4 min

Konec slzám při krájení cibule? Věda má konečně jasnou odpověď

Sdílet

Vědci z Cornellovy univerzity odhalili, proč nás cibule při krájení rozpláče – a jak tomu vědecky zabránit. Klíč leží v ostrosti nože a technice řezu, nikoli v populárních babských radách.

Zdroj: Ipolstock / Depositphotos

Krájení cibule bez pláče bylo až dosud výzvou, která se opírala o domácí triky a populární doporučení. Většina strategií, od namáčení do vody až po používání větráků, postrádala pevný vědecký základ. Nedávné studie z oblasti aplikované fyziky však tento jev analyzovaly z mechanistického a dynamického přístupu. Tým z Cornellovy univerzity (New York) publikoval ve sborníku Proceedings of the National Academy of Sciences podrobnou analýzu popisující, jak se z cibule uvolňují částice zodpovědné za trhání. Tato studie nejen identifikuje faktory, které ovlivňují produkci slz, ale také poukazuje na to, jak je minimalizovat.

Jak podle vědců krájet cibuli bez pláče

Studie ukazuje, že klíč ke krájení cibule bez pláče závisí do značné míry na použitém noži. Čím je nůž ostřejší, tím méně kapek vzniká. Zde je ukázka reakce různých typů nožů použitých ve studii:

Tupé nebo silné nože: vytvářejí větší tlak stlačením slupky cibule, čímž se nahromadí energie, která se uvolní najednou. Vzniká tak oblak mikrokapiček, který může dosáhnout rychlosti až 40 metrů za sekundu.
Ostré nože: procházejí slupkou, aniž by vytvářely takový tlak, čímž se snižuje počet a rychlost uvolňovaných částic. Podle údajů může tupý nůž uvolnit 40krát více mikrokapiček než ostrý nůž.

Současně je třeba poznamenat, že roli hraje i rychlost řezu. Rychlé řezy zvyšují rozptyl kapiček, zatímco pomalý, kontrolovaný pohyb výrazně snižuje efekt trhání. Kombinace ostrého nože a přesné techniky je proto nezbytná pro minimalizaci uvolňování dráždivých látek.

Mohlo by vás zajímat: Zablokovaný mobil? Tyto tipy vám pomohou dostat se zpět bez ztráty dat

Věda o krájení aneb Proč je těžké obejít se bez slz

Krájení cibule není jen o oddělování vrstev. Podle vědců vedených fyzikem Sunghwanem Jungem dochází k mikroskopické explozi: do vzduchu se rozptýlí drobné kapičky nabité sirnými sloučeninami, které se přemění na thiopropanal sulfoxid, molekulu, která dráždí rohovku.

Video k článku ZDE

Zdroj: Youtube.com

Proces probíhá ve dvou fázích: nejprve dojde k rychlému uvolnění způsobenému tlakem, který vzniká pod slupkou cibule, a poté k pomalejšímu rozkladu kapalných vláken. Tato dynamika vysvětluje, proč i po několika sekundách krájení začnou oči intenzivně slzet.

Pozorování bylo možné díky kombinaci vysokorychlostních kamer, elektronových mikroskopů, velocimetrie se sledováním částic a pokročilého matematického modelování, což vědcům umožnilo kvantifikovat velikost a rychlost mikrokapiček.

Vyvracení mýtů: Teplota nepomáhá

Studie také vyvrátila přesvědčení, že ochlazení cibule před krájením snižuje její slzení. Experimenty ukázaly, že studená cibule uvolňuje více kapiček, protože tkáně jsou tužší a při krájení se zvyšuje vnitřní tlak.

Dodatečná tuhost způsobuje, že uvolňování částic je při porušení slupky ještě prudší. To ukazuje, že některé oblíbené rady se mohou vymstít při snaze krájet cibuli bez pláče.

Praktické a vědecké důsledky tohoto zjištění

Kromě prostého trhání má toto zjištění význam i pro bezpečnost potravin. Mikrokapičky vylučované při krájení by mohly přenášet choroboplodné zárodky, pokud je povrch cibule kontaminován, takže technika a typ nože jsou důležité nejen pro oči, ale také pro hygienu.

Studie Junga a jeho týmu představuje příklad aplikace fyziky do každodenního života. Analýzou cibule jako systému pružných vrstev a vnitřních tekutin vědci ilustrovali, jak se akumuluje a uvolňuje energie, podobně jako u pružiny pod tlakem.

Tyto poznatky by mohly najít uplatnění v materiálovém inženýrství a při navrhování kuchyňských nástrojů, které snižují rozptyl částic. Zjištění navíc zdůrazňuje, že detaily, jako je úhel řezné hrany nebo poloměr zakřivení nože, nejsou triviální: přímo ovlivňují dynamiku uvolňování mikročástic.

