3 min

Babiččin trik na vánočku funguje i v srpnu: stačí 1 lžíce do těsta a nikdy se neroztrhne

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vánočka už dávno není jen štědrovečerní pečivo. Peče se celý rok a pořád platí totéž. Vypadá jednoduše, ale potrápit umí i zkušené hospodyně. Nejčastější zklamání přijde ve chvíli, kdy krásně spletený cop v troubě popraská a místo hladkého bochánku máte pečivo s trhlinou přes celý bok. Existuje přitom jednoduchý zásah přímo do těsta, který povrch udrží pohromadě. Nečekejte zázrak, funguje obyčejný princip, který babičky znaly a dnes se na něj zapomíná.

Proč se vánočka v troubě roztrhne

Prasknutí nevzniká náhodou. V rozpálené troubě zatuhne povrch copu do pevné slupky mnohem dřív, než je pečivo uvnitř hotové. Střídka přitom pořád nabývá, tlačí na ztuhlý obal a někde si musí ulevit. Právě tak vznikne trhlina, nejčastěji po straně nebo nahoře.

Svůj podíl má i osychání. Když upletený cop zbytečně dlouho čeká na lince, jeho povrch okorá do jemné slupky a ta v troubě povolí skoro pokaždé. Vláčné a pružné těsto se při růstu v klidu roztáhne, kdežto oschlý povrch takovou vůli nemá a popraská.

Přečtěte si také: Kdo má doma po babičce formu na perník, může od sběratelů dostat až 3 000 Kč

Lžíce oleje, po které těsto zůstane vláčné

Tady přichází ten slíbený zásah. Do máslového těsta stačí přidat lžíci oleje. Olej drží v těstě vlhkost lépe než samotné máslo, takže střídka zůstane měkká a povrch se v troubě spíš roztáhne, než aby praskl.

Olej udrží v těstě vlhkost lépe než samotné máslo, takže pečivo zůstane měkké i několik dní. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Na stejném principu staví i cukrář Josef Maršálek, který podle webu Vlasta.cz dává do vánočky místo másla rovnou olej. Vysvětluje to jednoduše. Olej v těstě udrží vlhkost a pečivo zůstane měkké klidně několik dní. Právě proto trik funguje i v létě, kdy je vzduch v kuchyni suchý a pečivo tvrdne rychleji.

Pozor na mouku, ta trik snadno pokazí

Vláčnost se dá zničit ještě dřív, než se těsto dostane do trouby. Lepivé těsto svádí k tomu podsypávat moukou tak dlouho, dokud pod dlaní pěkně nezpevní. Jenže právě tímhle krokem z vánočky měkkost zmizí.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat knedlíky. Nahrazují je touto chytrou vychytávkou, která je nadýchanější, levnější a nikdy se nerozvaří

Dobře zadělaný základ drží pod rukama vláčně, pruží a jen zlehka se přichytává. Klidně ať je poddajnější, než vám přijde rozumné. Když se lepí, sáhněte radši po troše tekutiny než po další hrsti mouky. Suché těsto totiž míří rovnou k prasklině.

Bez pořádného vykynutí nepomůže žádný trik

Ani nejlepší těsto se neobejde bez času. Když vánočka nedostane dost prostoru nakynout na lince, dozrává až v žáru trouby. Tam ale roste zprudka a přetlak, který během kynutí neodešel, si prorazí cestu trhlinou. Nechte proto těsto v klidu pořádně nabýt objemu.

Před pečením ho na plechu ještě chvíli nechte odpočinout, ať se stihne dokynout. Spěch je u kynutého těsta vůbec ta nejčastější chyba. Kdo vánočku uplete a hned strká do trouby, koleduje si o trhlinu bez ohledu na to, co do těsta přidal.

Přečtěte si také: Má víc železa než špenát, ale většina Čechů ji vytrhá jako plevel. Roste u každé zdi a chutná jako mladý hrášek

Těsto, které dostane čas nakynout na lince i na plechu, se v troubě roztáhne bez trhliny. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Trouba a pletení, kde padá nejvíc vánoček

Poslední dvě věci se dějí až na konci, zato rozhodnou o všem. Troubu nerozpalujte na maximum. Přehřátá trouba stačí povrch zapéct do tuha dřív, než je vánočka uvnitř propečená, a výsledkem je zase trhlina. Držte se mírnějšího tepla kolem 160 až 170 stupňů.

Záleží i na tom, jak pevně cop spletete. Volně spletená vánočka se v troubě rozjede do stran, příliš utažená zase praskne pod vlastním tahem. Ideál leží někde mezi. A jestli chcete mít jistotu, postavte do trouby k pečivu misku s vodou. Odpařená voda povrch zvláční a trhliny se objeví mnohem méně.

Zdroje: https://www.vlasta.cz/inspirace/vanocka-josef-marsalek-recept-trik-vydrzi-dlouho-mekka/, https://www.nejrecept.cz/tip/8-duvodu-proc-vase-vanocka-nikdy-nevypada-jako-z-pekarny-toto-jsou-nejcastejsi-chyby-r10537, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-vanocka-pri-peceni-praskne-rady-a-tipy/, https://www.vareni.cz/magazin/jak-na-kynute-testo/, https://www.vitalia.cz/clanky/vanoce-nejtezsi-je-vanocku-spravne-utahnout/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zůstala vám po babičce plechová dóza na mouku s nápisem? Sběratelé za ni nabízejí až 6 000 Kč na ruku

Za socialismu stál pár korun a mlel mák v každé domácnosti. Dnes za tenhle kuchyňský kousek dávají sběratelé až 5 000 Kč

Vůně čerstvě umletého máku patřila k neděli skoro v každé rodině. Postaral se o ni malý litinový strojek,...

Ani cukr, ani sůl. Do rajčatového salátu patří 1 věc, kterou Italové přidávají po generace

Rajčatový salát si u nás udělá skoro každý. Nakrájet, zalít zálivkou, přidat cibuli a je hotovo. Přesto...

Kdo má doma tuhle kuchyňskou váhu, ať ji nevyhazuje. Sběratelé za ni platí i 15 000 Kč

Možná ji máte založenou na půdě, možná drží dveře v komoře nebo roky zabírá místo v kredenci. Stará...

Kdo má doma tenhle ruční šlehač, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 5 000 Kč

Leží v zásuvce mezi vařečkami a naběračkami, roky ho nikdo nevzal do ruky a při úklidu kuchyně míří jako...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na vánočku funguje i v srpnu: stačí 1 lžíce do těsta a nikdy se neroztrhne

Mělo jít o doplněk budoucnosti. Vyklubaly se z něj „brýle pro úchyly“

Famózní Bejlek letí v Cincinnati dál. Domácí hvězdu udolala skvostným obratem

Nahá těla uprostřed města? Fotograf boří představy o kráse, ta je podle něj v nedokonalosti

Agáta Hanychová po předání Rozárky odletěla do Albánie. Čeká ji tam spolupráce na celý rok

Lidské bestie: Türkmenbaši vypadal jako směšný diktátor se zlatými sochami. Jeho poddaným ale do smíchu nebylo