2 min

Čočka nakyselo s pečeným sous vide kolenem

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Čočka je tradiční novoroční jídlo a pokud jste to nestihli včera, dnes můžete tuto tradici dohonit. Jídlo, které je hotové za chvilku jsme doplnili dokřupava vypečeným vepřovým kolenem.

Čočka nakyselo s pečeným sous vide kolenem

Zdroj: Alena Kolaříková

Proč připravit vepřové koleno metodou sous vide?
Vepřové koleno patří mezi nejoblíbenější česká jídla. Metoda sous vide přináší vychytávku, která zaručuje dokonalý výsledek.
Při vaření sous vide se koleno vaří ve vakuovém sáčku při konstantní teplotě (ideálně 68-72 °C) po dobu 18-24 hodin. Maso nemůže vyschnout, protože je uzavřené ve vlastních šťávách a teplota nikdy nepřekročí nastavenou hranici. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso, které se doslova trhá od kosti.
Dlouhé vaření při nízké teplotě umožňuje kolagenu v mase pomalu se přeměnit na želatinu. Díky tomu získává koleno tu nejlepší chuť a zároveň si zachová svou šťavnatost.
Na rozdíl od pečení v troubě, kde musíte koleno neustále kontrolovat, polévat a modlit se, aby nevyschlo, sous vide pracuje bez vás. Nastavíte teplotu, vložíte maso a můžete klidně odejít. Není možné koleno "přepéct" nebo pokazit.

Po vaření sous vide stačí koleno na pár minut dát pod gril nebo do velmi horké trouby. Kůže krásně zezlátne a vykřupe, zatímco vnitřek zůstane dokonale šťavnatý.

Nechce se vám s touto metodou doma zdržovat? Kupte si už hotové sous vide koleno, které stačí půl hodiny zapéct v rozehřáté troubě.

Suroviny

balíček čočky (cca 400 g)
sůl a pepř
1 zakysaná smetana (cca 150 - 200 g)
ocet podle chuti na dokyselení
1 stroužek česneku
3 lžíce másla
4 lžíce hladké mouky
na dokončení
Vepřové koleno bez kosti SOUS VIDE Krásno
šalotka nebo cibule
sádlo
okurky a čerstvý chleba

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Salát z černé čočky s lískovými ořechy a lanýži

Postup

Čočku namočte pár hodin před vařením.
Čočku propláchněte a zalijte znovu vodou, osolte 2 lžičkami soli a nechejte vařit téměř do změknutí.
Mezitím si připravte jíšku. Rozpusťte máslo a vmíchejte do něj hladkou mouku. Umíchejte jíšku, kterou potom vmíchejte do uvařené čočky.
Přidejte do čočky také zakysanou smetanu, prolisovaný česnek a ochutnejte. Pokud se vám zdá málo kyselá, přidávejte po troškách ocet. Vždycky důkladně promíchejte a ochutnejte.
Čočku ještě 10 minut provařte. Nezapomínejte míchat, aby se vám nepřipálila. Pokud bude potřeba, přidejte trošku vody, aby měla ideální konzistenci.
Cibuli nebo šalotku nakrájete a opečte dozlatova na sádle.
Vepřové koleno sous vide dejte ohřát podle návodu na obalu. Do trouby, do mikrovlnky, nebo klidně třeba na pánev.

Čočku podávejte s vepřovým kolenem, opečenou cibulí nebo šalotkou, sterilovanými okurkami a dobrým chlebem.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Rychlá bramborová polévka s červenou čočkou

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Čočka nakyselo s pečeným sous vide kolenem

Záhadné okolnosti pádu ruské Su-57. Ukrajinci mluví o operaci, která nemá obdoby

Česko čeká další vlna extrémního vedra: ČHMÚ varuje před teplotami mířícími ke 40 °C

Rodina z amerických hor žila po generace v izolaci a incestu. Whittakerovi se brali mezi příbuznými přes sto let

V saharském meteoritu se může skrývat kus ztraceného světa. Zanikl dřív, než se Sluneční soustava usadila

Přišel o oba syny: Jiří Krampol se jich zřekl a už se s nimi nikdy neusmířil