2 min

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i…

673395505_985809633958218_2437050396988107524_n

Zdroj: Náš REGION | Všude doma

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i luštěniny takzvané antinutriční látky - třeba kyselinu fytovou - které zhoršují stravitelnost a vstřebávání jiných potřebných živin. Abychom se těchto nežádoucích látek zbavili, můžeme použít úpravu potravin jako je fermentace, klíčení, namáčení. Namáčení obilovin po dobu několika hodin zvyšuje stravitelnost škrobů a bílkovin, odstraňuje antinutriční látky a zkracuje dobu potřebnou k vaření. Zrna se namáčejí ve studené vodě při pokojové teplotě. Pro lepší výsledky se doporučuje snížit pH vody pomocí mírného okyselení - citronovou šťávou či octem. Po namáčení je vhodné vodu slít a obiloviny propláchnout. Luštěniny vyžadují delší dobu namáčení, aby změkly, snáze se uvařily, a lépe strávily - namáčení a propláchnutí významně snižuje nežádoucí nadýmání. Namáčení ořechů zlepšuje jejich chuť a díky aktivaci enzymů i výživovou hodnotu. Máčí se většinou 2-8 hodin. Jak namáčet? Jelikož semena během namáčení nasáknou vodu, je potřeba použít dostatečně velkou nádobu na namáčení a cca 2-3x větší množství vody. Nádobu uložte na stinné místo a přiklopte, aby do ní nepadal prach a další nečistoty. A hlavní rada je: prostě namáčet zkuste a uvidíte, jestli to bude mít vliv na vaše trávení, chuťové vlastnosti pokrmu a komfort při vaření! KLÍČENÍ Klíčení semen je další účinná metoda, která pomáhá zlepšit stravitelnost a zvýšit výživovou hodnotu. Vitamínová bomba Naklíčená semena obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů i vlákniny a především v zimě je jejich konzumace geniální způsob, jak si chybějící látky doplnit. Možná jste slyšeli, že v našich zemích se kdysi tradičně na jaře připravovala "pučálka" - to je naklíčený hrách, následně opražený a ochucený. Probuzení života Suché semínko jakoby spí a vyčkává, a v tomto stavu může ležet léta. Ovšem když se ocitne v příznivém prostředí, teplém a vlhkém, rázem se začnou dít zázraky! Aktivují se enzymy, několikanásobně stoupne obsah vitamínů a minerálů, a také začnou procesy štěpení makroživin na jednodušší struktury - z komplexních sacharidů vznikají jednoduché, tuky se štěpí na mastné kyseliny a bílkoviny na jednotlivé aminokyseliny. Naklíčené semínko je tedy snadněji stravitelné. Postup - Semena propláchněte, zalijte vlažnou vodou a nechte nabobtnat - Když lehce nabobtnají, opět je propláchněte a potom umístěte do nakličovací misky, v tenké vrstvě. - Následně je potřeba semínka dvakrát denně proplachovat vodou. Rychlost, za jakou vám vyklíčí, se liší u jednotlivých druhů. A co vlastně můžeme klíčit? Vhodné druhy ke klíčení Luštěniny: mungo, hnědá čočka, cizrna, adzuki Obiloviny: žito, pšenice, oves, ječmen Další: řeřicha, ředkvička, vojtěška (alfa alfa), pískavice, rukola Naopak klíčení není vhodné u velkých druhů fazolí - které ani po naklíčení nejsou v syrovém stavu měkké a stravitelné. Smysl nemá ani klíčení u chia a lněných semínek - ty stačí namočit, nabobtnají a vytvoří gel. A samozřejmě neklíčíme semena, která jsou určena k výsevu do půdy - bývají chemicky ošetřena! Na jaře klíčí celá příroda, zkuste si tedy udělat přírodu i v kuchyni!

Reklama

Další články z Náš REGION

Lampion štěstí nebo táborák může způsobit požár. Středočeský kraj vydal zákaz

Zaútočil nožem na svého příbuzného. Hrozí mu až 18 let vězení

Policisté obvinili dvaatřicetiletého muže ze zvlášť závažného zločinu vraždy ve stadiu pokusu. Podezřelý...

Z jedoucího auta na Plzeňsku vypadla spolujezdkyně

Na následky středeční nehody v Horní Bříze na severním Plzeňsku zemřela v nemocnici osmadvacetiletá žena....

Hasiči po 22 hodinách lokalizovali požár lesa na Opavsku

Hasičům se v pátek dopoledne zhruba po 22 hodinách podařilo lokalizovat požár lesa v Novém Vrbnu na...

V Dukovanech odstaví čtvrtý blok

Energetici zahájí v noci na sobotu plánovanou vloženou odstávku čtvrtého výrobního bloku Jaderné elektrárny...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Náš REGION

Portál Náš REGION přináší aktuální dění z jednotlivých krajů České republiky s důrazem na lokální témata. Každý region má své vlastní sekce a redaktory, takže čtenář najde nejen zprávy o politice a ekonomice, ale i informace o kultuře, dopravě, školství nebo životním stylu přímo ze svého...

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

Stačila jedna „plavecká finta“. Jak šokované Španělsko odráží rekordní nápor migrantů

Horko v Česku udržuje tepelná kupole, oproti minulosti se ale liší

„Éra státních neziskovek končí.“ Macinka předělává výkladní skříň Česka v zahraničí

Při natáčení lechtivých scén ve filmu herci používají hromadu podivných pomůcek. Pro muže ponožka, pro ženy swim shapers

Středověká svatební noc nebyla soukromou záležitostí. Když ženich selhal, museli zasahovat i přihlížející