Drahé diety jsou minulostí. Stačí pít tuhle „špinavou“ vodu a kila půjdou dolů úplně sama

Sdílet

Jablečný ocet provází pověst zázračného elixíru. Věda ale ukazuje střízlivější obraz – některé účinky potvrzuje, jiné vyvrací. A varuje před riziky, o kterých se nemluví.

Zdroj: Unsplash

Málokterý produkt v kuchyňské lince vyvolává tolik emocí jako jablečný ocet. Pro jedny je to babský lék z minulého století, pro druhé moderní superfood. Pravda leží někde uprostřed – a je zajímavější, než by se na první pohled zdálo.

Když se podíváte na vědeckou literaturu posledních let, najdete překvapivě solidní důkazy pro některé z tradičních tvrzení. Dr. Carol Johnston z Arizonské státní univerzity patří mezi výzkumníky, kteří se jablečnému octu věnují systematicky. Její práce ukázaly, že dvě polévkové lžíce octa před jídlem dokážou snížit hladinu cukru v krvi po jídle až o desítky procent – především u pokrmů bohatých na sacharidy. Pro lidi s diabetem 2. typu nebo prediabetem to není zanedbatelný údaj.

Mechanismus, který dává smysl

Za účinkem stojí kyselina octová, hlavní složka jablečného octa. V tenkém střevě stimuluje uvolňování hormonu cholecystokininu, který vysílá do mozku signály sytosti a zpomaluje vyprazdňování žaludku. Výsledek? Jíte méně, aniž byste se museli přemáhat. Není to magie, je to biochemie.

Nepasterizovaný jablečný ocet s takzvanou "matkou" – zakalou substancí na dně láhve – je vlastně živý ekosystém. Vzniká dvoufázovou fermentací: nejprve kvasinky Saccharomyces cerevisiae přemění cukry na alkohol, poté bakterie Acetobacter aceti a Gluconobacter oxidans vytvoří kyselinu octovou. Obsahuje také polyfenoly z jablek – kyselinu chlorogenovou, epikatechin, quercetin – látky s prokázanými antioxidačními vlastnostmi.

Kde marketing předbíhá vědu

Tady je ale potřeba zastavit se a být upřímný. Živé kultury v jablečném octu nejsou totéž co probiotika v jogurtu nebo doplňcích stravy. Bakterie octového kvašení se chovají jinak než kmeny Lactobacillus nebo Bifidobacterium, které jsou cíleně testovány na přežití v žaludku a osídlení střev. Očekávat od jablečného octa stejný efekt jako od probiotických kapslí je zkrátka nerealistické.

Podobně je to s detoxikací jater a ledvin. Jablečný ocet tyto orgány přímo nečistí – to ani nedává fyziologický smysl. Může ale podpořit trávení a vstřebávání živin, což nepřímo prospívá celému organismu. Je to jemný rozdíl, ale důležitý.

Photo by Towfiqu barbhuiya | Zdroj: Unsplash

Rizika, o kterých se nemluví

A teď k té méně příjemné části. Jablečný ocet má pH mezi 2,5 a 3,5 – je to silná kyselina, která může nenávratně poškodit zubní sklovinu. I když pijete brčkem, kyselina stále omývá zadní zuby a vnitřní stranu úst. Řešení existuje: vždy ředit (1–2 lžíce do sklenice vody), vypít rychle, vypláchnout ústa a hlavně – nečistit si zuby minimálně 30 minut, protože kyselina změkčuje sklovinu a kartáček by ji jen odíral.

Vážnější jsou potenciální interakce s léky. Ocet může snižovat hladinu draslíku v krvi, což je problém pro lidi užívající diuretika – kombinace může vést k nebezpečné hypokalemii ohrožující srdeční rytmus. U diabetiků na inzulínu nebo metforminu hrozí hypoglykémie, protože se účinky sčítají. Kdo užívá jakékoli léky pravidelně, měl by konzumaci jablečného octa konzultovat s lékařem.

Jak ho používat rozumně

Optimální dávka pro ovlivnění hladiny cukru v krvi je 10–20 ml (1–2 polévkové lžíce) zředěných ve 200 ml vody, ideálně 10–20 minut před jídlem nebo společně s ním. BIO certifikace má u jablečného octa smysl – garantuje, že jablka nebyla ošetřena syntetickými pesticidy, jejichž zbytky by se jinak mohly dostat do finálního produktu.

Nepasterizovaný ocet s matkou je třeba skladovat v chladu a temnu. Kyselina octová je stabilní, ale polyfenoly a enzymy postupně degradují – otevřenou láhev je lepší spotřebovat během několika měsíců.

Jablečný ocet není všelék. Není náhradou za léky na cukrovku, cholesterol ani vysoký tlak. Výzkumy o vlivu na cholesterol a krevní tlak existují, ale výsledky jsou nejednoznačné a vyžadují další výzkum. Co ale umí spolehlivě – zmírnit glykemickou odpověď na jídlo a podpořit pocit sytosti – není málo. Je to nástroj, ne zázrak. A jako každý nástroj funguje nejlépe, když víte, jak ho používat.

Drahé diety jsou minulostí. Stačí pít tuhle „špinavou“ vodu a kila půjdou dolů úplně sama

Tohle srazí světovou ekonomiku na kolena. Temné proroctví se naplňuje

Uvnitř hotelu se stromem. Slavná Viktoria Luise chátrá, vdova teď bojuje za manželův sen

„Nic mi není,“ vyvracel Tomáš Holý zprávy o své smrti týden před autonehodou

Největší chyby při smažení řízků: Kvůli této jediné věci bývají suché a tvrdé. Přitom ji dělá skoro každý

CENTRUM o páté: Den filmových cen, liščích záhad a kuchyňských chyb