Citrónová babeta je pro mě ztělesněním klasického, ale přitom luxusního moučníku. Je to piškotové těsto, které by mělo být co nejvíce vláčné a nadýchané , což se skvěle docílí použitím rostlinného oleje a citrónové šťávy s kůrou. Miluji tu svěžest, kterou citrón babetě dodá. Tento recept posouváme na novou úroveň s extra vláčnou texturou a nečekaně lahodnou, krémovou banánovou polevou , která je posypaná kousky hořké čokolády . Tento kontrast sladké, ovocné polevy a kyselého základu je zkrátka dokonalý a báječně se hodí k čaji nebo kávě.
Klíč k úspěchu se skrývá ve správném vyšlehání bílků a také v použití kvalitního oleje . Tradiční babeta se sice peče v nejrůznějších formách, ale klasický tvar je jednoduchý, jako je třeba chlebíčková forma . Bílky vyšlehané na sníh by se měly do těsta vmíchat velmi opatrně, aby těsto zůstalo vzdušné. Můj tip zní : Zkuste nepotírat formu tukem a moukou , ale vyložit ji pečicím papírem, aby se babeta snadno vyklopila. Nebo formu jen vymažte tukem a vysypte moukou a přebytek oklepejte .
Recept na citrónovou babetu s banánovou polevou a čokoládou
Tento recept je určen pro chlebíčkovou formu nebo klasickou babetu a vystačí na 10 až 12 porcí . Doba pečení je přibližně 45 minut .
Celková délka přípravy (aktivní): přibližně 20 minut Pečení: asi 45 minut Počet porcí: 10 až 12 porcí (záleží, jak nakrájíte) Ingredience k přípravě citrónové babety Těsto:
4 vejce (žloutky a bílky oddělené) 220 gramů krupicového cukru (jemný krupicový cukr) 1 sáček vanilkového cukru 250 gramů polohrubé mouky 100 mililitrů vody 100 mililitrů rostlinného oleje citrónová šťáva ze 2 citrónů citrónová kůra (nastrouhaná z 1 citrónu ) 1 balíček prášku do pečiva tuk (na vymazání formy) polohrubá nebo hrubá mouka (na vysypání formy) Banánová poleva a ozdobení:
2 středně velké banány (velmi zralé) 100 gramů krémového sýra (např. Philadelphia, Lučina) 50 gramů moučkového cukru (dle chuti) 2 lžíce citrónové šťávy čokoláda (na hoblinky nebo kousky) Postup při přípravě nadýchané citrónové babety
1. Troubu předehřejte na 170 stupňů . Formu vymažte tukem a vysypte moukou . Přebytek oklepejte .
2. Do velké mísy vložte žloutky a cukr krupice s vanilkovým cukrem . Ušlehejte žloutky s cukrem do husté pěny , až se cukr rozpustí .
Foto: Cooky.cz, recept na citrónovou babetu 3. Do žloutkové směsi přidejte vodu , rostlinný olej , citrónovou kůru a citrónovou šťávu . Promíchejte.
4. Vsypte mouku s práškem do pečiva a přidejte ostatní suroviny kromě bílků . Ušlehejte do hladké hmoty .
5. V čisté, suché míse vyšlehejte bílky na tuhý sníh .
6. Sníh opatrně zatřete do těsta . Míchejte jen krátce, aby těsto zůstalo nadýchané . Vlijte do připravené formy a pečte asi 45 minut .
7. Hotovou babetu vyndejte z trouby a nechte úplně vychladnout ve formě, poté ji opatrně vyklopte.
8. Mezitím, co babeta chladne, připravte polevu. V míse rozmačkejte zralé banány vidličkou dohladka.
9. Přidejte krémový sýr , moučkový cukr a citrónovou šťávu . Vše vyšlehejte ručním šlehačem do hladké, krémové polevy .
10. Vychlazenou babetu polijte a rovnoměrně rozetřete banánovou polevu. Nakonec posypte kousky nebo hoblinkami čokolády .
11. Babetu uložte do chladničky, aby poleva lehce ztuhla.
Nadýchaná citronová babeta: Legendární snídaňová buchta nejen pro pamětníky Tipy redakce: Vylepšení kvality: Chuťový a kvalitativní potenciál babety můžete značně vylepšit použitím dobrého, zastudena lisovaného oleje a citrónů v biokvalitě . Extra vláčný piškot: Pro ještě větší vláčnost můžete do těsta přidat 1 až 2 lžíce horké vody při šlehání žloutků s cukrem . Pevná poleva: Pokud chcete mít polevu hustší , přidejte trochu více moučkového cukru . Pro řidší naopak lžíci mléka . Tradiční zdobení: Místo banánové polevy můžete po upečení babetu jen poprášit moučkovým cukrem nebo ji ozdobit citrónovou polevou . Aroma: Pro intenzivnější chuť přidejte do těsta lžičku rumu nebo trochu vanilkového extraktu .
Jahodový Babeta moučník: Snadný zákusek z klasického Babeta korpusu, jahod, krému a želé