2 min

Lyofilizace doma: Vyrobíte si ovoce jako z obchodu?

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Lyofilizace je sušení mrazem, po kterém máte křupavé kousky ovoce (nebo i zeleniny), které stále obsahují spoustu živin. A protože v obchodech je takové ovoce poměrně drahé, zatímco v zahradě máte dost toho čerstvého, můžete se ptát, jestli si můžete vyrobit takové ovoce doma. Pokud očekáváte stejný výsledek jako u profesionálních výrobců, budete potřebovat speciální vybavení.

Lyofilizované ovoce

Zdroj: Foto: Gemini

Jak probíhá lyofilizace

Když se rozhodnete pro tuto metodu, musíte ovoce nejprve hluboce zmrazit na velmi nízkou teplotu. Poté ho umístíte do prostředí s velmi nízkým tlakem, tedy do vakua. Voda, kterou obsahuje vaše ovoce, se nepromění v kapalinu, ale přechází do plynného skupenství (probíhá sublimace). Právě díky tomu získáte ovoce, které si zachová tvar, chuť a bude křupavé. Nebojte se výrazného smrštění ani ztráty barvy.

Stainless steel fruit dehydrator on a kitchen island with trays of sliced strawberries and bananas being dried on two levels. — *Foto: Gemini*

Tip: Výhody lyofilizovaného ovoce. Je jich několik.

Lyofilizace doma

Pokud vás napadlo vložit zmrazené ovoce do mrazáku a čekat na stejný efekt, bohužel to fungovat nebude. Nemůžete totiž vytvořit podmínky pro sublimaci vody. Chcete-li doma dosáhnout skutečné lyofilizace, budete potřebovat speciální lyofilizační přístroj. Ten kombinuje hluboké zmrazení, vakuovou pumpu a přesně řízené zahřívání. Celkem vám to zabere i více než 24 hodin podle množství a druhu ovoce. Za takové zařízení zaplatíte hodně a navíc budete potřebovat mnohem více místa než běžná kuchyňská technika. Pokud ale chcete lyofilizovat pravidelně nebo ve větším množství – proč ne?

Jak to probíhá se speciálním přístrojem

Máte-li k dispozici domácí lyofilizátor, postup není nijak složitý. Ovoce nejprve důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na stejně silné plátky nebo menší kousky. Díky tomu se vysuší rovnoměrně. Připravené ovoce rozložte v jedné vrstvě na tácy přístroje, aby se jednotlivé kusy nepřekrývaly. Po dokončení cyklu ovoce uložte do vzduchotěsných nádob nebo vakuových sáčků s pohlcovačem vlhkosti. Pokud by nasálo vzdušnou vlhkost, rychle změkne a ztratí své jedinečné vlastnosti.

Zdroje info: Autorka- pěstitelka

Náhledové foto: Gemini

The post Lyofilizace doma: Vyrobíte si ovoce jako z obchodu? first appeared on Naše zahrada.

Reklama

Další články z Naše zahrada

Tento článek byl publikován ze zdrojů Naše zahrada

Články z magazínu NašeZahrada.com potěší nejen všechny milovníky zeleně. Jsou určeny těm, kteří chtějí mít krásnou, zdravou a úrodnou zahradu bez ohledu na své zkušenosti nebo velikost pozemku. Najdete zde praktické rady, návody a inspiraci, ať už se staráte o zeleninové záhony, okrasné rostliny,...

Lyofilizace doma: Vyrobíte si ovoce jako z obchodu?

„Nakonec se to stane.“ Experti popisují možný obrat v české politice

Od televizní ikony k těžkým životním ranám. Saskia Burešová ustála dluhy i ztrátu manžela

Záhada z Podolí. Kam zmizel devítiletý Honzík?

Tyhle polibky změnily dějiny filmu. Některé byly žhavější než celý zbytek příběhu

Nejsem líný, jsem freeze. Je polyvagální teorie krásnou myšlenkou, nebo jen přehnaně prodaným příběhem?