3 min

Smíte jíst brambory s klíčky nebo se z nich můžeme otrávit?

Sdílet

Zelené skvrny a výhonky na bramborách většina z nás řeší jednoduše – odřízneme je a vaříme dál. Jenže toxické látky se šíří i do zbytku hlízy a běžná tepelná úprava je neodstraní. Co o tom říká věda?

Zdroj: unsplash

Přiznejme si to – kdo z nás někdy nevylovil ze spíže trochu naklíčenou bramboru, neodloupnul výhonek a s čistým svědomím ji nehodil do hrnce? Já taky. Generace před námi to dělaly, tak proč ne. Jenže když jsem se začala zajímat o to, co vlastně v těch klíčících bramborách je, zjistila jsem, že ta babská moudrost má své limity.

Solanin není strašák, ale ani kamarád

Brambory si vytvářejí vlastní chemickou obranu proti škůdcům – látky zvané glykoalkaloidy, především α-solanin a α-chakonin. V čerstvé, zdravé bramboře jich je minimum, pod 20 mg na 100 gramů. Problém nastává ve chvíli, kdy hlíza začne klíčit nebo zezelená. Tehdy může koncentrace vyskočit až na 200 mg na 100 gramů – tedy desetinásobek.

A tady přichází nepříjemné zjištění: toxické příznaky se u člověka objevují už při dávce 1–5 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Pro sedmdesátikilového dospělého to znamená, že pouhých 100–200 gramů silně naklíčené brambory může způsobit otravu. U dětí, které váží méně, je ta hranice ještě nižší.

Proč odříznutí klíčku nestačí

Dlouho jsem věřila tomu, že stačí odstranit zelené části a výhonky – tam je přece ten jed, ne? Částečně ano. Nejvyšší koncentrace glykoalkaloidů se skutečně nachází ve slupce, v klíčcích a v zelených místech. Jenže kontaminace je systémová. Jakmile brambora začne klíčit, toxiny se postupně šíří i do dužiny. Čím pokročilejší klíčení, tím větší problém.

Navíc – a tohle mě překvapilo nejvíc – vaření, pečení ani smažení glykoalkaloidy prakticky neodstraní. Tyto látky jsou mimořádně stabilní a tepelná úprava sníží jejich obsah jen o 5–20 procent. Takže i poctivě uvařená bramborová kaše z pochybných surovin zůstává riziková.

Světlo jako tichý nepřítel

Klíčení není jediný spouštěč. Brambory reagují na světlo – a to i umělé osvětlení v obchodech nebo na kuchyňské lince. Zelená barva, kterou pak vidíme, je chlorofyl, sám o sobě neškodný. Ale je to varovný signál, že brambora současně začala produkovat i glykoalkaloidy.

Podobně funguje i mechanické poškození. Každá modřina, řez nebo otlak spustí obrannou reakci hlízy. Proto brambory z výprodeje, které vypadají trochu „zkoušeně“, nemusí být taková výhra, jak se zdá.

Jak skladovat, aby brambory zůstaly bezpečné

Ideální podmínky pro brambory jsou překvapivě specifické. Potřebují tmu, chlad mezi 4–7 °C a dobré větrání. Lednice není ideální – příliš nízká teplota může paradoxně u některých odrůd zvýšit obsah glykoalkaloidů a navíc způsobuje sladnutí. Nad 10 °C zase brambory rychle klíčí.

Skladujte v temnu – žádné světlo, ani umělé
Udržujte teplotu 4–7 °C
Zajistěte proudění vzduchu
Nedávejte brambory k jablkům nebo banánům – etylen urychluje klíčení
Pravidelně kontrolujte a vyřazujte podezřelé kusy

Kdo by měl být obzvlášť opatrný

Pro zdravého dospělého člověka představuje mírně naklíčená brambora spíš nepříjemnost než akutní nebezpečí – nevolnost, bolesti břicha, průjem. Ale existují skupiny, pro které je riziko výrazně vyšší. Děti mají nižší tělesnou hmotnost, takže toxická dávka je pro ně dosažitelná mnohem snáz. Těhotné ženy by se měly klíčícím bramborám vyhýbat kvůli možným rizikům pro plod. A starší lidé nebo lidé s oslabenou imunitou mohou mít problém s odbouráváním toxinů.

