4 min

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Usmažíte plnou pánev karbanátků, těšíte se na šťavnaté sousto a místo toho koušete do suché, drolivé placky. Většina lidí příště sáhne po další hrsti strouhanky. Právě tam ale bývá zakopaný...

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Víc strouhanky karbanátky nezachrání, spíš je vysuší

Když je masová směs moc řídká, ruka sama sáhne po strouhance. Malé množství neublíží, ale s každou lžící navíc si koledujete o problém. Suchá strouhanka totiž při smažení pracuje jako houba a natáhne do sebe šťávu, kterou maso zoufale potřebuje. Zůstane tuhá placka s příchutí připálených okrajů.

Podobně dopadne příliš libové maso. Bez trošky tuku se karbanátek na pánvi vysuší, ať se snažíte sebevíc. Šťavnatost proto pojivem nevyřešíte. Rozhoduje se o krok dřív, u toho, co do masa přidáte navíc.

Přečtěte si také: Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Tajemství je kousek másla přímo v mase

A jsme u té jedné suroviny. Do syrové masové směsi přidejte trochu másla. Na půl kila masa bohatě stačí vrchovatá polévková lžíce. Nechte ho při pokojové teplotě jen změknout, ať se dá do hmoty vetřít. Rozpustit by se ale nemělo, jinak v mase potřebné kousky nezůstanou.

Změklé máslo se do masové směsi vetře zasyrova a při smažení uvolní do masa šťávu. Ilustrační foto. Zdroj: ShotPot / Pexels.

Kouzlo se odehraje na pánvi. Na rozpáleném tuku se ty kousky rozpouštějí postupně. Než zmizí, prosytí okolní maso a nechají v něm drobné šťavnaté body. Karbanátek je pak křehký, vláčný a nádherně voní. Máslo zapracujte přímo do směsi, na smažení už žádné navíc nepotřebujete.

Jedna drobnost na závěr. Až budou placičky na pánvi, nechte vidličku ležet. Každý vpich udělá dírku, kterou pečlivě udržená šťáva zase uteče.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: řízky budou křupavé i druhý den díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Podmáslí udrží maso vláčné i druhý den

Kdo nechce sahat po másle, má po ruce jiný trik. Trochu podmáslí dodá směsi vlhkost a jeho jemná kyselinka maso navíc zjemní. Karbanátky pak zůstanou měkké, i když je druhý den jenom ohříváte.

Podmáslí nedávejte do masa najednou. Dolévejte ho po troškách a mezitím prsty zkoušejte, jak hmota drží pohromadě. Chcete vláčnou směs, kterou snadno vytvarujete a která se na pánvi nerozteče, proto do ní přidejte i trochu pojiva.

Šťávu do masa dostane i cibule. Nedávejte ji ale syrovou. Nakrájejte ji najemno a krátce orestujte, teprve pak putuje do směsi. Uvolní tak chuť i tekutinu a v hotovém karbanátku nezůstane tvrdá.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani jíška: polévku zahustí surovina, kterou máte ve spíži celý rok a přehlížíte ji

Vyměňte suchou strouhanku za namočené pečivo

Nějaké pojivo v karbanátku být musí, jinak se rozpadne. Místo suché strouhanky ale sáhněte po starším rohlíku nebo housce. Nakrájejte pečivo na kostičky, pokapejte mlékem a nechte pořádně nasáknout.

Namočené pečivo si počíná chytře. Při smažení část šťávy pustí, ale většinu jí udrží uvnitř masa. Podobně poslouží ovesné vločky nebo špetka krupice. Obojí nasaje přebytečnou tekutinu a hmota je pak nadýchaná a soudržná. Na půl kila masa přitom stačí pár lžic.

