5 min

Budapešťská roláda: Sladká a lehká jako obláček s mandarinkami a mandlemi

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Roláda je disciplína, kterou si můžete vyzdobit podle sebe. Vyzkoušejte tuto věhlasnou budapešťskou, která krásně vypadá, ale samozřejmě také skvěle chutná.

Obrázek k receptu na budapešťskou roládu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na budapešťskou roládu

Možná vás název „budapešťská roláda“, stejně jako mě, trochu mate a v duchu už si balíte kufry na výlet do maďarské metropole za nejlepším zákuskem svého života. Jenže! Pravdou ale je, že tento dezert má s Maďarskem společného asi tolik jako španělská vesnice se Španělskem. Ve skutečnosti se jedná o klasiku ze světa švédského cukrářství, kterou v 60. letech minulého století stvořil věhlasný cukrář Ingvar Strid. Ale dost už o kořenech této dobroty, radši si ji pojďme připravit.

Na této roládě je naprosto skvělý celý ten kontrast textur. Jemný piškot, křupavé mandle, jemný krém a měkké mandarinky: prostě skvělý dezert, který rozhodně stojí za vyzkoušení. Pokud se rozhodnete právě tento recept připravit, doporučuji nespěchat a sníh skutečně poctivě vyšlehat.

Můj tip na budapešťskou roládu zní: Než začnete se šleháním, ujistěte se, že mísa i metly jsou naprosto čisté a zbavené veškeré mastnoty a bílky nechte alespoň 15 minut stát při pokojové teplotě. Díky tomu získají při šlehání mnohem větší objem a stabilnější strukturu, což je pro úspěch tohoto dezertu naprosto klíčové.

Recept na budapešťskou (švédskou) roládu s mandarinkami a mandlemi

Tato roláda je ideální volbou pro slavnostní odpoledne nebo jako lehký nedělní moučník. Je přirozeně bezlepková, pokud použijete vhodný pudinkový prášek, což z ní dělá univerzálního favorita pro každou společnost. Připravte se na to, že se z vašeho bytu stane ta nejvoňavější cukrárna v okolí.

Aktivní příprava těsta a šlehání: 15 minut
Pečení v troubě: 25 minut
Příprava náplně a finální zdobení: 10 minut
Celková doba, než se budete moci zakousnout do prvního kousku: 60 minut

Ingredience k přípravě budapešťské rolády

2 dl vaječných bílků (odpovídá to přibližně 6 kusům vajec velikosti M)
3 dl krupicového cukru
50 g vanilkového pudinku v prášku (jedná se o typ určený k přípravě za studena, tedy bez vaření)
100 g nasekaných oříšků nebo mandlí (vynikající jsou jemně drcené lískové ořechy nebo plátky mandlí)
1 špetka soli (pro lepší stabilitu sněhu a zvýraznění sladké chuti)
250 až 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku pro dokonalou konzistenci)
1 konzerva mandarinek (nebo odpovídající množství čerstvého měkkého ovoce, jako jsou maliny)

Postup při přípravě budapešťské rolády

1. Nejprve si připravíme čistou a suchou mísu, do které opatrně oddělíme vaječné bílky tak, aby se do nich nedostal ani kousek žloutku, a přidáme špetku soli.

2. Začneme šlehat na nízké otáčky a postupně zvyšujeme rychlost, dokud nám pod metlami nezačne vznikat polotuhá bílá hmota.

3. V tento okamžik začneme po malých dávkách, ideálně po polévkových lžících, přisypávat pískový cukr, přičemž každou dávku necháme v vaječných bílcích řádně zašlehat.

4. Výsledkem musí být velmi hustý, lesklý a pevný sníh, který při vytažení metliček tvoří špičky, jež se neohýbají.

5. Do takto připraveného základu nyní velmi opatrně, nejlépe gumovou stěrkou a lehkými krouživými pohyby, vmícháme vanilkový pudinkový prášek, který jsme si předem smíchali s nasekanými ořechy nebo mandlemi.

6. Je důležité pracovat jemně, abychom z těsta nevyhnali všechen vzduch, který jsme tam pracně dostali.

7. Troubu si předehřejeme na 175 stupňů Celsia, aby byla dokonale připravená na okamžik, kdy do ní vložíme plech.

8. Připravenou sněhovou hmotu naplníme do cukrářského sáčku s hladkou nebo řezanou špičkou a na plech vyložený papírem na pečení stříkáme těsné pruhy jeden vedle druhého.

9. Pokud nemáme sáček, můžeme těsto rozetřít v rovnoměrné vrstvě, ale typické pruhy s mezerami o šířce asi 1,5 až 2 centimetry vypadají po upečení mnohem profesionálněji.

10. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 20 až 30 minut, dokud povrch nezačne chytat krásnou, slabě růžovou barvu a na dotek nebude lehce pružit.

11. Po vytažení z trouby necháme korpus na plechu zcela vychladnout, což může trvat zhruba 30 minut.

12. Mezitím si v další míse ušleháme smetanu ke šlehání do tuhé konzistence; pokud chceme mít jistotu, můžeme použít ztužovač, ale u kvalitní vychlazené smetany to není nutné.

13. Vychladlý korpus opatrně otočíme na čistý arch papíru na pečení nebo čistou utěrku tak, aby strana s nasekanými ořechy směřovala dolů.

14. Původní papír na pečení navlhčíme trochou studené vody a velmi pomalu a opatrně ho sloupneme, abychom neponičili jemný povrch rolády.

