3 min

Ani mouka, ani strouhanka. Řízek obalte v této 1 věci a bude křupat ještě druhý den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Čerstvě usmažený řízek zmizí z talíře skoro dřív, než stačí vychladnout. Zádrhel přijde s odstupem, když si druhý den otevřete krabičku s obědem a najdete v ní obal, který zvláčněl a ztratil všechno kouzlo. Klíč k tomu, aby kůrka vydržela křupavá i po noci v lednici, přitom leží v jedné levné surovině, kterou spousta domácností schovává ve spíži celé roky. Záleží hlavně na tom, kdy a jak ji do obalu dostanete.

Kde se křupavost láme jako první

Většina lidí hledá vinu až u ohřevu, jenže o osudu kůrky se rozhoduje mnohem dřív, přímo v misce, ve které maso obalujete. Tou surovinou je obyčejný škrob, ať už bramborový, nebo kukuřičný. Oba fungují srovnatelně, takže sáhněte po tom, který máte doma.

Zapojit ho jde dvěma způsoby. Buď jím v trojobalu zaměníte mouku, nebo ho jednoduše zamícháte do strouhanky. Podstatné je, aby se dostal na povrch masa dřív, než pánev vůbec zapnete.

Přečtěte si také: Ani šťáva, ani sodovka. Češi si oblíbili nápoj z Turecka, který v létě výborně ochlazuje

Proč škrob drží tam, kde strouhanka povolí

Rozdíl je v tom, kolik vlhka dokáže obal pojmout. Běžná strouhanka nasákne tuk i výpek z masa jako sucharová drť a časem prostě zvláční. Škrob se nasytí podstatně méně, a tak kolem řízku zůstane suchá a pevná krustička, která se nepodvolí ani po hodinách v chladu.

Právě proto řízek chutná dobře i studený druhý den. Kůrka si podrží tvar i lehkost a nezmění se v gumovou vrstvu bez chuti.

Správný poměr a pár tipů navíc

Osvědčilo se použít zhruba poloviční dávku škrobu oproti strouhance, řekněme dvě lžíce strouhanky na jednu lžíci škrobu. Pro naprostou jistotu i po celonoční pauze v chladu přidejte do směsi špetku prášku do pečiva. Ten obalu dodá křehkost, kterou přes noc neztratí.

Přečtěte si také: Babiččin trik na houbovou omáčku funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a už nikdy nebude mdlá

Stejný princip se hodí i na jiná smažená jídla, třeba na květák nebo plátky celeru. A když rádi experimentujete, prohoďte část strouhanky za nadrcené bramborové chipsy, kukuřičnou krupici nebo špetku nastrouhaného parmazánu. Kůrka pak dostane výraznější chuť i strukturu.

Maso a teplota tuku rozhodnou o zbytku

Ani nejchytřejší obal nezachrání řízek, když podceníte samotné maso:

Plátky nakrájejte tenké, ideálně kolem půl centimetru, ať se propečou dřív, než se povrch spálí.
Naklepejte je přes potravinovou fólii nebo v sáčku, aby se vlákna neroztrhala.
Těsně před obalováním maso otřete do sucha, protože zbylá voda jde přímo na úkor pozdější křupavosti.

Přečtěte si také: Sousedka nevěřila, že tyhle buchty peču z 1 věci, kterou má doma každý. Na posvícení byly pryč jako první a recept jsem psala na ubrousek

„Musíte mít dobré maso, dobře jej naklepat, ani moc, ani málo,” uvedl pro Apetit Jan Punčochář, šéfkuchař a porotce MasterChef Česko.

Strouhanku k masu jen lehce přitiskněte a přebytek oklepejte. Když ji zamáčknete natvrdo, obal se přilepí a nevznikne mezi ním a masem tenká vzduchová kapsa, díky které se kůrka v pánvi vyklene do zlatavých puchýřků. Hlídejte i tuk. Nejlépe pracuje rozehřátý na 175 až 180 stupňů, kdy se kůrka rázem uzavře a nestihne do sebe pustit přebytečný olej.

O výsledné křupavosti rozhoduje i tenký plátek masa a to, že strouhanku k němu jen lehce přitisknete. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Druhý den záleží na uložení i ohřevu

O výsledek se dá přijít i po vytažení z pánve. Horké řízky proto neskládejte na sebe a nic přes ně nedávejte, jinak je zapaří vlastní pára. Nechte je vychladnout jednotlivě na roštu, kde kolem nich může proudit vzduch, a stejně rozložené je uložte i do dalšího dne.

Přečtěte si také: Babiččin trik na domácí marmeládu funguje na jistotu. Stačí 1 lžička do hrnce a už nikdy vám nezplesniví

Na ohřev pusťte z hlavy mikrovlnku, ta z křupavé kůrky spolehlivě udělá gumu. Lepší službu udělá horkovzdušná trouba rozpálená na 200 stupňů, ve které řízky po pěti minutách otočíte a necháte je prohřát i z druhé strany. Ještě rychleji si poradí horkovzdušná fritéza, které stačí zhruba tři až čtyři minuty při 180 stupních.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-mit-rizky-krupave-i-druhy-den-rady-a-tipy/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/rizky-krupave-strouhanka-trik/, https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-obalit-rizek-spravne-trojobal-krupavy, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/jak-udelat-krupavy-rizek/, https://www.tiscali.cz/ani-mouka-ani-vejce-rizky-budou-krupave-i-druhy-den-diky-1-surovine-kterou-rakusane-pridavaji-odjakziva-724760

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Babiččin trik na koprovku funguje bez výjimky. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude hořká ani se nesrazí

Odborníci varují: srovnali pečení v troubě a v horkovzdušné fritéze. Výsledky odhalily tichého žrouta elektřiny, kterého má doma skoro každý

Troubu má doma skoro každá domácnost a zapnout ji kvůli jednomu plechu bere většina lidí jako samozřejmost....

Prababičky to věděly odjakživa. 1 lžička této levné suroviny do bramborového těsta a knedlíky se nikdy nerozvaří

Bramborový knedlík umí potrápit i zkušenou kuchařku. Vypadá jednoduše, jenže ve chvíli, kdy se šišky ponoří...

Za totality stála v každé spíži, po revoluci putovala do sběru. Dnes se o ni sběratelé přetahují a platí až 5 000 Kč

Klidně ji můžete mít pořád doma, někde na půdě nebo vzadu v kuchyňské skříňce. Dlouhé roky ji řada...

Češky přestávají kupovat alobal. Nahrazují ho věcí, která se dá používat pořád dokola a jídlo v ní nepřischne

Ještě před pár lety patřila role alobalu do každé kuchyňské zásuvky stejně samozřejmě jako utěrky nebo...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani mouka, ani strouhanka. Řízek obalte v této 1 věci a bude křupat ještě druhý den

Pytle plné peněz. Ukrajinská korupční kauza míří na Zelenského „vnitřní kruh”

Páteční večer přinese přechod extrémně silné bouřky přes část republiky

Co nás čeká v příštích 10 letech: 20 událostí, kterých se obávat – i na které se dá připravit

Noc, kdy se Československo probudilo do okupace. Takhle vypadal srpen 1968

Citroëny jezdí zadarmo, VW Golf stojí pod 600 tisíc. Značky se předhánějí v obřích slevách