Kynuté těsto je v našich kuchyních naprostý základ, ale ruku na srdce: občas nás ta klasika v podobě obyčejných buchet nebo koláčů může trochu nudit. A v tu chvíli přicházejí na scénu tyto „bágly“ . Nejsou to jen obyčejné plněné buchtičky. Je to malý, nadýchaný zázrak, který při každém skousnutí odhalí poctivou nálož hustého, sametového pudinku .
Příprava těchto ranečků je čistá radost. Žádný robot, žádný hluk: jen vy, mísa a trocha té poctivé ruční práce, která nikdy není na škodu. Tato batůžková technika vám navíc zaručí, že náplň zůstane bezpečně uvnitř a těsto se krásně propeče ze všech stran dozlatova.
Můj tip zní: Aby vám náplň při pečení nevytekla, a hlavně zůstala krásně krémová, uvařte pudink v o něco menším množství mléka, než uvádí návod na sáčku. Chceme skutečně hustý, vychlazený krém, který se v troubě nepohne ani o milimetr a vytvoří onen kýžený efekt bohatého středu.
Recept na vláčné kynuté bágly s vanilkovou náplní
Celková příprava tohoto pokrmu trvá přibližně 90 minut . Samotné aktivní hnětení a tvarování vám zabere kolem 25 minut , zbytek času už odpracuje kvas a teplo vaší kuchyně. Z uvedeného množství vytvoříte 12 kusů velkorysých porcí.
Celková délka přípravy: cca 1,5 hodiny Doba kynutí: dohromady 60 až 70 minut Ingredience k přípravě pudinkových báglů 600 g hladké mouky 300 ml mléka 1 vejce 80 g měkkého másla (přibližně 2 vrchovaté lžíce ) 6 polévkových lžic cukru 1 malá lžička cukru (na kvásek) kůra z 1 citronu 1/2 kostky čerstvého droždí špetka soli hustý , slazený a vychlazený pudink (jako náplň) olej (na vytažení těsta) rozpuštěné máslo (na potření před pečením) Foto: Cooky.cz, krásné ranečky, že? Postup při přípravě pudinkových buchtiček s krémovým vnitřkem
1. Nejprve si připravíme vlažné mléko , do kterého rozdrobíme čerstvé droždí a přidáme malou lžičku cukru , aby mohl vzejít silný kvásek .
2. Jakmile se na hladině začnou tvořit bubliny, přidáme k němu vejce , změklé máslo , zbývající cukr , nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli .
3. Celou směs jemně promícháme, aby se ingredience propojily, a začneme postupně přisypávat hladkou mouku .
4. Teď přichází ta nejdůležitější část: těsto vypracujeme pomalu a poctivě rukou , dokud nebude krásně hladké a jemné na dotek.
Foto: Cooky.cz, báglíky pěkně zabalené v pekáči 5. Takto připravené těsto zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 40 až 50 minut , dokud zdvojnásobí svůj objem.
6. Po vykynutí si těsto rozdělíme na přesně 12 kousků , ze kterých budeme tvořit naše bágly. Každý kousek těsta na podložce lehce zakápneme olejem a rukama ho opatrně vytáhneme do tvaru obdélníku o rozměrech asi 10 × 15 cm .
7. Na jeden konec těsta naneseme 2 lžíce velmi hustého a vychlazeného pudinku .
8. Těsto přes náplň nejdříve přehneme, poté pečlivě zahneme i boky, aby náplň neunikla, a nakonec vše pevně zamotáme do podoby úhledného báglu .
9. Vytvořené ranečky skládáme na plech vedle sebe, kde je necháme ještě dalších 20 minut odpočívat a dokynout.
10. Těsně předtím, než plech putuje do trouby, potřeme každý kousek rozpuštěným máslem , které zajistí tu správnou barvu i vůni.
Foto: Cooky.cz, na závěr samozřejmě ještě pocukrovat 11: Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů tak dlouho, dokud bágly nejsou krásně vypečené a zlatavé .
12. Před podáváním je můžeme ještě lehce poprášit moučkovým cukrem.
Tipy redakce: Kvalita droždí je naprosto zásadní, proto vždy zkontrolujte datum spotřeby a nechte kvásek vzejít v ideálním teple bez průvanu. Citronovou kůru strouhejte pouze z dobře omytých nebo BIO citronů a dávejte pozor, abyste nezasáhli do bílé hořké části pod kůrou. Práce s olejem namísto mouky při vyvalování těsta zajistí, že těsto zůstane neuvěřitelně vláčné a během pečení neztvrdne. Pudinková náplň musí být opravdu studená a tuhá; pokud by byl pudink vlažný, těsto by se mohlo začít sparovat a bágly by ztratily svůj tvar. Ruční hnětení je v tomto případě lepší než robot, protože máte nad těstem dokonalou kontrolu a cítíte, kdy je přesně tak akorát vypracované a nadýchané.
Kynuté buchty pro začátečníky: Vysvětlím krok za krokem přípravu českých buchet pro všechny, kteří si chtějí udělat jasno v postupu
Kynuté buchty plněné mákem a švestkou. Pečený sladký poklad vonící kuchyní našich babiček