Plněné slané housky pro zkušenější kuchařky

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Dnes si v našem receptu přečtete o tzv. tangzhong, ale ničeho se nebojte jedná se o tzv. zápara. Jedná se o směs mouky a tekutiny, která se zahřívá nebo spaří ještě před samotným zaděláním těsta. Výsledkem je pečivo, které je měkké, nadýchané a dlouho vláčné – i několik dní po upečení. Tangzhong se hodí pro sladké i slané recepty a můžeš ho snadno vyzkoušet i v domácích podmínkách.

Plněné slané housky

Zdroj: Babiččina volba

Tangzhong je japonská technika přípravy těsta, která pochází z čínské kuchyně a je známá také jako „water roux“. Využívá se při pečení měkkého, nadýchaného pečiva – často například v asijském mléčném chlebu (milk bread), ale i v bochnících, brioškách nebo sladkých houskách.

Jak tangzhong funguje?

Základem je zápara – směs mouky a tekutiny (vody nebo mléka), kterou se krátce zahřívá na cca 65 °C, dokud nezhoustne na konzistenci kaše. Tím se část škrobů v mouce předvaří a vznikne gel, který později: váže více vlhkosti, prodlužuje čerstvost pečiva, zajišťuje jemnou a vláčnou strukturu.

Ingredience na tangzhong

30 g hladké mouky Babiččina volba
200 ml mléka

Ingredience na těsto

650 g hladké mouky Babiččina volba
200 ml mléka
8 g sušeného droždí
40 g cukru
2 vejce
40 g měkkého másla
15 g soli

Ingredience na náplň

300 g měkkého sýra, ricotty nebo jogurtu
čerstvé bylinky
30 ml mléka

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Sladké ráno nejen pro výjimečné ženy: Recept na domácí tvarohové vafle

Postup

Připravte nejprve tangzhong: smíchejte si ingredience v hrnci a nechte zhoustnout na pudinkovou konzistenci. Dejte stranou a nechte v chladu vystydnout.

V míse robotu smíchejte mouku s droždím a cukrem, zalijte teplým mlékem a nechte vzejít. Přidejte tangzhong a zbylé ingredience kromě másla a nechte zapracovat hladké těsto. Nakonec přidejte máslo a nechte vykynout na dvojnásobek velikosti.

Těsto rozdělte na 10 až 12 kousků. Každý vyválejte na kolečko o průměru asi 20 cm, přehněte napůl, pokrájejte a zapleťte copánek. Poté přetočte, naplňte směsí sýra a uzavřete.
Potřete mlékem a na plechu pečte při 180 °C dozlatova. Po vytažení potírejte rozpuštěným máslem.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Domácí bulky na hamburgery. Nový rozměr grilování

Zdroj infromace: Babiččina volba

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Plněné slané housky pro zkušenější kuchařky

Ponížení pro Putina. Místo velkolepé přehlídky si musel vystačit s plakátem ponorky

Zjišťovali jsme, kolik bere kurýr, který na kole po Praze rozváží jídlo. Částka nás ohromila

Proč měl Petr Pavel fotografickou akreditaci na formuli 1? Vysvětlení je překvapivě jednoduché

Nejsem líný, jsem freeze. Je polyvagální teorie krásnou myšlenkou, nebo jen přehnaně prodaným příběhem?

Turistika bez davů a front. Česká krajina je plná skrytých pokladů