5 min

Marek Raditsch exkluzivně: Co mě naučila kuchyně o ženách, lásce a životě

Sdílet

Dennívýzva

Šéfkuchař Marek Raditsch mluví o jídle stejně jako o životě, s vášní, respektem a absolutním důrazem na detail. Otevřeně přiznává, proč kompromisy do kuchyně nepatří, co ho po letech v gastronomii stále žene dál a jak mu rodina převrátila priority vzhůru nohama.

Marek Raditsch

Zdroj: Se svolením Marka Raditche

Marku, nové jarní menu v Kampa Parku působí skoro jako cesta k moři. Na které jídlo z nové sezony jsi teď nejvíc pyšný a proč právě na něj?
Rozhodně jsou to langustýny a mušle sv. Jakuba. Obě skvělé ingredience, se kterými je potřeba pracovat citlivě, abychom vypíchli jejich jedinečnou a jemnou chuť. Delikátní mušle podáváme syrové, nakrájené na tenké plátky s teplým oříškovým máslem, jež se k nim skvěle hodí. Ocásek z langustýny s jalovcovým prachem, který přidá chuť umami a zauzeným pyré z květáku, který přidá výraznější tóny připomínající maso. To se k této kombinaci skvěle hodí a výborně to funguje.

Když člověk ví, jak dlouho jsi hledal správné dodavatele divokých ryb a langustin, je vidět, že jsi detailista. Jak moc tě dokáže v kuchyni rozčílit kompromis nebo odfláknutá práce?
Jako kuchaři pracujeme se syrovými ingrediencemi a připravujeme vše od začátku. Každá surovina musela vyrůst, někdo se o ni musel starat, následně zpracovat a přivézt do kuchyně, kde ji dostaneme my a do finální podoby ji připravujeme hostům. Myslím, že je to hodně dlouhý a náročný proces a už jen z toho důvodu musíme mít respekt k surovinám, je tam samozřejmě i finanční stránka věci. Kompromis nebo odfláknutá práce do kuchyně nepatří, netvrdím, že se to nemůže stát, ale takové jídlo nesmí opustit kuchyň a dostat se k hostovi. To, co servírujeme, je obraz nás kuchařů a je velmi důležité neustále si připomínat a opakovat, že připravené jídlo je vizitka nejen restaurace, ale hlavně naše.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Narozeniny jsou trochu depresivní záležitost, přiznává Zdeněk Pohlreich

Ty už jsi za život viděl stovky kuchařů. Poznáš talent během prvních pár minut, nebo podle čeho se pozná dobrý kuchař?
Je to hlavně o přístupu, talent se asi hned poznat nedá, na tom se dá pak stavět a rozvíjet dál. Ale zručnost, chutě a čistota při práci napoví hodně na první dobrou. Dobrý kuchař musí mít hlavně chuť, zná technologické postupy, je čistě oblečený, má ostré nože. Prostě mu zadáte, co má připravit a ať už ho necháte připravit guláš nebo vyfiletovat rybu vidíte jaký je výsledek. Jak pracuje se surovinou, jak udržuje pořádek, a to nejdůležitější, jak finální výsledek na prvním místě chutná a vypadá po vizuální stránce.

Co ti dneska po těch letech v gastronomii dělá největší radost?
Ta nekonečná variabilita chutí, která mě posouvá neustále dál. Když připravujeme a zkoušíme nové menu, či něco speciálního pro naše hosty a najednou si řeknu, že mě to nenapadlo dříve. Je tam prostě vývoj, stejně jak u malířů nebo hudebních skladatelů. My máme dané suroviny, oni barvy a noty a už je to pak jenom na nás, jak to celé poskládáme. A buď je z toho hit, nebo propadák.

Letos slavíte s Terezou deset let od svatby. Když si vzpomeneš na sebe před lety, čekal bys vůbec někdy, že z tebe bude takový rodinný typ?
To rozhodně ne, práce a kariéra byly na prvním místě. Na ty dobré věci se vyplatí počkat a to na 100% platí u mě.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Kdyby manželka nevařila, umřeli bychom hlady. Punčochář pobavil upřímností

Já tě znám dlouho a upřímně… dřív jsi nepůsobil jako ten, který skončí jako ukázkový manžel a táta. Je to opravdu tak, že když potkáš TU správnou ženu, tak ti prostě převrátí život vzhůru nohama?
Jde o to, jak poznat tu správnou ženu….člověk se asi nemůže řídit jen hlavou, ale i srdcem. Je to jak u vaření, když se budu držet zajetých postupů a receptů, bát se zariskovat, tak nikdy nevytvořím něco nového a zajímavého. K vaření patří vášeň i láska, nebát se přidat koření a na jídle i vztahu se to projeví. Stejně jako máme respekt k surovinám, musíme ho mít k partnerům i dětem. Víte, jídlo se sní, ale rodina je navždy.

Deset let manželství je dneska skoro malý zázrak. Jak to uteklo?
Jako voda….opravdu. Dobré věci utíkají bohužel rychle. Těch deset let mi přineslo spoustu nezapomenutelných a skvělých momentů, situací a hlavně vzpomínek.

Budete výročí nějak velkolepě slavit? A hlavně, nechystáte třeba malé svatební repete?
Nic velkolepého nechystám, mám pro Terezku překvapení. Ale to prozradit nemohu.

Co pro tebe dnes vlastně znamená manželství? Změnilo tě jako chlapa nebo i jako člověka?
Je to takový „Eintopf“ velký a nekonečný hrnec, do kterého přidáváš suroviny. Člověk musí volit s rozmyslem a opatrně vybírat. Aby z výsledku nevznikl paskvil. Přijde mi, že instituce manželství v posledních letech ztrácela u lidí na významu, ale mám pocit, že se to opět vrací. Respekt k hodnotám, jeden k druhému a chuť budovat něco co má v životě smysl. Víte, je to jak s jídlem, když se budu odbývat pravidelně ve fastfoodu, někde se to zákonitě projeví. Kvalitní manželství i dobré jídlo chce čas, trpělivost a respekt. V kuchyni jsem byl poměrně temperamentní, manželství a výchova naší dcerky mě naučilo mnohem větší trpělivosti, předvídání a uvědomit si, na kterých hodnotách opravdu záleží.

Zažil jsi světové celebrity, michelinské restaurace, obrovský tlak i úspěchy. Když ale večer přijdeš domů, co je dnes pro Marka Raditsche ten skutečný luxus?
Být s holkami, trávit dohromady volné chvíle, společně cestovat a užívat si jeden druhého. No a když přijdu pozdě a ony spí, sednu si na terasu a dám si sklenku dobrého vína.

Zdroj: Autorský článek

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Marek Raditsch exkluzivně: Co mě naučila kuchyně o ženách, lásce a životě

Ani pstruh, ani losos. Nejzdravější ryba v Česku je překvapující a stojí půlku

Meteorologové vydali varování: Po květnu přijde teplotní zvrat, který ochromí celé Česko

V 80. letech býval akčním idolem, měl hrát Supermana i Spidermana. Dnes se Michael Dudikoff živí rukama

Noc, kdy zmizel čas: záhada Berkshire UFO dodnes nemá vysvětlení

Kristýna Hrušínská se po čtyřech letech vrátila do Playboye. Nafotila titulku výročního čísla