Zdravý rozum místo paniky

Nechci nikoho strašit ani vyvolávat dojem, že brambory jsou nebezpečná potravina. Nejsou. Miliony lidí je jedí denně bez jakýchkoli problémů. Jde o to vědět, kdy přestat riskovat. Malý výhonek na jinak pevné, nezelené bramboře? Odříznu a jím. Brambora, která vypadá jako ježek a má zelené skvrny? Ta jde do koše.

Je to podobné jako s plísní na chlebu – jeden flíček možná nic neznamená, ale když je chleba celý podezřelý, nemá smysl ho zachraňovat. Pár korun za nové brambory nestojí za riziko, že strávíte večer nad záchodem. Nebo hůř.

Zdroje článku: onlinelibrary.wiley.com/, efsa.europa.eu, agritec.cz, nespechej.cz

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Leo Beránek z Clashe nepřestává běsnit. V Bohnicích zaútočil na pacienta

Rapper a zápasník Leo Beránek měl v noci na čtvrtek v Psychiatrické nemocnici Bohnice zbít dalšího pacienta...

MMAMAG.cz

dnes, 19:29

3 min

Orbán po drtivé porážce: Přijímám odpovědnost, výsledek mě překvapil

Maďarský premiér Viktor Orbán, jehož strana Fidesz po 16 letech u moci utrpěla v nedělních volbách drtivou...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 19:29

Práce snů bez vysoké? Tyto technické obory v roce 2026 nabízejí 85 000 Kč a berou každého

Představa, že bez vysokoškolského diplomu dnes člověk nedosáhne na opravdu slušný plat, začíná mít trhliny....

Čas pro bydlení

dnes, 19:04

3 min

Psychologický trik 5 vteřin: Jak donutit mozek, aby přestal prokrastinovat a konečně vstal z gauče

Někdy opravdu stačí pár vteřin a rozhodne se, jestli si půjdete zaběhat, nebo zůstanete ležet. Mozek je na...

Umíme poradit

dnes, 19:03

3 min

Unikátní nález upírky ze 17. století v Polsku. Vědci ji našli se srpem na krku a visacím zámkem na palci levé nohy

Ojedinělý nález podle výzkumníků ukazuje, jak daleko lidé v minulosti došli ve snaze zabránit domnělým...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

3 min

Reklama

Mrazy na jihu Moravy poničily hlavně broskve a třešně. Pohroma se ale nekoná

Noční mrazy, které ve druhé půlce minulého týdne zasáhly většinu Česka, poškodily budoucí úrodu ovoce na...

Brněnská Drbna

dnes, 19:00

2 min

Schumacher rozjel novou spekulaci. Pokud Verstappen odejde k McLarenu, Red Bull má jít po Piastrim

Odchod Gianpiera Lambiaseho z Red Bullu do McLarenu spustil další vlnu spekulací kolem Maxe Verstappena....

SportWin

dnes, 18:59

2 min

Nevěrníci podle hvězd: Tato znamení nejčastěji podléhají pokušení, i když mají doma ideální vztah

Nevěra se zdaleka neobjevuje jen ve vztazích, které jsou na první pohled rozbité. Terapeuti opakovaně...

Čas pro ženy

dnes, 18:46

3 min

Macinka si kvůli vyhrožování firmám v Česku předvolal ruského velvyslance. Myslet si, že nejsme cílem, by bylo naivní, říká prezident

Ministr zahraničních věcí Petr Macinka (Motoristé) si v souvislosti s výhrůžkami dvěma českým společnostem...

HN.cz

dnes, 18:37

Konec věčného hledání konce lepicí pásky: Stačí tento trik s kancelářskou sponkou a ušetříte si nervy

Kolikrát se vám stalo, že jste minutu nebo dvě lovili neviditelný okraj lepicí pásky, zatímco se role jen...

Umíme poradit

dnes, 18:26

3 min

Reklama

Hokejisté začali přípravu na světový šampionát. V Karlových Varech porazili Německo 5:3

Čeští hokejisté zdolali v Karlových Varech v úvodním přípravném utkání před květnovým mistrovstvím světa ve...