Další vědecké metody, jak zabránit trhání

Kromě používání ostrých nožů existují i další metody založené na vědeckých principech, které mohou pomoci snížit zavodnění při krájení cibule. Jednou z nich je nošení ochranných brýlí, které zabrání kontaktu dráždivých částic s očima. Nezabrání sice uvolnění částic, ale chrání oči před jejich působením.

Další technikou je krájení cibule pod proudem vody nebo v blízkosti proudu vzduchu, například v digestoři, aby se částice rychle rozptýlily do vzduchu. Tato metoda je sice méně praktická, ale může být účinná v profesionálních kuchyních, kde je kontrola prostředí proveditelnější.

Budoucnost výzkumu cibule

Výzkum krájení cibule a jejích laxativních účinků má nejen praktické důsledky, ale otevírá také dveře budoucímu výzkumu toho, jak mohou jiné potraviny uvolňovat těkavé sloučeniny během přípravy. Pochopení těchto procesů by mohlo vést k vývoji nového kuchyňského nádobí, které by tyto účinky minimalizovalo a zlepšilo tak kulinářský zážitek. V konečném důsledku tyto studie ukazují, jak lze vědu aplikovat na každodenní problémy, a poskytují tak řešení založená na důkazech, která zlepšují kvalitu našeho života.

Video k článku ZDE

Zdroj: Youtube.com

Studie Cornellovy univerzity umožnila hlouběji pochopit, proč nás cibule rozpláče a jak můžeme tento efekt zmírnit. Používáním ostrých nožů a kontrolovaných technik krájení můžeme výrazně omezit uvolňování dráždivých sloučenin. Tento vědecký přístup nejenže zlepšuje náš zážitek z vaření, ale má také důsledky pro bezpečnost potravin a konstrukci kuchyňských nástrojů.

Zdroje článku: pnas.org, Autorský text, www.techzpravy.cz

Reklama

Další články z Techzpravy.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Techzpravy.cz

Články z TechZprávy.cz nabízejí pohled na svět moderních technologií. Sledují dění v oblasti IT, mobilních zařízení, chytré domácnosti, vědy, vesmíru i digitálních trendů, které ovlivňují každodenní život. Obsah je určen čtenářům, kteří chtějí být v obraze, rozumět novinkám a vědět, co se děje na...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Máte ve spíži tuhle starou sifonovou láhev? Její cena mezi milovníky designu raketově vzrostla

Možná ji máte zastrčenou někde vzadu ve skříni po babičce a ani vás nenapadlo, že by mohla mít větší cenu...

Čas pro bydlení

dnes, 22:12

4 min

Nejhorší sýr na grilování. Vypadá lákavě, ale na pánvi se změní v gumovou hmotu bez chuti a vůně

Na pohled skoro ideální kousek na gril. Drží pevně, nepropadne roštem a cenovka je víc než příjemná. Jenže...

Umíme poradit

dnes, 22:11

3 min

Další výbuch francouzského obra! Ligový vládce v počtu doskoků Wembanyama poslal do pekel Mavericks

Tohle byla basketbalová show se vším všudy. Victor Wembanyama nasázel 40 bodů, přidal 13 doskoků a dotáhl...

SportWin

dnes, 22:10

2 min

Když programy píše umělá inteligence

Téměř polovina veškerého nového kódu dnes vzniká s pomocí umělé inteligence a vibe codingu. Ten slibuje, že...

HN.cz

dnes, 22:00

MMF kvůli konfliktu v Íránu zhoršil odhad růstu ekonomiky

Mezinárodní měnový fond (MMF) zhoršil odhad růstu světové ekonomiky na letošní rok o 0,2 procentního bodu...

HN.cz

dnes, 22:00

Reklama

ERP přestává být nástrojem, stává se partnerem

Svět podnikových informačních systémů (ERP) prošel v posledních letech výraznou transformací v reakci na...

HN.cz

dnes, 22:00

Greenpeace varuje před možným zřícením Černobylu

Ekologická organizace Greenpeace v úterý varovala před možným nekontrolovaným zhroucením vnitřního...

HN.cz

dnes, 22:00

AI je opice, která dostala klíče od knihovny

Kritické myšlení a schopnost pracovat s informacemi jsou nejdůležitější dovednosti pro budoucnost. Proto i...

HN.cz

dnes, 22:00

Macinkův nečekaný úder, zveřejnil rozhovor s Pavlem. Zmínil „odpudivou cenzuru“

Ministr zahraničí Petr Macinka (Motoristé sobě) nečekaně zveřejnil „cenzurovaný“ rozhovor, který natočila...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 21:50

Bolí to víc, než když umře člověk, přiznává každý pátý majitel mazlíčka

U sedmi procent chovatelů, kterým odejde mazlíček, se dokonce objevuje takzvaná prodloužená porucha smutku....

