dělají přesně to prostředí, které bakterie vyhledávají.

Přečtěte si také: Skleněné misky na salát končí. Trend 2026 je 1 typ za 300 Kč, který udrží salát křupavý 3 dny

Proč jsou právě brambory tak rizikové

Hlavní viník je bakterie Clostridium botulinum, jejíž spóry se přirozeně vyskytují v půdě a ulpí na slupkách. Vaření spórám neublíží, podle odborné literatury přežijí i dvě hodiny varu ve vroucí vodě.

Když brambory po uvaření zabalíte do alobalu nebo je necháte chladnout v hrnci s pokličkou, odříznete je od kyslíku. A přesně to je signál, na který spóry čekají. Vyklíčí, rozmnoží se a produkují botulotoxin, jeden z nejprudších biologických jedů. Stejné riziko popsala už v roce 2002 kanadská tisková zpráva o muži, který skončil v nemocnici po pečených bramborách uchovávaných ve fólii při pokojové teplotě.

Toxin nepoznáte čichem ani chutí

Zákeřnost je v tom, že jídlo s botulotoxinem voní úplně normálně, chuť má nezměněnou a vzhledem se nijak neliší. Žádný nakyslý zápach, žádná podivná barva. Smysly vás v tomhle případě nezachrání, protože toxin je bez chuti i vůně.

Přečtěte si také: Když mažete formu na bábovku máslem, děláte to špatně. 1 surovina za 30 Kč a vypadne sama

Druhým podezřelým je bakterie Bacillus cereus. Ve škrobnatých pokrmech jako brambory či rýže vyvolává takzvanou emetickou formu otravy s nástupem zvracení jednu až šest hodin po jídle. Průjmová forma s křečemi přichází později, mezi osmi a šestnácti hodinami, a souvisí spíš s masitými pokrmy nebo omáčkami. U botulismu je nástup pomalejší, mezi dvanácti a šestatřiceti hodinami. Na začátku obvykle přichází výrazná únava, slabost a závrať, někdy doprovázené bolestí břicha nebo zvracením. Až poté nastupují klasické neurologické projevy:

pokles svalového napětí,
rozostřené nebo zdvojené vidění,
vysušená ústní sliznice,
obtížné polykání a chraplavý hlas.

V těžkých případech mohou nastat dýchací potíže, které vyžadují okamžitou lékařskou pomoc.

Přečtěte si také: Otevřete dnes spodní zásuvku v kuchyni. Pokud najdete struhadlo s touhle ražbou, máte vyhráno až 5 000 Kč

Mikrovlnka problém spolehlivě nevyřeší

Logika napadne každého: ohřeju brambory pořádně horké a bakterie tím zabiju. Funguje to jen napůl. Botulotoxin se sice ničí teplem a několikaminutový var nebo zahřátí nad osmdesát stupňů po dobu zhruba půl hodiny ho rozloží. Mikrovlnka ale ohřívá nerovnoměrně, takže okraje talíře jsou horké a střed může zůstat vlažný. Emetické toxiny Bacillus cereus jsou navíc vůči teplu odolné a běžným ohřevem je nevyřadíte.

U brambor stojících přes noc na lince je vyhazování jediné rozumné rozhodnutí.

Jak vařené brambory správně uschovat

Pravidlo je jednoduché:

hotové brambory nechte krátce odpařit,
do dvou hodin je přesuňte do lednice,
skladujte je volně, bez alobalu a bez vzduchotěsného víka,
ideálně použijte misku přikrytou pokličkou,
spotřebujte je do tří dnů.

Přečtěte si také: Klasická plastová prkénka mizí. Češi sáhli po 1 materiálu za 400 Kč, který odpuzuje bakterie

V chladu lednice, ideálně kolem čtyř stupňů, se hlavní typ Clostridium botulinum z brambor přestane množit a Bacillus cereus, jehož růst končí pod deseti stupni, s ním.

Vařené brambory patří do dvou hodin do lednice, v misce přikryté pokličkou a nejdéle na tři dny. Ilustrační foto.

Při ohřevu vsaďte na pánev nebo troubu, kde teplo působí rovnoměrně. Pro malé děti, seniory a lidi se sníženou imunitou raději vařte čerstvé brambory každý den. Pár korun navíc stojí míň než hospitalizace.

Zdroje: https://www.vyzivaspol.cz/botulismus/, https://www.kondice.cz/hubnuti-a-strava/mikrovlnka-bakterie-otrava-jidlem/, https://viscojis.cz/teens/119/, https://www.toprecepty.cz/clanky/5871-jak-dlouho-skladovat-jidlo-v-lednici-cisty-vyvar-muze-za-urcitych-podminek-vydrzet-tydny-nejchoulostivejsi-je-mlete-maso/, https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat, https://bezpecnostpotravin.cz/botulismus-dan-do-souvislosti-s-konzumaci-brambor/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Pokud zapomenete vařené brambory na lince přes noc, stane se tohle

Hrozivá čísla. Šéfka britských špionů se rozmluvila o zabitých Rusech

Ani pstruh, ani losos. Nejzdravější ryba v Česku je překvapující a stojí půlku

Vůbec nejste dobří chlapi, sepsul Kuba Ryba Turka, Macinku a Babiše a přiznal vlastní chybu z minulosti

Kristýna Hrušínská se po čtyřech letech vrátila do Playboye. Nafotila titulku výročního čísla

Vězení ve tvaru lahve: Pobyt v oubliette byl považován za osud horší než smrt