5 min

Jak dobře nabrousit struhadlo. Toto je jediný správný způsob

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Většina lidí tupé struhadlo jednoduše vyhodí, přesto ho lze poměrně snadno znovu nabrousit. Při správném postupu tak může sloužit ještě dlouhé roky.

Jak dobře nabrousit struhadlo. Toto je jediný správný způsob

Zdroj: Pexels

Zapomeňte na babské rady typu „strouhání smirkového papíru“ nebo „přejíždění hliníkovou fólií“. Tyto metody nadělají více škody než užitku, protože do jídla uvolňují mikročástice kovu a brusiva, aniž by skutečně obnovily ostří. Jediný správný způsob broušení vyžaduje trpělivost, správný nástroj a pochopení toho, jak struhadlo fyzicky funguje.

Proč struhadlo vlastně přestane fungovat?

Abychom mohli struhadlo opravit, musíme pochopit jeho konstrukci. Struhadlo není jeden nůž, ale soustava desítek malých sekáčů. Každé očko má dvě důležité vlastnosti: úhel náběhu (jak moc je kov vyhnutý ven) a ostrost hrany.

Mohlo by vás zajímat: Tento kuchyňský pomocník je největší zlo v kuchyni. Uvolňuje do jídla jedy. Máme ho všichni

Postupem času se dějí dvě věci:

Hrana se otupí – kontakt s tvrdými potravinami a kyselinami (např. z citronu) mikroskopicky zakulatí ostří.
Očka se „zašlapou“ – tlakem při strouhání se vyhnutý kov pomalu vrací zpět do roviny plechu. Tím se zmenšuje mezera, kterou propadává nastrouhaná potravina, a struhadlo pak místo řezání jen klouže po povrchu.

Co budete potřebovat

Pokud to se záchranou svého oblíbeného kuchyňského pomocníka myslíte vážně, neobejdete se bez specifického nářadí. Naštěstí nejde o nic drahého.

Sada jehlových pilníků: To je naprostý základ. Potřebujete zejména kulatý a půlkulatý jehlový pilník s jemným sekem. Pokud máte struhadlo typu Microplane (dlouhá úzká struhadla na parmazán či kůru), budete potřebovat opravdu miniaturní rozměry.
Plochý šroubovák: Poslouží jako páka k obnovení geometrie oček.
Brusný papír pod vodu (zrnitost 600 až 1000): Pro finální zahlazení otřepů.
Dobré osvětlení: Bez něj neuvidíte, kde přesně pilník odebírá materiál.

Sada jehlových pilníků | Zdroj: Shutterstock

Jediný správný postup krok za krokem

Tento proces je sice časově náročnější, ale jako jediný zaručuje, že struhadlo bude opět fungovat jako nové.

1. Obnova geometrie (Vyhnutí oček)

Než začnete brousit, musíte vrátit očkům jejich původní tvar. Vezměte plochý šroubovák (nebo pevný ocelový trn), vsuňte jej z vnitřní strany struhadla do každého očka a jemným páčením přizvedněte řeznou hranu.

Dbejte na to, aby všechna očka byla vyhnutá přibližně ve stejném úhlu. Pokud to přeženete, struhadlo bude brát příliš silné plátky a bude klást velký odpor. Pokud je necháte příliš nízko, budete strouhat neefektivně. Ideální přesah je zhruba 1 až 2 milimetry u běžného struhadla na zeleninu.

2. Broušení jednotlivých břitů

Nyní přichází na řadu mravenčí práce. Každé jednotlivé očko musíte nabrousit zvlášť. Vezměte jehlový pilník, který nejlépe odpovídá tvaru otvoru. U kulatých oček použijte kulatý pilník, u čtvercových plochý.

Pilníkem pracujte vždy z vnější strany struhadla. Pohyb by měl směřovat po směru řezné hrany (tedy tam, kam putuje potravina). Stačí dva až tři lehké tahy pod úhlem, který kopíruje původní zkosení hrany. Cílem není odebrat co nejvíce kovu, ale strhnout zoxidovanou vrstvu a obnovit špičku ostří.