Zvirecizpravy.cz

dnes, 21:22

2 min

Reklama

Atlético je v semifinále LM. Barcelona dohrávala v deseti

Fotbalisté Paris St. Germain a Atlética Madrid jsou prvními semifinalisty Ligy mistrů. Oba týmy vytěžily z...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 21:06

V obchodě stojí 200 Kč, doma ho máte za 8 korun. Vyrobte si vlastní prostředek na okna, po kterém se neusazuje prach

Za obyčejný čistič oken dnes klidně necháte dvě stovky. Přitom podobně účinný roztok si namícháte doma z...

Umíme poradit

dnes, 20:58

3 min

Jak často měnit houbičku na nádobí? Ani po týdnu, ani když začne smrdět. Pravda je mnohem přísnější

Houbička na nádobí patří k nejšpinavějším věcem v celé domácnosti. Přesto ji většina lidí mění až ve...

Čas pro bydlení

dnes, 20:58

3 min

Chcete si ji potěžkat? Milei ukázal Pavlovi svou legendární rozpočtovou pilu

Argentinský prezident Javier Milei dnes ukázal svému českému protějšku Petru Pavlovi svou motorovou pilu,...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 20:42

Šílený výkon! Zapomeňte na Chamberlaina, Jokić jako první v dějinách ovládl dvě klíčové statistiky NBA

V době, kdy se jméno Wilt Chamberlain znovu skloňovalo napříč NBA (ať už kvůli rekordům, nebo debatám o...

SportWin

dnes, 20:32

1 min

Reklama

VIDEO, FOTO: Dukla Jihlava obhájila mistrovský titul. Oslavy na ledě byly bujaré

Dukla Jihlava to dokázala - ačkoliv měl Zlín mečbol, nejdříve stav série srovnala a pak doma v Horácké...

Jihlavská Drbna

dnes, 20:11

1 min

"Ještě jeden rok," skandovala hala. Místo gólu č. 930 přišla asistence č. 757. Ovečkin čelil posté Crosbymu a šel s ním i na buly

Hala ve Washingtonu burácela jedním hlasem: "Ještě jeden rok!" Fanoušci tím jasně vzkazovali kapitánovi...

SportWin

dnes, 19:48

2 min

12 fotografií "staré" školy výchovy, které by dnešní rodiče nejspíš nevydýchali

Děti bez dozoru, rizikové hry i situace, nad kterými by dnes mnohým rodičům zatrnulo. Staré fotografie...

Žena.cz

dnes, 19:40

Aneta Krejčíková ukázala prsa a spustilo se peklo. Takovou reakci nečekala

Herečka Aneta Krejčíková otevřeně promluvila o bouřlivých reakcích na svou odvážnou scénu v seriálu Volha....

Žena.cz

dnes, 19:40

Ani muškáty, ani surfínie. Letos okna ovládnou tyto nezničitelné květy, které snesou i největší úpal

Muškáty a surfínie bývaly sázkou na jistotu, letos ale z parapetů pomalu mizí. Vedra přicházejí dřív a drží...

Umíme poradit

dnes, 19:23

3 min

Reklama

Kdo má v mobilu tuto nenápadnou aplikaci, riskuje krádež dat. Smažte ji, dokud je čas

Tváří se jako obyčejná svítilna, čistič telefonu nebo správce souborů. Ve skutečnosti ale může tiše sbírat...

Čas pro bydlení

dnes, 19:14

3 min

Axis má novou cenově dostupnou 8MP bullet kameru s AI

Zajistí kvalitní dohled i v úplné tmě – a odolá i hurikánu Společnost Axis Communications představuje novou...

Securitytech

dnes, 19:02

2 min

Apple testuje čtyři designy chytrých brýlí: vychází z klasického designu a jeden sází i na styl Tima Cooka

Apple se po vlažném přijetí headsetu Vision Pro začíná více soustředit na nositelnou elektroniku, která by...

Dotekomanie.cz

dnes, 19:00

2 min

Při letu United Airlines 811 zemřelo 9 cestujících, z nichž všichni byli i se sedadly vymrštěni z letadla

Byla to jedna z těch horších leteckých tragédií. Letadlo letělo z Kalifornie do Austrálie, s mezipřistáním...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

3 min

Češky hromadně vyhazují drahé paletky stínů. Na jaře 2026 letí tento přirozený trend, který omladí o 10 let

Desítky odstínů, třpytky a pracné blendění? Letos na jaře spíš ne. Rok 2026 přeje jednoduchosti a návratu k...

Umíme poradit

dnes, 18:35

4 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Konec slzám při krájení cibule? Věda má konečně jasnou odpověď

Macinkův nečekaný úder, zveřejnil rozhovor s Pavlem. Zmínil „odpudivou cenzuru“

12 fotografií "staré" školy výchovy, které by dnešní rodiče nejspíš nevydýchali

Aneta Krejčíková ukázala prsa a spustilo se peklo. Takovou reakci nečekala

Při letu United Airlines 811 zemřelo 9 cestujících, z nichž všichni byli i se sedadly vymrštěni z letadla

Studentka a umělkyně z Brna bojuje o titul nejkrásnější teenagerky na světě