Druhý advent - Voňavé perníčky, klasika co nezklame

Sdílet

Jakmile se rozvoní po domě vůně skořice, hřebíčku a medu, ví každý, že Vánoce jsou za dveřmi. Perníčky patří k těm nejoblíbenějším vánočním dobrotám – křehké, voňavé.

medové perníčky

Zdroj: Alena Kolaříková

Foto: Alena Kolaříková

Pojďme se společně podívat na jejich historii, osvědčený recept a tipy, jak perníčky ozvláštnit.

Historie perníčků

Perník má u nás opravdu dlouhou tradici. Už ve středověku se pekly medové placky, které se koření a voněly po celém domě. Perníkářské cechy vznikaly v Čechách už ve 14. století a jejich mistři byli velmi vážení řemeslníci. Nejslavnější perníkářské město u nás? Samozřejmě Pardubice! Zdejší perníky jsou proslulé dodnes.
Původně se perníky vyráběly především v klášterech, kde měli mniši přístup k vzácnému koření z Orientu. Perník nebyl jen pochoutka – díky medu a koření se mu přisuzovaly i léčivé účinky. Věřilo se, že pomáhá při nachlazení a dodává sílu.

Zajímavostí je, že perníkové figurky měly často symbolický význam. Perníková srdíčka darovali mládenci svým vyvoleným, perníkové postavičky zase chránily dům před neštěstím. A perníkové chaloupky? Ty se staly symbolem Vánoc po celém světě.

Osvědčený recept na domácí perníčky

500 g hladké mouky
200 g moučkového cukru
200 g medu (nejlépe kvalitního českého)
125 g másla
2 vejce
1 lžička jedlé sody
2 lžíce perníkového koření (kupte nebo si vyrobte vlastní směs: 2 lžičky skořice, 1 lžička mletého hřebíčku, 1/2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku, 1/2 lžičky mletého zázvoru, špetka mletého anýzu)

V kastrůlku rozpusťte med s máslem a cukrem na mírném ohni. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu – je důležité, aby směs nebyla horká, jinak by vejce při přidávání ke směsi srazila.
Do mísy prosejte mouku, přidejte perníkové koření a jedlou sodu. Vše důkladně promíchejte.
Do vychladlé medové směsi přidejte vejce a prošlehejte. Poté postupně vmíchejte moučnou směs. Vypracujte hladké těsto – můžete rukama nebo robotem.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočinout v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Perníkové těsto totiž potřebuje čas, aby se koření pěkně rozvonělo.
Těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše na tloušťku asi 3–4 mm. Vykrajujte tvary podle libosti – hvězdičky, srdíčka, stromečky, panáčky...
Perníčky pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 8–10 minut, dokud nezezlátnou po okrajích. Dejte pozor, abyste je nepřepekli! Byly by pak tvrdé.
Po vychladnutí můžete perníčky ozdobit polevou z bílku nebo čokoládou. Klasická bílá poleva se dělá z jednoho bílku a asi 200 g moučkového cukru.

Foto: Alena Kolaříková

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jak si vyrobit domácí perníkové koření

Jak perníčky ozvláštnit

Máte chuť udělat letošní perníčky trochu jinak?

Čokoládové perníčky: Do těsta přidejte 2 lžíce kakaa a trochu strouhané hořké čokolády. Dostanete luxusní čokoládové perníčky.
Plněné perníčky: Dva stejné tvary spojte marmeládou nebo povidly.
Glazované perníčky: Místo klasické bílé polevy zkuste čokoládovou glazuru nebo barevné polevy. Můžete použít potravinářské barvy a vytvořit malá umělecká díla.
Perníčky s ořechy: Do těsta přidejte najemno nasekaný mandle nebo lískové oříšky. Dodají perníčkům křupavost.
Zázvorové perníčky: Přidejte extra zázvoru (klidně i čerstvého, nastrouhaného) a trochu citronové kůry.
Perníková chaloupka: Pokud máte čas a chuť, zkuste upéct perníkovou chaloupku! Budete potřebovat silnější těsto a šablonu, ale výsledek stojí za to. Ozdobte ji cukrovými krystalky, bonbóny, čímkoliv. Tohle bude bavit hlavně děti.
Vánoční dárek: Perníčky zabalené do celofánu a převázané stuhou jsou skvělý domácí dárek. Můžete na ně i napsat jména obdarovaných polevou.

Tipy na skladování

Perníčky vydrží v uzavřené dóze klidně měsíc, dokonce časem zrají a chutnají lépe! Ideální je dát k nim do dózy půlku jablka – perníčky zůstanou měkké a vláčné. Jablko vyměňujte každé 3–4 dny.