3 min

Italská porchetta - vepřová roláda plněná bylinkami a česnekem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vepřový bůček nemusíte jíst jen se zelím a knedlíkem. My pro vás dnes máme skvělou roládu z Itálie, ze které budete nadšení. Šťavnatá vepřová roláda plná bylinek, která voní po Toskánsku

Italská porchetta - vepřová roláda plněná bylinkami a česnekem

Zdroj: Šárka Škachová

Kořeny porchetty sahají až do starého Říma. Doklady o plněném a kořeněném vepřovém mase se objevují už u Apicia, římského „gurmána“ z 1. století n. l.
Porchetta v dnešní podobě se ale zrodila ve střední Itálii, především v regionech Lazio, Umbria a Abruzzo, kde se stala slavnostním pokrmem venkova.
Dneska Porchetta bude vonět ve vaší kuchyni.

Suroviny

Na maso

2–2,5 kg vepřový bůček s kůží (ideálně celý kus s vrstvou tuku)
2 lžíce mořské soli
1 lžíce čerstvě mletého černého pepře

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Nejlepší masové rolády a sekané nejen na oslavu

Na bylinkovou náplň

6 stroužků česneku
4 lžíce čerstvého rozmarýnu (nebo 2 lžíce sušeného)
3 lžíce čerstvého tymiánu (nebo 1,5 lžíce sušeného)
2 lžíce čerstvého šalvěje (nebo 1 lžíce sušené)
1 lžička fenyklových semínek
1 lžička chilli vloček (podle chuti)
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
100 ml olivového oleje
Kůra z 1 citronu

4e4fb8-577548725_10213983727022890_979510049161893192_n.jpeg Foto: Šárka Škachová

Postup

Vepřový bůček položte kůží dolů na prkénko. Pokud má maso příliš silnou vrstvu tuku, můžete ji lehce prořezat, ale pozor, tuk je důležitý pro šťavnatost. Maso důkladně prořízněte ve vodorovném směru tak, abyste ho mohli rozevřít jako knihu. Dbejte na to, abyste nepřeřízli maso úplně. Pokud některé části jsou tlustší, můžete je ještě lehce naklepat, aby byla porchetta rovnoměrná.

6be505-579116573_10213983728222920_293063563546310063_n.jpeg Foto: Šárka Škachová

V malé míse si připravte náplň. Česnek nasekejte nadrobno nebo propasírujte. Bylinky jemně nasekejte. Vše smíchejte s fenyklovými semínky, chilli vločkami, nastrouhaným muškátovým oříškem, citrónovou kůrou a olivovým olejem. Přidejte sůl a pepř a promíchejte do hustší pasty.
Bylinkovou směs rovnoměrně rozetřete po celém vnitřku masa. Nezapomeňte na žádný kousek. Vmasírujte směs do masa. Poté maso srolujte tak, aby vznikla kompaktní roláda. Pevně ji převažte kuchyňským motouzem – provázky by měly být ve vzdálenosti asi 3–4 cm od sebe.
Zabalte porchettu do potravinářské fólie nebo ji vložte do misky a nechte odpočívat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Díky tomu se chutě lépe propojí a maso bude ještě šťavnější.
Vyndejte porchettu z lednice asi hodinu před pečením, aby se maso ohřálo na pokojovou teplotu. Troubu předehřejte na 220 °C. Kůži důkladně osušte papírovou utěrkou a potřete trochou olivového oleje, posypte solí – to pomůže vytvořit tu správnou křupavou kůrku.
Porchettu položte do pekáče. Pečte 30 minut na 220 °C, aby kůže získala zlatavou barvu. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte další 2–2,5 hodiny. Čas závisí na velikosti masa – počítejte asi 45 minut na každý kilogram. Maso je hotové, když jeho vnitřní teplota dosáhne 70–75 °C (změřte teploměrem).

Po upečení nechte porchettu odpočinout alespoň 15–20 minut přikrytou alobalem. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží po mase a každé sousto bude dokonale šťavnaté.

Foto: Šárka Škachová

Porchettu nakrájejte na tenké plátky. Každý plátek by měl mít kousek křupavé kůrky i šťavnaté maso. Podávejte s čerstvým pečivem, grilovanou zeleninou nebo jednoduchým salátem. Skvěle se hodí i pečené brambory s rozmarýnem. Nebo lanýžová majonéza.

Tipy a triky
Křupavá kůrčička: Klíčem ke křupavé kůrce je dokonale suchá kůže bůčku. Den před pečením můžete nechat porchettu odkrytou v lednici, aby kůže vyschla.
Bylinkové variace: Pokud nemáte čerstvé bylinky, použijte sušené, ale v polovičním množství. Můžete přidat i čerstvou petrželku nebo bazalku.
Zbytkové maso: Porchetta je skvělá i druhý den studená – ideální do sendvičů nebo na chuťovky.
Výběr masa: Požádejte řezníka, aby vám připravil bůček s kůží. Pokud nemáte bůček, můžete použít i krkovici, ale výsledek bude trochu jiný.

Dobrou chuť přej Šárka Škachová - Gurmánka.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Kuřecí roláda se špenátem a provensálskými bylinkami

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Italská porchetta - vepřová roláda plněná bylinkami a česnekem

Tyto dvě političky se opravdu nemusí. Přitom toho mají tolik společného

"Nudné" Škody překvapily britské publikum. Králem srazu se ale stalo ještě průměrnější auto

Houbaři hlásí plné košíky: Mapa odhaluje 6 krajů, kde jsou nyní podmínky pro houby nejlepší

Yeti: sněžný muž z Himálaje možná nebyl monstrum. Věda v jeho stopách našla medvědy

Punčochář doma ztrácí monopol na vařečku. Syn Matěj už vaří večeře celé rodině