15. Na takto připravenou plochu rovnoměrně rozetřeme ušlehanou smetanu ke šlehání, přičemž si necháme asi 2 centimetry volného místa u okrajů, aby nám náplň při rolování nevytekla.

16. Navrch poklademe okapané mandarinky (nebo jiné zvolené ovoce) a pomocí spodního papíru roládu pevně, ale s citem zarolujeme.

17. Hotovou roládu necháme v lednici odpočívat alespoň 60 minut, aby se chutě propojily a dezert se lépe krájel.

Tipy redakce:

Správná teplota surovin je u bílkového těsta naprostým základem, proto bílky nikdy nešlehejte přímo z lednice, ale nechte je odpočívat alespoň 20 minut v teple kuchyně.
Konzervované ovoce vždy nechte velmi důkladně okapat v cedníku minimálně 10 minut, protože přebytečná šťáva by mohla rozmočit smetanovou náplň a způsobit deformaci rolády.
Pudinkový prášek vybírejte pečlivě a ujistěte se, že jde o typ bez vaření, který v těstě funguje jako stabilizátor a dodává mu specifickou jemnost i po upečení.
Krájení rolády provádějte vždy velmi ostrým nožem, který před každým řezem namočíte do horké vody a otřete; dosáhnete tak čistých řezů bez potrhání křehkého těsta.
Experimentujte s ořechy a zkuste místo mandlí použít například vlašské ořechy nebo pistácie, které dezertu dodají jiný chuťový rozměr a krásnou barvu.

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Budapešťská roláda: Sladká a lehká jako obláček s mandarinkami a mandlemi se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Pizza tyčinky z kynutého těsta se sýrem jsou křupavé domácí zobání z plechu a prvotřídní pohoštění

Plněné papriky jako od babičky: Recept, ke kterému se rodina vrací každý týden

Plněné papriky patří k pokrmům, které se v české kuchyni vracejí každé léto znovu a znovu - a není se čemu...

Letní dort Malakov: Retro klasika, která i dnes sklízí obdiv

Když je doma chuť na dort, ale nechce se mi péct, sahám po Malakovu. Je nepečený, osvěžující a postavený na...

Salát na chlebíčky, který hosty zmate i pobaví: Rybí chuť, kuřecí tajemství

Tenhle salát jsem poprvé ochutnala na rodinné oslavě a vůbec jsem nečekala, co mě čeká. Kuřecí prsa uvařená...

Fazolový salát, který připravíte za čtvrt hodiny

Fazole patří mezi nejsytější luštěniny, jaké v kuchyni máte k dispozici. Tento recept z nich dělá zavařený...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Javier Bardem exceluje v Mysu hrůzy. Řemeslně špičková minisérie přesto uvízla v pasti

Nové zpracování známého thrilleru na Apple TV+ přináší řemeslnou nablýskanost a suverénní herectví Javiera...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Co když ti shoří táta? Vyšel román o smrti i politice nevybíravě dobývající naše životy, zasazený je do současné společnosti

Hlavní hrdinka knižní novinky se snaží přijít na to, proč její otec podlehl dezinformacím a spáchal...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

„Sova“, nebo „skřivan“? Jedni z nás mají stravovací zvyklosti, které lidskému zdraví nesvědčí

Výzkum týmu vedeného Rozanne Krugerovou z Griffith University v australském Brisbane potvrdil, že kromě...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Mapa oáz chladu či moře ve městě. Radnice ve snaze zvládnout vedra vytahují plány, které zatím ležely v šuplících

Když radnice Prahy 7 vyhlásila v chladném květnu v roce 2019 jako první samospráva v Česku „stav klimatické...

HN.cz

13. 8. 2026, 22:00

Pizza tyčinky z kynutého těsta se sýrem jsou křupavé domácí zobání z plechu a prvotřídní pohoštění

Pizza tyčinky z kynutého těsta jsou ta nejlepší věc, kterou můžete vytáhnout z trouby, když přijdou...

Cooky.cz

13. 8. 2026, 21:59

5 min

Reklama

Už žádný Google vyhledávač. Evropský parlament ho vyhodil a nahradil protějškem, který v Česku skoro nikdo nezná

Evropský parlament od 4. června 2026 přepnul výchozí vyhledávač na svých počítačích z Googlu na francouzský...

Mobify.cz

13. 8. 2026, 21:58

4 min

Náskok z Letné vydržel dvacet minut. Pak přišla chyba v rozehrávce a všechno se otočilo

Do Lyonu vezla Sparta jednogólový náskok, na hřišti ho ale udržela sotva dvacet minut. Vyloučení Adama...

SportWin

13. 8. 2026, 21:32

2 min

Sparťanský brankář Vindahl popsal své zdravotní trable. V Turíně si představuje svou budoucnost

Dánský gólman Peter Vindahl nechytal od února kvůli operaci chodidla. Teď se hlásí z Itálie a mluví o...

Budapešťská roláda: Sladká a lehká jako obláček s mandarinkami a mandlemi

V Německu vyhradili hodiny v bazénu jen pro černé. Experiment okamžitě spustil spory

Po letech závislosti přišel další pád. Kateřina Bradáčová otevřeně o heroinu, bydlení pod stanem i snaze začít znovu

Jak by dnes vypadal Jiří Pomeje podle umělé inteligence: Fanouškům z této fotky ukápne slza

Monika Babišová se pochlubila dovolenkovými snímky: V bikinách ukázala postavu, na skútru i zadeček

Lidské bestie: Torquemada nemusel stát u každé hranice. Pomohl vybudovat systém, který ničil lidi i bez něj