Možnosti, jak do karbanátků dostat šťávu, přehledně shrnuje tabulka:

Přečtěte si také: Sběratelé z celého světa shánějí tuhle sifonovou láhev z dob ČSSR a platí za ni až 5 000 Kč. Češi ji mají po babičce ve sklepě

Co přidat do směsi	Jak s tím naložit	Co to s karbanátkem udělá
Máslo	vrchovatá polévková lžíce na půl kila, měkké, ale ne rozpuštěné	uvnitř zůstanou malá ložiska šťávy, maso je křehké a vláčné
Podmáslí	přilévat postupně po lžících a hlídat konzistenci	dodá vlhkost, kyselinka maso zjemní, zůstane měkké i druhý den
Orestovaná cibule	nakrájet najemno a krátce orestovat	uvolní chuť i tekutinu a nezůstane tvrdá
Namočené pečivo	starší rohlík nebo housku na kostičky, pokapat mlékem, nechat nasáknout	většinu šťávy udrží uvnitř masa
Ovesné vločky nebo krupice	pár lžic na půl kila	nasají přebytečnou tekutinu, hmota je nadýchaná a soudržná

O šťavnatosti rozhoduje maso i klid v lednici

Základ dobrého karbanátku je maso s trochou tuku. Osvědčená je kombinace vepřového a hovězího, ideálně vepřová plec, která má tak akorát protučnění. Necháte-li si maso semlít přímo u řezníka, máte navíc přehled, jaké kusy do karbanátků putují.

Se směsí pak zacházejte jemně. Míchejte ji jen do chvíle, než se suroviny spojí. Čím déle maso hnětete, tím tužší výsledek vás čeká. Hotovou hmotu nechte v chladu aspoň dvacet minut odležet. Pojivo tak dobře nasákne a s vychladlou směsí se lépe tvaruje.

Přečtěte si také: Léta vám ležela v krabici ve sklepě: za tuhle kuchyňskou váhu se závažími dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Studená odpočatá směs, kousek másla a správné pojivo. Tři maličkosti, které z obyčejných karbanátků udělají ty nejšťavnatější, jaké jste doma měli.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/podmasli-do-karbanatku-stavnate-jemne-mlete-maso, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-pripravit-karbanatky-aby-nebyly-suche/, https://www.petitchef.cz/articles/tajemstvi-stavnatych-karbanatku-neni-v-omacce-sest-tipu-ktere-je-treba-znat-aid-32647, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/zdravejsi-a-nadychanejsi-karbanatky/, https://cooky.cz/mekke-karbanatky-misto-strouhanky-pridejte-krupici-recept/, https://www.vlasta.cz/inspirace/jake-maso-na-karbanatky-recept-maslo/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani cukr, ani sůl. Do rajčatového salátu patří 1 věc, kterou Italové přidávají po generace

Kdo má doma tuhle kuchyňskou váhu, ať ji nevyhazuje. Sběratelé za ni platí i 15 000 Kč

Možná ji máte založenou na půdě, možná drží dveře v komoře nebo roky zabírá místo v kredenci. Stará...

Kdo má doma tenhle ruční šlehač, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 5 000 Kč

Leží v zásuvce mezi vařečkami a naběračkami, roky ho nikdo nevzal do ruky a při úklidu kuchyně míří jako...

Babiččin trik na koprovku funguje bez výjimky. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude hořká ani se nesrazí

Koprová omáčka rozděluje český jídelní stůl na dva tábory. Jedni si ji zamilovali a druzí se jí vyhýbají,...

Odborníci varují: srovnali pečení v troubě a v horkovzdušné fritéze. Výsledky odhalily tichého žrouta elektřiny, kterého má doma skoro každý

Troubu má doma skoro každá domácnost a zapnout ji kvůli jednomu plechu bere většina lidí jako samozřejmost....

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani mouka, ani strouhanka: karbanátky nebudou suché, když do masa přidáte 1 surovinu

Babišovi navzdory. Vládní spojenec hledá soupeře pro Pavla. Jedno jméno už rezonuje

Páteční večer přinese přechod extrémně silné bouřky přes část republiky

Jednu opustil, s druhou válčil a potřetí našel klid: Tři osudové ženy Jiřího Paroubka

Případ útoku na Soukupa pokračuje: Policie si posvítila na Hanychovou i jejího manžela Dopitu

Z lesa vyšel popálený muž a tvrdil, že se dotkl UFO. Čím víc Kanada pátrala, tím podivnější byl případ Falcon Lake