Mohlo by vás zajímat: Touhle hrůzou si zkrášluje domácnost půlka Česka. Zbavte se ji, je to vrchol nevkusu a buranství

3. Odstranění otřepů (Vnitřní strana)

Při broušení zvenčí se na vnitřní straně očka vytvoří tzv. jehla (otřep). Je to tenký proužek kovu, který by se při prvním strouhání ulomil do jídla, což je nepřípustné.

Vezměte jemný brusný papír (zrnitost 800) a několikrát jím přejeďte po vnitřní straně struhadla. Tím tyto mikroskopické zbytky kovu odstraníte a vnitřní plocha zůstane hladká, což usnadní vypadávání nastrouhaných kousků.

Specifika různých typů struhal

Není struhadlo jako struhadlo a každé vyžaduje trochu jiný přístup:

Klasické čtyřhranné struhadlo: Zde je postup nejjednodušší, protože plech je relativně měkký a očka jsou velká. Nejdříve bruste stranu na hrubé strouhání, pak na jemné.
Struhadlo na plátky (mandolína): Zde nepracujte s jehlovým pilníkem, ale použijte klasický plochý brousek na nože. Postupujte stejně jako při broušení nože, tedy pod úhlem cca 20 stupňů.
Leptaná struhadla (Microplane): Tato struhadla jsou vyrobena technologií fotoleptání a jsou z velmi tvrdé oceli. Jejich broušení pilníkem je extrémně náročné a vyžaduje diamantové jehlové pilníky. Pokud je takové struhadlo tupé, často bývá efektivnější jej vyměnit, ale pokud trváte na opravě, je klíčové pracovat pod lupou.

Jak poznat, že je hotovo?

Správně nabroušené struhadlo poznáte podle dvou věcí. První je vizuální test: při pohledu proti světlu byste na hraně očka neměli vidět žádný „prasátka“ (odlesky), které značí tupou, zaoblenou plochu. Hrana musí být tmavá a ostrá.

Druhým je test cibulí nebo rajčetem. Pokud struhadlo bez tlaku, pouze vlastní vahou, naruší slupku rajčete nebo čistě odřízne plátek cibule, aniž by z ní vytlačilo šťávu, odvedli jste dobrou práci.

Prevence aneb Jak struhadlo netupit

Aby vám práce s pilníkem vydržela co nejdéle, je dobré dodržovat pár zásad, které životnost ostří prodlouží:

Nikdy nedávejte struhadlo do myčky: Agresivní chemie v tabletách a vysoká teplota ničí ostří bleskovou rychlostí. Navíc v myčce dochází k mikro-nárazům o ostatní nádobí. Ruční mytí studenou vodou hned po použití je pro ostrost klíčové.
Pozor na tvrdé materiály: Strouhání velmi tvrdých sýrů (starý parmazán) nebo ořechů struhadlo tupí přirozeně, ale největším nepřítelem je styk s jinými kovovými předměty v šuplíku. Pokud můžete, ukládejte struhadlo tak, aby se řezné plochy ničeho nedotýkaly.
Směr strouhání: Používejte jen takový tlak, který je nezbytný. Přílišné tlačení nedeformuje jen potravinu, ale i samotná očka struhadla.

Broušení struhadla není úkol na pět minut. Pokud máte doma levné struhadlo z tenkého plechu za pár korun, pravděpodobně se vám tato investice času nevyplatí. Pokud však vlastníte poctivý kus nerezové oceli, který vám ergonomicky vyhovuje, je jeho ruční nabroušení cestou, jak mu vrátit špičkovou kondici. Trpělivost při práci s pilníkem se vám vrátí v podobě lehkosti, se kterou pak struhadlo projde i tou nejtvrdší mrkví.

Zdroje článku: toprecepty.cz, blesk.cz, stream.cz, fajntip.cz

Autor článku: Jakub Stránský

Pokud jste v článku našli chybu nebo jakoukoli zavádějící informaci, neváhejte nás kontaktovat na e-mailu info@clanky.org

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Jsem číšník a tohle si myslím o lidech, kteří nenechávají spropitné

Kdo najde doma tuhle knížku z povinné školní četby, dostane od starožitníků 50 000 Kč na ruku

Staré knihy po prarodičích mohou být skutečným pokladem. Platí to i pro zdánlivě obyčejné dětské příběhy od...

