2 min

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

Sdílet

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i…

673395505_985809633958218_2437050396988107524_n

Zdroj: Náš REGION | Všude doma

NAMÁČENÍ Namáčení obilovin, luštěnin, semen a ořechů, je často používaným způsobem zlepšení jejich výživových vlastností. Zlepšení vlastností Kromě nutričně bohatých látek obsahují obiloviny i luštěniny takzvané antinutriční látky - třeba kyselinu fytovou - které zhoršují stravitelnost a vstřebávání jiných potřebných živin. Abychom se těchto nežádoucích látek zbavili, můžeme použít úpravu potravin jako je fermentace, klíčení, namáčení. Namáčení obilovin po dobu několika hodin zvyšuje stravitelnost škrobů a bílkovin, odstraňuje antinutriční látky a zkracuje dobu potřebnou k vaření. Zrna se namáčejí ve studené vodě při pokojové teplotě. Pro lepší výsledky se doporučuje snížit pH vody pomocí mírného okyselení - citronovou šťávou či octem. Po namáčení je vhodné vodu slít a obiloviny propláchnout. Luštěniny vyžadují delší dobu namáčení, aby změkly, snáze se uvařily, a lépe strávily - namáčení a propláchnutí významně snižuje nežádoucí nadýmání. Namáčení ořechů zlepšuje jejich chuť a díky aktivaci enzymů i výživovou hodnotu. Máčí se většinou 2-8 hodin. Jak namáčet? Jelikož semena během namáčení nasáknou vodu, je potřeba použít dostatečně velkou nádobu na namáčení a cca 2-3x větší množství vody. Nádobu uložte na stinné místo a přiklopte, aby do ní nepadal prach a další nečistoty. A hlavní rada je: prostě namáčet zkuste a uvidíte, jestli to bude mít vliv na vaše trávení, chuťové vlastnosti pokrmu a komfort při vaření! KLÍČENÍ Klíčení semen je další účinná metoda, která pomáhá zlepšit stravitelnost a zvýšit výživovou hodnotu. Vitamínová bomba Naklíčená semena obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů i vlákniny a především v zimě je jejich konzumace geniální způsob, jak si chybějící látky doplnit. Možná jste slyšeli, že v našich zemích se kdysi tradičně na jaře připravovala "pučálka" - to je naklíčený hrách, následně opražený a ochucený. Probuzení života Suché semínko jakoby spí a vyčkává, a v tomto stavu může ležet léta. Ovšem když se ocitne v příznivém prostředí, teplém a vlhkém, rázem se začnou dít zázraky! Aktivují se enzymy, několikanásobně stoupne obsah vitamínů a minerálů, a také začnou procesy štěpení makroživin na jednodušší struktury - z komplexních sacharidů vznikají jednoduché, tuky se štěpí na mastné kyseliny a bílkoviny na jednotlivé aminokyseliny. Naklíčené semínko je tedy snadněji stravitelné. Postup - Semena propláchněte, zalijte vlažnou vodou a nechte nabobtnat - Když lehce nabobtnají, opět je propláchněte a potom umístěte do nakličovací misky, v tenké vrstvě. - Následně je potřeba semínka dvakrát denně proplachovat vodou. Rychlost, za jakou vám vyklíčí, se liší u jednotlivých druhů. A co vlastně můžeme klíčit? Vhodné druhy ke klíčení Luštěniny: mungo, hnědá čočka, cizrna, adzuki Obiloviny: žito, pšenice, oves, ječmen Další: řeřicha, ředkvička, vojtěška (alfa alfa), pískavice, rukola Naopak klíčení není vhodné u velkých druhů fazolí - které ani po naklíčení nejsou v syrovém stavu měkké a stravitelné. Smysl nemá ani klíčení u chia a lněných semínek - ty stačí namočit, nabobtnají a vytvoří gel. A samozřejmě neklíčíme semena, která jsou určena k výsevu do půdy - bývají chemicky ošetřena! Na jaře klíčí celá příroda, zkuste si tedy udělat přírodu i v kuchyni!

Reklama

Další články z Náš REGION

Tento článek byl publikován ze zdrojů Náš REGION

Portál Náš REGION přináší aktuální dění z jednotlivých krajů České republiky s důrazem na lokální témata. Každý region má své vlastní sekce a redaktory, takže čtenář najde nejen zprávy o politice a ekonomice, ale i informace o kultuře, dopravě, školství nebo životním stylu přímo ze svého...

Všechny články tohoto autora

Zprávy Domácí Regionální

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Pentagram viditelný z vesmíru: záhada z Kazachstánu má překvapivé vysvětlení

Když se na internetu začaly šířit satelitní snímky oblasti nedaleko města Lisakovsk v Kazachstánu, reakce...

Kód Enigma

dnes, 14:11

2 min

Běží rychleji než Bolt. Ale skutečný test pro Gouta teprve začíná

Když Gout Gout letos v Sydney zaběhl 200 metrů za 19,67 sekundy, nebyl to jen další rychlý čas v tabulkách....

Vše o sportu

dnes, 14:09

3 min

Tyhle tipy na pěstování okurek začátečníci většinou neznají. A přitom rozhodují o celé úrodě

Okurka je ten typ zeleniny, jež se pěstuje velice jednoduše. Hlavní je si uvědomit, že okurky potřebují...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 14:08

2 min

Zahrádkáři přísahají na tento trik se zápalkami a trávou. Kdo ho letos nestihne včas, přijde o maximální úrodu paprik

Nezáleží na tom, jestli se vám na záhonku nebo v květináči aktuálně vypíná k opoře paprika setá alias...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 14:07

2 min

Přidejte to pod balkónové i pokojové květiny a sledujte, co se stane do druhého dne. Osvědčený trik, který funguje

Není nutné kupovat drahá hnojiva z obchodů, abyste se mohli těšit množstvím krásných a barevných květů....

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 14:05

2 min

Reklama

Dva roky bez mšic. Po poslední invazi jsem vyzkoušela tento domácí postřik a zahrada je od té doby v klidu

Chcete-li se zbavit mšic, nemusíte vždy spoléhat na drahou chemii z obchodu. Některé přírodní prostředky...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 14:03

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Pero je zpět po 15 letech. Pavel v Chile „napravil" Klausův incident

Namáčení a klíčení. Radí doktorka Skulínková

Pero je zpět po 15 letech. Pavel v Chile „napravil" Klausův incident

Rusům „záhadně“ vybuchují továrny. Bez klíčového produktu, který tam vyrábí, nemohou válčit

Specialisté testovali kávu v českých obchodech. Dvě značky předčily všechny ostatní

Obrazem: Porážka USA v zátoce Sviní znovu ožila. Trump hrozí, Havana mobilizuje

„Je lepší být na vozíku než být s komunisty!“ říkával Jan Potměšil. Osudnou nehodu nevnímal jako trest