3 min

Ani majonéza, ani hořčice. Do vajíčkové pomazánky patří 1 věc, kterou Francouzi přidávají po generace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Klasická vajíčková pomazánka má jednu slabinu. Když ji zaděláte velkou lžící majonézy a přidáte hořčici, rychle zhoustne a po pár soustech omrzí. Francouzi vaječnou klasiku řeší jinak. Vsázejí na jedinou drobnost, kterou do studených vaječných jídel míchají už po generace, a chuť pomazánky se s ní úplně promění.

Francouzský trik: slaná kulička, která vajíčka probudí

Tou drobností jsou kapary. Malá naložená poupata s ostrou, slanou a lehce umami chutí, která prorazí jemnost vajec a dodá pomazánce živost. Zatímco česká klasika spoléhá na majonézu jako pojidlo a na hořčici, když má být výraznější, Francouzi do vaječné směsi vmíchají lžíci nasekaných kaparů.

Teprve ony dají směsi výraznou chuť, kterou samotná majonéza nikdy nedodá. Jejich nakládaný, slaný nádech prořízne mastnotu a vajíčka rozehraje, místo aby je jen obalil. A nejde o žádnou módní vychytávku. Kapary patří do tradičních francouzských studených omáček k vejcím i masu už po generace, takže je to prověřená cesta.

Přečtěte si také: Tenhle zbytek nikdy nelijte do dřezu. Většina Čechů to dělá roky a netuší, co tím způsobuje

Méně majonézy, víc čerstvého sýra

V české kuchyni připadá na jedno vejce zhruba lžíce majonézy a právě tolik tuku pomazánku dělá hutnou. Francouzi jdou na to úsporněji. Vejce spojí hlavně čerstvým sýrem, třeba žervé, lučinou nebo tvarohem, a přidají jen kousek změklého másla.

Majonéza tak ustoupí do pozadí a pomazánka zůstane lehčí a svěžejší. Vejce i kapary díky tomu zůstanou v popředí a neztratí se pod vrstvou tuku. Taková pomazánka se hodí nejen na sváteční chlebíčky, ale klidně i jako lehká večeře s křupavým pečivem.

Ke kaparům patří okurčičky a hrst bylinek

Kapary ve francouzské pomazánce nezůstávají samy. Nejčastěji je doplní cornichony, drobné naložené okurčičky, které přidají kyselost a příjemné křupnutí. K tomu hrst čerstvých bylinek, nejčastěji pažitka a petrželka. Kdo chce jít víc do francouzské roviny, přidá i estragon, který se k vejcím výborně hodí.

Přečtěte si také: Maminka nevěřila, že tuhle svíčkovou vařím úplně bez smetany. Na nedělním obědě si všichni přidávali a recept jsem posílala i tetě

Kombinace kaparů, okurčiček a čerstvých bylinek dodá pomazánce svěžest i bez hořčice. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tahle trojice dodá pomazánce hloubku a svěžest, aniž byste sáhli po hořčici. Chuť vajec se přitom nepřebije, jen pěkně podtrhne. Každá surovina hraje svou roli a výsledek působí vyladěně a celistvě.

Jak na francouzskou pomazánku doma

Postup je jednoduchý:

Vejce natvrdo nakrájejte nadrobno nebo nastrouhejte na hrubém struhadle, promíchejte je s čerstvým sýrem nebo máslem a teprve pak přidejte lžíci nasekaných kaparů.
S kapary to nepřehánějte, jsou hodně slané, takže sůl přidávejte až úplně nakonec a opatrně.
Nasekané okurčičky a bylinky přijdou na řadu jako poslední, aby zůstaly cítit.

Úplně na závěr ochutnejte a přidejte pár kapek citronu. „Chuť se krásně rozvolní a pomazánka není tak těžká,” uvedl pro server iReceptář šéfkuchař David Šlapák. Hotovou směs pak nechte aspoň hodinu odpočinout v lednici, aby se chutě propojily. Ten rozdíl je znát a je to krok, který se často podceňuje. Podávejte ji na čerstvé bagetě, na křupavém toastu nebo jako otevřený chlebíček ozdobený plátky ředkvičky. Z běžné vaječné klasiky tak s pár surovinami vznikne svěží jídlo, na které se budete těšit i mimo velikonoční sezónu.

Přečtěte si také: Ani pažitka, ani česnek. Češi teď dávají do tvarohové pomazánky tuhle 1 surovinu, díky které chutná 10x lépe

Zdroje: https://www.pardonyourfrench.com/french-egg-salad/, https://www.apetitonline.cz/jak-na/nejlepsi-vajickova-pomazanka-co-patri-do-vajickove-pomazanky, https://www.vitalia.cz/clanky/zdrava-vajickova-pomazanka-recepty-s-tvarohem-a-cottage/, https://www.toprecepty.cz/clanky/6666-jak-na-tu-nejlepsi-vajickovou-pomazanku-vyraznou-chut-ji-doda-horcice-barevnost-medvedi-cesnek-petrzelka-ci-koprivy/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/moderni-francouzska-vajickova-pomazanka/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za totality stála pár korun a měl ji doma každý, kdo zavařoval. Dnes je z ní sběratelská rarita

Tuhle věc nikdy nemyjte pod tekoucí vodou. Většina Čechů to dělá a pak se diví, proč jim jídlo chutná mdle

Přinesete si z lesa plný košík hřibů, doma je nakrájíte, hodíte na rozpálenou pánev a těšíte se na voňavou...

Tuhle 1 věc nikdy neskladujte v lednici. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim rychle měkne a ztrácí chuť

Koupíte krásná červená rajčata, doma je automaticky uklidíte do lednice a za pár dní se divíte. Dužina je...

Tuhle 1 potravinu nikdy neskladujte v igelitovém sáčku. Většina Čechů to dělá a diví se, proč jim zplesniví do dvou dnů

Skoro každý si ho nosí domů ve stejném tenkém sáčku, ve kterém ho popadl u regálu. A skoro každý se pak...

Ani mléko, ani smetana. Do palačinkového těsta patří 1 tekutina, kterou Francouzi používají odjakživa

Francouzské crêpes poznáte na první pohled. Jsou tenké skoro jako papír, ohebné a po krajích se táhnou do...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani majonéza, ani hořčice. Do vajíčkové pomazánky patří 1 věc, kterou Francouzi přidávají po generace

Hra o zavření důležité ambasády. Macinka ji „posuzuje“, může ale dost tvrdě narazit

Bouřky udeřily mimořádnou silou. Kroupy zranily malé děti, místní něco takového nepamatují

Rodina trávila léto v pronajaté vile na Sicílii. Dvouletá holčička byla nalezena bez známek života

„Byla to extrémně riskantní akce.“ Expert mluví o záhadné cestě šéfa CIA do Ruska

Vědci zavřeli světlo do krabičky. Překvapivě se začalo chovat jako hmota