Na Temu jsem si objednal levný dron s kamerou. Z toho, co přišlo, jsem zůstal úplně paf

Hledáte levnou technologickou hračku, která vám za cenu jednoho rodinného oběda přinese hodiny čisté...

Tyto staré hodinky po tátovi se dnes vykupují za desetitisíce korun. V ČSSR byly velmi bězné

Mechanické hodinky sovětské výroby, které v Československu patřily k běžnému vybavení každé domácnosti,...

Tenhle film nás provázel dětstvím. Dnes ve 20:00 vytáhne ČT2 z rukávu největší filmové eso

Fantomas, francouzský film z roku 1964, změnil literárního zabijáka v elegantního zloducha s latexovou...

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Všechny články tohoto autora

Další články z kategorie Rady do domu

Zobrazit více

Lifestyle Bydlení Rady do domu

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Bellinghamova přítelkyně Ashlyn má přes milion sledujících. Po MS si v bikinách užívá pláže

Americká modelka Ashlyn Castro nasbírala přes milion sledujících na Instagramu a TikToku ještě dřív, než ji...

SportyŽivě

dnes, 16:20

3 min

Hokejový brankář Hrabal zmizel z českých očí do univerzitní ligy. Teď ho v zámoří řadí mezi elitu mimo NHL

Michael Hrabal strávil tři roky na americké univerzitě a jeho úspěšnost zákroků vyrostla z 91,2 na 93,7 %....

SportyŽivě

dnes, 16:19

4 min

Fotbalový expert Levý o Spartě: Na titul nemají, výkon byl extrémně slabý

Sparta prohrála úvodní kolo nové sezony v Brně 1:3 a bývalý ligový šampion Stanislav Levý nad ní láme hůl:...

SportyŽivě

dnes, 16:19

3 min

V Lišově hoří skládka odpadů. Město kvůli kouři radí nevětrat

V Lišově hoří od odpoledních hodin skládka odpadů. Hasiči požár lokalizovali, na místě se ale stále...

Budějcká Drbna

dnes, 16:16

1 min

Dvě lahvičky z lékárny nahradí hnojivo za stovky korun. Zahrádkáři mísí ocet s peroxidem a sklízí víc zeleniny celé léto

Ne vždy je třeba při péči o zahradu sahat po drahých prostředcích. Velkou službu vám udělá i ocet nebo...

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 16:16

2 min

Reklama

Dva západy slunce během jediného letu. Jak chce věda zpříjemnit 22 hodin ve vzduchu bez mezipřistání

Zažít během jediného letu dva východy a dva západy slunce, překonat tři kontinenty a strávit celý den v...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 16:15

Výkon PC půjde nahoru. Microsoft přiznal, že vestavěné aplikace ve Windows 11 žerou RAM zbytečně. Změní to od základů

Microsoft poprvé zveřejnil konkrétní čísla o tom, jak moc jeho vlastní UI framework WinUI brzdí systémovou...

Mobify.cz

dnes, 16:11

4 min

Důchodce si postavil dům z krabic od mléka. Je trvanlivější než panelák

Brazilský stavitel v důchodu dokázal něco neuvěřitelného – postavil si vlastní dům z více než 4000 kartonů...

NESPECHEJ.cz

dnes, 16:10

3 min

Skrytá terasa hradecké galerie se otevře lidem. Chystá bar i letní kino

Ne každý ví, že Galerie moderního umění v Hradci Králové ukrývá střešní terasu s výhledem na historické...

Hradecká Drbna

dnes, 16:05

1 min

Změnu financování České televize, kterou plánuje vláda, označil Senát za nežádoucí

Změnu financování České televize, kterou plánuje vládní koalice, označil ve středu Senát za nežádoucí,...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:04

Reklama

Mír skrze sílu. Ukrajinská „ofenziva lásky“ na Trumpa zabrala, míní analytik

Mluvil o něm jako o diktátorovi a po loňské schůzce v oválné pracovně zastavil veškerou vojenskou a...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 16:03

Modernizací prošel zimní stadion v Klatovech i ubytovna pro sportovce

Modernizací za 50 milionů prošel zimní stadion v Klatovech. Opravila se technologie chlazení, má nové...

Plzeňská Drbna

dnes, 16:02

2 min

Aplikace Google Hodiny nově podporuje Živá upozornění

I tak jednoduchá aplikace, jako je Google Hodiny, může mít zajímavé možnosti. Společnost konečně přidává...

