4 min

Babička vaří zelňačku, na kterou chodí celá ulice. Recept se vždy povede a hotový je za 45 minut

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Existují jídla, u kterých stačí zvednout pokličku a celý dům ví, že se bude jíst. Zelňačka mezi ně patří odjakživa. Voní po kmínu, kyselém zelí a opečené klobásce, zasytí líp...

Babička vaří zelňačku, na kterou chodí celá ulice. Recept se vždy povede a hotový je za 45 minut

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Existují jídla, u kterých stačí zvednout pokličku a celý dům ví, že se bude jíst. Zelňačka mezi ně patří odjakživa. Voní po kmínu, kyselém zelí a opečené klobásce, zasytí líp než leckterý hlavní chod a připravíte ji zhruba za 45 minut. Jenže právě u téhle polévky rozhoduje pár drobností, kvůli kterým jednomu vyjde pokaždé a druhý ji nakonec vylévá. Klíčem je pořadí, ve kterém suroviny přistanou v hrnci.

Následující tabulka shrnuje, kdy jednotlivé suroviny do hrnce přidat a na co si u nich dát pozor:

Surovina	Kdy přidat	Na co si dát pozor
Brambory	Do základu dřív než zelí, nebo uvařené zvlášť	V kyselém zelí nezměknou a zůstanou tuhé
Kysané zelí	Až po bramborách	Před vařením ochutnat, případně propláchnout; šťávu nevylévat
Mletá sladká paprika	Mimo přímý žár do osmahnuté cibule, pak hned zalít vývarem	Na horkém tuku zhořkne
Klobása nebo uzené	Až ke konci, na pět až deset minut varu	Delším varem ztratí chuť; lze ji předem opéct

Kvůli jedné chybě zůstanou brambory tvrdé

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejlepší letní polévku. Stojí pár korun, osvěží a zvládne ji i začátečník

Nejčastější malér má na svědomí samotné zelí. Jeho kyselé prostředí bramborám nedovolí změknout, takže zůstanou tuhé, i když je vaříte sebedéle. Kdo nasype brambory a zelí do hrnce najednou, obvykle skončí u polévky, kterou nikdo nedojí.

Řešení je přitom snadné. Máte dvě možnosti. Buď si brambory uvařte samostatně v přisolené vodě a do hrnce je vmíchejte, teprve až budou měkké, nebo je přidejte do základu ještě před zelím a počkejte, dokud úplně nezměknou. Kysané zelí přijde na řadu teprve potom. Právě tenhle jediný krok rozhoduje o tom, jestli se recept povede.

Paprika se na rozpáleném tuku spálí dřív, než mrknete

Červenou barvu a plnou chuť dává zelňačce mletá sladká paprika. Má ovšem jednu zrádnou vlastnost. Jakmile se dostane na moc horký tuk, během okamžiku zhořkne a tu hořkost už z polévky nikdy nedostanete.

Přečtěte si také: Jak vařit podle znamení zvěrokruhu? Datum narození prý neurčuje jen povahu, ale i to, co vám opravdu chutná

Osvědčí se proto hrnec na chvíli odstavit z plotny, papriku vmíchat do osmahnuté cibule až mimo přímý žár a hned ji zalít vývarem nebo vodou. Pár vteřin v mírném teple bohatě stačí, aby pustila barvu i vůni. Kdo má rád ostřejší chuť, přidá špetku pálivé papriky.

Klobása patří do hrnce až na posledních pár minut

Uzenina umí zelňačku posunout na úplně jinou úroveň, ovšem jen když se s ní zachází správně. Pokud klobása bublá v polévce dvacet minut, vyvaří se z ní všechna chuť a zbude bezvýrazný kus, který nikoho nenadchne.

Klobásu nebo nakrájené uzené proto přidávejte až ke konci, klidně jen na pět až deset minut varu, ať se prohřejí a pustí do polévky kousek tuku. Ještě lepší výsledek má ten, kdo uzeninu předtím krátce opeče na pánvi. Získá barvu a celé polévce dodá kouřové aroma.

Přečtěte si také: Stačí jedno špatné rozmrazení kuřete a bakterie máte po celé kuchyni. Následky nepoznáte hned, a právě v tom je problém

Klobása dodá zelňačce kouřovou chuť, když ji do hrnce přidáte až na posledních pár minut. Ilustrační foto. Zdroj: Geri Tech / Pexels.

