4 min

Kašlu na drahé pekárny. Upekla jsem chleba, co voní jako z pece a vyjde na 15 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když jsem z trouby vytáhla úplně první vlastní bochník, rozvoněl celou kuchyni tak, že jsem chvíli jen stála a čichala. A došlo mi ještě něco. Za tenhle chleba jsem utratila...

Kašlu na drahé pekárny. Upekla jsem chleba, co voní jako z pece a vyjde na 15 Kč

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Když jsem z trouby vytáhla úplně první vlastní bochník, rozvoněl celou kuchyni tak, že jsem chvíli jen stála a čichala. A došlo mi ještě něco. Za tenhle chleba jsem utratila zlomek toho, co bych nechala v obchodě. Žádnou domácí pekárnu k tomu nepotřebujete, stačí trocha trpělivosti a čtyři suroviny, které máte nejspíš doma.

Čtyři suroviny a žádný speciální stroj

Dlouho jsem si myslela, že bez domácí pekárny se poctivý chleba upéct nedá. Není to pravda. Základní bochník potřebuje jen:

hladkou mouku,
vlažnou vodu,
špetku soli,
kousek droždí.

Nic víc.

Kdo chce, přidá kmín, lžičku octa pro lepší strukturu nebo hrst semínek, ale ani to není nutné. Kouzlo je v tom, že těsto vůbec nehnětete. Sypké suroviny v míse jen zamícháte s vodou, dokud nezmizí zbytky mouky. Hmota se lepí na vařečku a nedrží tvar, u téhle metody to tak má být.

Přečtěte si také: Banány nezčernají ani po týdnu. Stačí udělat 1 věc, kterou zná málokdo

Práci za vás udělá dlouhé kynutí

Přes mísu jen přehodíte čistou utěrku a necháte ji stát na lince. Ideální je dopřát těstu dvanáct až osmnáct hodin, klidně ho založit večer a péct druhý den. Za tu dobu se uvnitř vytvoří vzdušné díry a chuť pěkně dozraje.

Metoda se jmenuje no-knead, tedy chleba bez hnětení, a proslavil ji americký pekař Jim Lahey. Dnes ji zná spousta domácích kuchařů od Ameriky po Evropu. Když těsto nakyne, vyklopíte ho na moukou zaprášenou plochu, několika překlady z něj složíte bochník a dáte mu ještě půl hodiny v klidu.

Rozpálený hrnec udělá kůrku jako z pekárny

Zásadní trik přijde při pečení. Troubu i s prázdným hrncem rozpálíte naplno, na 230 stupňů, ať je nádoba při vložení těsta žhavá. Ideální je litinový hrnec, ale poslouží i silnostěnný skleněný nebo kameninový.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bábovku funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy neklesne

Uzavřený rozpálený hrnec drží kolem těsta páru a díky ní vznikne křupavá kůrka. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Bochník i s pečicím papírem opatrně spustíte do žhavého hrnce, zavřete poklicí a necháte půl hodiny péct v uzavřeném. V druhé fázi poklici odklopíte a chleba dorazíte během dalších deseti až dvaceti minut dozlatova, až kůrka ztmavne a při vytažení tiše popraskává. Uzavřený hrnec drží kolem těsta páru a právě ta udělá tu pravou křupavou kůrku. Hotový bochník poznáte podle dutého zvuku, když ťuknete na jeho spodek.

Na kolik mě jeden bochník vyšel

A teď to hlavní, kvůli čemu jsem se do pečení pustila. Největší položka je mouka a i ta vyjde na pár korun. Přidáte špetku soli a kousek droždí a za suroviny na jeden bochník se dostanete zhruba na deset korun.

Zbývá energie na pečení. Ta v troubě přidá jen pár korun, a když upečete rovnou dva bochníky, rozdělí se do obou. Můj obyčejný bochník mě tak vyšel zhruba na patnáct korun. I bohatší kmínový nebo kváskový chleba z domácí trouby zůstane kolem čtyřiceti korun.