Dotekomanie.cz

dnes, 16:00

1 min

Policie hledá svědky nehody v Chodově. Řidička po střetu s přívěsem z místa odjela

Sokolovští dopravní policisté vyšetřují dopravní nehodu, která se stala v sobotu 25. července kolem osmé...

Karlovarská Drbna

dnes, 16:00

1 min

Navazují na Závod Míru. Peloton dvou stovek cyklistů dorazí i do Liberce

Liberec letos bude zastávkou mezinárodní cyklistické jízdy European Peace Ride, tedy evropská jízdy míru....

Liberecká Drbna

dnes, 15:57

1 min

Reklama

Rozkol v polské opozici vyvrcholil, Morawiecki si založil novou frakci

Bývalý polský premiér Mateusz Morawiecki ve středu oznámil vznik nové parlamentní frakce se 40 zákonodárci....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 15:56

Školní učebnice už neplatí, v nitru Země se ukrývá další vrstva. Odhalily ji neobvyklé seismické vlny

Uprostřed pevného vnitřního jádra Země se rýsuje odlišná centrální oblast o poloměru zhruba 650 km....

VědaŽivě.cz

dnes, 15:55

5 min

Brňané zasedli k dlouhému stolu. Přinesli domácí dobroty i veselou náladu

Centrum jihomoravské metropole dnes k večeru ožilo unikátní sousedskou slavností. Brňané i návštěvníci...

Brněnská Drbna

dnes, 15:55

1 min

Pavel Zeman se ujal funkce evropského veřejného žalobce za Českou republiku

Bývalý nejvyšší státní zástupce Pavel Zeman se ve středu ujal funkce evropského veřejného žalobce za Českou...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 15:53

Bláznivá smlouva pro Celebriniho. Kanadská superstar v San Jose vydělá rekordní balík

Hokejový supertalent Macklin Celebrini prodloužil v NHL s předstihem své působení v San Jose, ačkoliv má...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 15:44

Reklama

Populární nešikové Pat a Mat slaví 50 let. Vrátí se na filmové plátno

Dvojice neúnavných kutilů Pat a Mat oslaví půlstoletí návratem na filmové plátno, kde se od 8. října objeví...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 15:42

Nepříjemná změna bude do roku 2028 povinná pro všechny. Microsoft vám vnutí Outlook, i když o něj nestojíte

Microsoft postupně stahuje smyčku kolem přechodu na nový Outlook pro Windows. Část uživatelů už automatické...

Mobify.cz

dnes, 15:42

4 min

Černání růží neberte na lehkou váhu. Proti skvrnitosti je třeba zasáhnout už při prvních flíčcích

Stačí jeden vydatný déšť a spory houby Diplocarpon rosae se z opadaného listí dostanou na živé listy růží....

Chalupáři-Zahrádkáři

dnes, 15:33

4 min

Dům náměstkyně hejtmana Kozlové míří k zemi. Do nepovolené stavby už se zakously bagry

U rybníku Dehtář na Českobudějovicku začala demolice novostavby rekreačního domu náměstkyně jihočeského...

Budějcká Drbna

dnes, 15:33

2 min

PŘEHLED TERMÍNŮ: Opravy průtahu Jihlavy jsou ve druhé etapě. Jak to bude dál?

První etapa oprav průtahu Jihlavy je za námi. Na začátku tohoto týdne odstartovala druhá etapa. U ní je...

Jihlavská Drbna

dnes, 15:31

2 min

Reklama

Jsem číšník a tohle si myslím o lidech, kteří nenechávají spropitné

Deset let stojím za barem a chodím kolem stolů. Narazil jsem na štědré hosty i lakomce, slušné lidi i...

FAJNTIP.cz

dnes, 15:30

4 min

Argentinci si v Anglii najali ochranku. Může za to provokace na světovém šampionátu

Oslavy postupu Argentiny přes Anglii na mistrovství světa měly nečekanou dohru. Dvě hvězdy Premier League...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 15:29

Tragédie Birgenair 301 aneb Jak jedno malé vosí hnízdo poslalo k zemi obří dopravní letadlo

Tragédie Birgenair 301 aneb Jak jedno malé vosí hnízdo poslalo k zemi obří dopravní letadlo. Představte si,...