Karlovarská Drbna

dnes, 18:19

1 min

„Uděláme vše, abychom závazky plnili.“ Babiš po jednání s NATO mluvil jako vyměněný

Setkání zástupců české vlády s delegací Marka Rutteho, generálního tajemníka Severoatlantické aliance,...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 18:16

Hokejisté na startu přípravy na MS porazili Německo 5:3

Čeští hokejisté zdolali v Karlových Varech v úvodním přípravném utkání před květnovým mistrovstvím světa ve...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:15

„To si děláš srandu!“ Muchová ohromila zázračnou výměnou, pak zpražila moderátora

Tak úspěšný vstup do sezony Karolína Muchová v kariéře ještě nezažila. Česká tenistka vyhrála čtrnáct z...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:14

Český samuraj pod palbou. Procházkovi se za výmluvu se soucitem směje celé zámoří

Jedna rána v kleci a další hned po ní na sociálních sítích. Jiří Procházka po porážce s Carlosem Ulbergem...

SportWin

dnes, 18:11

2 min

Reklama

Generování obrázků přes Gemini se posouvá na novou úroveň

V dnešní době kdejaká AI služba umí vygenerovat velmi věrohodný fotorealistický obrázek na základě popis,...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Požár nakladače ve Vodňanech způsobil škodu za 300 tisíc korun

Ve Vodňanech dnes dopoledne hořel nakladač. Požár motorové části způsobil statisícovou škodu, hasiči jej...

Budějcká Drbna

dnes, 18:00

1 min

Tyrannosaurus rex nebyl tak hloupý, jak se předpokládalo. Nejnovější objev přirovnává jeho mozek k primátům

Nová studie tvrdí, že dinosauři jako slavný a obávaný Tyrannosaurus Rex možná disponovali mozky se stejným...

NESPECHEJ.cz

dnes, 18:00

2 min

Zelenského muž č. 1 řekl, proč válka jen tak neskončí. Šokoval i přiznáním

Jeden z nejvýše postavených Ukrajinců znovu promluvil. Kyrylo Budanov, bývalý náčelník vojenské rozvědky...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 17:56

Zdánlivě zdravé potraviny, které ničí štítnou žlázu. Pacienti je jedí denně a ani netuší, co si způsobují

Hypotyreóza postihuje 1 – 2 % lidí po celém světě a až desetkrát více postihuje ženy než muže. Mějte se...

JakZdravě.cz

dnes, 17:55

2 min

Reklama

Babiš ujistil NATO o plnění závazků. Česko ale zůstává pod dvouprocentní hranicí a řeší spor o summit

Česká vláda považuje obranu a závazky vůči NATO za klíčovou prioritu a udělá vše…

Inregion.cz

dnes, 17:51

4 min

Bolí vás klouby a nic nepomáhá? Tělo vám možná signalizuje nedostatek těchto životně důležitých vitamínů

Fit tělo bez bolesti kloubů snadno získáte pomocí důležitých vitamínů a minerálů. Podívejte se na to, které...

JakZdravě.cz

dnes, 17:47

4 min

Lawson: Piloti si vždy najdou na vozech něco, co jim nesedí

Liam Lawson přiznává, že není v nátuře jezdců F1 nechat příliš suchou nit na čemkoliv, co se týče zejména...

SvětFormule.cz

dnes, 17:45

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Ano, jsme spolu.“ Foltýn a mladá Pirátka začali nečekaný románek

Smíte jíst brambory s klíčky nebo se z nich můžeme otrávit?

„Ano, jsme spolu.“ Foltýn a mladá Pirátka začali nečekaný románek

„Uděláme vše, abychom závazky plnili.“ Babiš po jednání s NATO mluvil jako vyměněný

Kajuta číslo 4220. Zmizení Anny na luxusní lodi má po dvou letech mrazivé rozuzlení

Pozor na závadné kuřecí maso, med, droždí i víno. Inspektoři nařídili stažení z prodeje

Náhlý zvrat v nemoci Markéty Konvičkové? Dojemná slova od lidí a podpora Bagárové!