Fenomén tatarák: Jak ho připravit a bez čeho se neobejdete?

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Příprava tataráku není složitá. Prim u něj hrají naprosto čerstvé suroviny. Pomocí několika málo triků a přísad k dochucení vytvoříte z masa, ryb i sýra úžasné pochoutky.

Tatarák

Zdroj: Shutterstock

Příprava tataráku začíná výběrem surovin. Budete potřebovat co nejčerstvější maso, ideálně od řezníka, který poradí s výběrem a možná přidá i své tipy na dochucení.

Už dávno neplatí, že hovězí tatarák uděláte jen ze svíčkové. Ta je sice nejlepší, výborný tatarák připravíte ale i z roštěnky nebo tzv. válečku, což je libový kus masa z kýty.
Na tatarák se hodí jakýkoliv kus hovězího masa, který dokážete dokonale očistit od blan, šlach a tuku. Kromě hovězího masa se na tatarák skvěle hodí také telecí, například ořech z kýty.

Maso namelte na mlýnku, některé recepty doporučují mlít maso rovnou dvakrát. Velmi jemnou svíčkovou i telecí můžete místo mletí nakrájet na drobné kostičky. Maso dejte alespoň 15 minut zchladit do lednice a pak se pusťte do dochucování.

Každý má tu svou oblíbenou chuť tataráku. V nejjednodušší verzi si při míchání vystačíte s cibulí, hořčicí, worcesterskou omáčkou, solí, pepřem a vejcem. Přidat ale můžete také:

jarní cibulky
kapary
vinný ocet
kečup
nakládané okurky
dijonskou hořčici místo plnotučné
koňak
olivový olej
nasekané bylinky

Přísady vybírejte s rozmyslem. Předchozí výčet má být jen inspirací, ne návodem k dochucení tataráku dvaceti rozličnými přísadami. Přidávejte je po troškách, postupně ochutnávejte a laďte, až dílo dotáhnete k dokonalosti.

Tatarák podávejte buď s chlebem opečeným nasucho, nebo s topinkami smaženými na sádle. Servírujte ho pro všechny hosty na jednom talíři, aby mohli dobré jídlo sdílet, nebo pro každého hosta připravte jeho vlastní porci.

Tatarák z ryb

Varianta tataráku z rybího masa působí velice svěže. Stejně jako u hovězího, vybírejte tu nejčerstvější rybu z ověřeného zdroje. Nejčastěji se používají losos a tuňák, výborně se hodí i jiné mořské bělomasé ryby, např. treska, chňapal nebo platýs.

Očištěné filety nakrájejte na drobné kostičky a jemně dochuťte přísadami, které se k rybě hodí, abyste chuť masa nepřebili. Nabízí se třeba limeta, chilli, červená cibule a koriandr, nebo citronová šťáva, čerstvý kopr a olivový olej.
Tuto úpravu rybího masa můžete podávat na talíři stejně jako klasický hovězí tatarák, nebo zvlášť půvabně v malých skleničkách. Topinky tentokrát vynechte a raději hostům nabídněte nasucho opečené tousty z bílého chleba.

Jde to i bez masa

Maso nepatří k vašim favoritům? Tatarák si nemusí odpírat ani vegetariáni. Pro ně mistři kuchaři vymysleli chutné úpravy sýra nebo zeleniny.

Jako tatarák chutnají skvěle i tradiční olomoucké tvarůžky. Sice je nedoporučujeme podávat k romantické večeři při svíčkách, ale milovníky sýrů nadchnou podobně jako liptovský tatarák z brynzy. Oběma jídlům na stole sluší pivo a křupavý čerstvý chléb.
Pro vegany můžete připravit tatarák z avokáda ve stylu guacamole. Vyzrálé avokádo místo rozmačkání nasekejte na menší kostičky a dochuťte stejně jako oblíbené guacamole – rajčaty, cibulí, koriandrem, limetou, chilli papričkou a solí.

Sladká tečka

Kdybyste se rozhodli vytvořit celé tatarákové menu, mohli byste si dopřát dokonce i dezert. Sladké variace mohou některé mlsaly okouzlit i víc než masová klasika. Také u nich rozhoduje kvalita vstupních surovin: vybírejte dobře vyzrálé ovoce. To nasekejte stejně jako tatarák na drobné kostičky a doplňte jen několika surovinami pro podpoření chuti.

Dokonalá je kombinace manga s ananasem a kokosovým mlékem nebo jahod s borůvkami, mátou a vanilkovým cukrem.

S tatarákem v jakékoli variantě sklidíte vždy úspěch. Můžete zkusit různé kombinace a přísady podle vlastní chuti, nebo třeba i pozvat přátele na tatarákovou party, kde si každý připraví svůj oblíbený tatarák.

Reklama

Další články z Apetitonline.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Apetitonline.cz

Články z Apetitonline.cz oslovují všechny, kdo milují jídlo – ať už jako každodenní potěšení, koníček nebo způsob, jak pečovat o své blízké. Nabízejí široké spektrum receptů od tradičních českých jídel po moderní světovou kuchyni, a to vždy s důrazem na kvalitu, poctivost a radost z přípravy i...

Fenomén tatarák: Jak ho připravit a bez čeho se neobejdete?

V části Ruska mlčí sirény, když nepřítel útočí. Důvod je velmi překvapivý

Štěpán Benoni má novou lásku. Krásku po jeho boku fanoušci velmi dobře znají

Psychické týrání? Nezájem. Jak policejní elita potopila vyšetřovatelku a pomoc nepřišla

Ptáci masturbují. A dělají to opravdu často. Vědci zjistili, že je to mnohem normálnější, než jsme si mysleli

Štvanice bez české šampionky? Moc nechápu, přiznal Lojda. Krejčíková ukázala dvě zbraně