Přečtěte si také: Zapomeňte na nakládání i sůl. Maso zůstane šťavnaté díky 1 kroku, který dělá každý řezník

Srovnejte si to sami. Za pecen konzumního chleba v obchodě dnes dáte kolem čtyřiceti korun, za kváskový bochník z řemeslné pekárny klidně sto korun i víc. Ušetřit se dá ještě víc, když mouku nakoupíte v akci nebo rovnou v mlýně.

Ceny přehledně shrnuje následující tabulka:

Druh chleba	Odkud	Přibližná cena
Obyčejný bochník	z vlastní trouby	zhruba 15 Kč
Kmínový nebo kváskový	z vlastní trouby	kolem 40 Kč
Konzumní chleba	z obchodu	kolem 40 Kč
Kváskový bochník	z řemeslné pekárny	100 Kč i víc

Aby se povedl hned napoprvé

Nejtěžší je vydržet a hned nekrájet. Bochník po vytažení položte na mřížku a dejte mu aspoň třicet minut. Když do horkého říznete, střídka se stáhne a zůstane mazlavá.

Přečtěte si také: Ani česnek, ani cibule. Michelinští šéfkuchaři přidávají do polévek tuhle 1 tajnou surovinu, díky které chutnají mnohem lépe

Vyplatí se péct rovnou dva bochníky naráz, práce je stejná a druhý vydrží na později. Chuť můžete pokaždé posunout jinam, třeba hrstí dýňových semínek, nasekanými olivami nebo lžící sušených bylinek. A jestli máte rádi opravdu tvrdou kůrku, potřete bochník hned po vytažení vodou.

Od té doby kupovaný chleba skoro neřeším. Vůni vlastního pecnu z trouby a pár korun navíc v peněžence se prostě těžko odolává.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/4301-vyplati-se-pri-cenach-mouky-a-energii-domaci-peceni-chleba-ano-ale-je-potreba-pri-peceni-dodrzet-jeden-zasadni-krok/, https://www.blesk.cz/clanek/zpravy-domaci-ekonomka/469578/kilo-domaciho-chleba-za-12-korun-expertka-radi-jak-ho-upect.html, https://www.maskrtnica.cz/kolik-stoji-domaci-chleba/, https://www.maminka.cz/clanek/vyborny-domaci-chleba-i-bez-pekarny—vyzkousejte-nas-recept, https://www.dumazahrada.cz/clanek/chleba-recept-peceni-domaci-hrnkovy-20230320.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/domaci-chleb-bez-hneteni/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

V nejedné domácnosti dodnes leží ve skříni oranžový kuchyňský přístroj z bývalého východního Německa. Roky...

Kdo měl v paneláku tenhle odšťavňovač, chodila si k němu celá ulice. Dnes stojí až 1 500 Kč

V panelákových kuchyních sedmdesátých a osmdesátých let býval odšťavňovač skoro přepych. Mělo ho jen pár...

Nemáte doma tenhle porcelánový hmoždíř? Dnes má vyšší cenu než nový kuchyňský robot

Starý porcelánový hmoždíř většinou skončí zastrčený v kredenci a nikdo si ho nevšímá. Jenže na sběratelském...

Kašlu na kupované bujóny. Uvařila jsem si zásobu na měsíc a vyšla mě na 90 korun

Bujónová kostka je pohodlná věc, dokud vám nedojde a vy si při té příležitosti přečtete, co všechno v ní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kašlu na drahé pekárny. Upekla jsem chleba, co voní jako z pece a vyjde na 15 Kč

Ukrajinci se opevňují v jaderné zóně smrti. Staví past na dalšího nepřítele

Cukrárnu jim znárodnili, přesto se nevzdali. Dodnes tu pečou prvorepublikový zázrak

Průzkum průzkumů: Babiš se blíží svému snu. Pád partnera mu jde na ruku, drtí i jiné

„Několik let jsem to nemohl strávit.“ Hložek po letech promluvil o největší zradě své kariéry

Dítě může dospět jediným úderem razítka. Tři skutečné případy ukazují, jak nebezpečné je manipulovat s věkem. Česko není výjimkou