Svět cestovatele

dnes, 15:18

4 min

Norris vyhrál svůj nejsilnější závod sezony. Maďarsko ukázalo šampiona, kterého letošní McLaren příliš dlouho schovával

Lando Norris přijel do Maďarska jako úřadující mistr světa, který po deseti závodech nové sezony stále...

Vše o sportu

dnes, 15:18

4 min

Toustový chléb jako záchrana: Svačinka za pět minut, která chutná líp než cokoli z obchodu

Párky moc ráda nemám, ale tohle je přesně ten případ, kdy musím udělat výjimku. Toustový chléb rozválený...

Cooky.cz

dnes, 15:17

5 min

Reklama

Parkovací dům u zimáku v Olomouci? Záleží i na osudu multifunkční arény

K navýšení počtu parkovacích stání v centru Olomouce by mohl v budoucnu přispět i parkovací dům poblíž...

Hanácká Drbna

dnes, 15:06

2 min

Apple Watch 12 konečně přinesou pořádnou změnu, i když nebude vidět. Výkon půjde po letech nahoru

Poslední skutečně nový procesor dostaly Apple Watch v září 2023. Letos na podzim má tříletá pauza skončit.

Mobify.cz

dnes, 15:06

4 min

Pohádka o hrošíkovi Albertovi, který miloval hip hop a roztančil celé bahnité království

U široké řeky Bublavy, kde se voda líně převalovala mezi rákosím a bahno bylo tak měkké, že by v něm člověk...

Pohádky bez konce

dnes, 15:05

9 min

Festival Pohoda u Trojice čtyřikrát rozezní centrum Olomouce. Koncerty budou zdarma

I letos Olomouc pořádá sérii letních koncertů a show na Horním náměstí u budovy historické radnice....

Hanácká Drbna

dnes, 15:03

2 min

Chaloupek na roztrhání. Hvězda Slavie se může stát za stovky milionů parťákem Součka ve West Hamu

Třiadvacetiletý stoper Slavie má po průlomové sezoně a mistrovství světa na stole zájem minimálně šesti...

SportyŽivě

dnes, 15:02

4 min

Reklama

Matka Nica Williamse přešla Saharu bosá a těhotná. Po finále MS jí syn pověsil zlatou medaili na krk

Španělsko v neděli 19. července 2026 vyhrálo mistrovství světa. Nico Williams zamířil rovnou za matkou na...

SportyŽivě

dnes, 15:01

4 min

CENTRUM o páté: Den, kdy ticho přerušily úmrtí i politické rýpnutí

Tady je přehled nejzajímavějších témat dne na Centru, které spojuje jeden nenápadný motiv: pod povrchem...

Be Native extra

dnes, 15:00

3 min

Masaryčka chystá největší investici do bydlení. V kampusu vyrostou koleje i byty

Masarykova univerzita chystá největší investici do bydlení ve své historii. V bohunickém kampusu postaví...

Brněnská Drbna

dnes, 15:00

1 min

Zelené peklo Amazonie skrývalo gigantická města s pyramidami. Laser přepsal dějiny lidstva

Celá desetiletí nás učebnice dějepisu přesvědčovaly, že neprostupná amazonská džungle byla domovem...

NESPECHEJ.cz

dnes, 15:00

3 min

Divadlo pod Palmovkou vrací podobu hlediště do doby před povodněmi 2002

V pražském Divadle pod Palmovkou mají v létě napilno dělníci. Rekonstruují hlediště, aby získalo vyšší...

Pražská Drbna

dnes, 15:00

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Utíkal před plameny s dcerou. O pár minut později pořídil mobilem fotku, která obletěla celý svět

Hororoví padouši nejsou psychiatrická učebnice. Jak horory zaměnily duševní nemoc za zlo

„Lidské špíny!“ Vémola neudržel emoce. Kvůli lvici Elze tvrdě obvinil ministerstvo

Neandertálské dítě mělo v 6 měsících tělo téměř ročního dítěte. Možná však nerostli rychle oni, ale pomalu rosteme my

V 56 letech zemřel Glen Hansard. Zpěvák zahynul při nehodě, v Česku zanechal stopu

Zobrazit více

Reklama