Ochutnejte zelí dřív, než skončí v hrnci

Každé kysané zelí je jinak kyselé a teplo jeho kyselost ještě vytáhne nahoru. Vyplatí se ho tedy před vařením ochutnat. Jestli je vám moc kyselé, přehoďte ho na cedník a rychle přelijte studenou vodou. S proplachem to ale nepřehánějte, jinak polévka přijde o svůj charakteristický říz.

Šťávu ze zelí rozhodně nevylévejte. Jestli bude hotové polévce nakonec chybět kyselá jiskra, právě tímhle nálevem ji doladíte přesně podle své chuti. Pokud má zelí dlouhé nudle, projeďte ho ještě nožem, aby se pak nabíralo lžící bez tahání.

Proč chutná nejlíp druhý den

Zkušené hospodyně dobře vědí, že zelňačka podávaná hned po dovaření je teprve půlka úspěchu. Chutě se totiž naplno propojí, až když si polévka přes noc odpočine, a tak druhý nebo třetí den bývá vůbec nejlepší. V lednici vydrží tři až čtyři dny a s každým ohřátím jako by získávala.

Přečtěte si také: Češi přišli na netradiční způsob, jak vařit celý týden za 840 korun. Většina lidí o tom nemá tušení

Talíř nakonec zjemní lžíce zakysané smetany. Milovníci hutnějších polévek sáhnou po zápražce, nebo do hrnce nastrouhají jeden syrový brambor, který se ve varu sám rozpadne a polévku zahustí. Chuť jde posunout ještě dál, když místo vody použijete vývar, co zbyl po vaření uzeného. Někdo do ní přihodí i hrst sušených hub. Přesně tyhle maličkosti dělají z obyčejné zelňačky tu, na kterou se schází celá ulice.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/dokonala-zelnacka-triky-rady, https://www.skrblik.cz/navod/jak-uvarit-zelnacku/, https://www.ceskatelevize.cz/porady/12059685760-co-nase-babicky-umely-a-na-co-my-jsme-zapomneli/11098-recepty/7322-zelnacka/, https://receptypanicuby.cz/polevka-je-grunt/klasicka-zelnacka/, https://www.toprecepty.cz/recept/25520-zelnacka-klasika/, https://www.kucharkaprodceru.cz/zelnacka-recept/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zůstala vám po babičce plechová dóza na mouku s nápisem? Sběratelé za ni nabízejí až 6 000 Kč na ruku

Za socialismu stál pár korun a mlel mák v každé domácnosti. Dnes za tenhle kuchyňský kousek dávají sběratelé až 5 000 Kč

Vůně čerstvě umletého máku patřila k neděli skoro v každé rodině. Postaral se o ni malý litinový strojek,...

Ani cukr, ani sůl. Do rajčatového salátu patří 1 věc, kterou Italové přidávají po generace

Rajčatový salát si u nás udělá skoro každý. Nakrájet, zalít zálivkou, přidat cibuli a je hotovo. Přesto...

Kdo má doma tuhle kuchyňskou váhu, ať ji nevyhazuje. Sběratelé za ni platí i 15 000 Kč

Možná ji máte založenou na půdě, možná drží dveře v komoře nebo roky zabírá místo v kredenci. Stará...

Kdo má doma tenhle ruční šlehač, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 5 000 Kč

Leží v zásuvce mezi vařečkami a naběračkami, roky ho nikdo nevzal do ruky a při úklidu kuchyně míří jako...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babička vaří zelňačku, na kterou chodí celá ulice. Recept se vždy povede a hotový je za 45 minut

Mělo jít o doplněk budoucnosti. Vyklubaly se z něj „brýle pro úchyly“

Famózní Bejlek letí v Cincinnati dál. Domácí hvězdu udolala skvostným obratem

Nahá těla uprostřed města? Fotograf boří představy o kráse, ta je podle něj v nedokonalosti

Agáta Hanychová po předání Rozárky odletěla do Albánie. Čeká ji tam spolupráce na celý rok

Lidské bestie: Türkmenbaši vypadal jako směšný diktátor se zlatými sochami. Jeho poddaným ale do smíchu nebylo