4 min

Babička z Hané pekla bramborák bez 1 ingredience, kterou tam dáváme všichni. Chuť je 4x lepší

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vůně česneku a majoránky se linula bytem už ode dveří a každý v rodině věděl, že bude bramborák. Ten od babičky držel tvar, na okrajích krásně křupal a uvnitř zůstával...

Babička z Hané pekla bramborák bez 1 ingredience, kterou tam dáváme všichni. Chuť je 4x lepší

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vůně česneku a majoránky se linula bytem už ode dveří a každý v rodině věděl, že bude bramborák. Ten od babičky držel tvar, na okrajích krásně křupal a uvnitř zůstával vláčný. Žádná rozmočená placka, žádná guma. Tajemství přitom nebylo v nějaké zázračné přísadě navíc. Babička naopak jednu úplně běžnou surovinu z těsta vynechala. A právě díky tomu chutnal její bramborák víc po bramborách.

Mouku babička do těsta vůbec nesypala

Skoro každý recept začíná stejně. Nastrouhané brambory, vejce, česnek, majoránka a k tomu pár lžic mouky, aby prý těsto lépe drželo pohromadě. Mouka je ta surovina, kterou do bramboráku přidává téměř každá domácnost. Babička z Hané ji ale do mísy nedávala vůbec.

Bezmoučný bramborák není žádný výmysl. V Česku má dokonce svoje jméno, říká se mu bramborák Jánošík. Vznikne jen z brambor, vajíčka a koření, bez jediné lžíce mouky. A přesto se nerozpadne.

Přečtěte si také: Ani vývar, ani kulajda. Vařím tuhle polévku z 50 let starého receptu po mojí babičce a miluje ji celá rodina

Proč právě mouka placce škodí

Úvaha „čím víc mouky, tím lépe se těsto spojí” zní rozumně, jenže ve skutečnosti placce ubližuje. Když je mouky v těstě moc, bramborák ztvrdne a ztratí křupavost. Místo jemné placky pak z pánve sundáte tuhý houževnatý kus.

Mouka navíc překryje to nejlepší, chuť samotných brambor. Bramborák je odvozený od slova brambora a měl by tak i chutnat. Čím méně mouky v těstě zůstane, tím víc se dostane ke slovu skutečná bramborová chuť. Tady se rodí ten rozdíl, kvůli kterému babiččina placka chutnala líp než polotovar z restaurace.

Tajemství se schovává v samotné bramboře

Pokud do těsta nedáte mouku, musí ho spojit něco jiného. Tím něčím je škrob, který brambory obsahují samy o sobě. Klíčem je proto správná odrůda. Vybírejte moučnaté brambory varného typu C, ty mají škrobu nejvíc. Právě on zařídí, že se placky spojí a při smažení vytvoří zlatavou kůrku.

Přečtěte si také: Tetička z Brna peče vánočku 60 let stejně. 1 trik se vejci a vydrží vám 8 dní čerstvá

Klíčem k bramboráku bez mouky je moučnatá odrůda brambor s vysokým obsahem škrobu. Ilustrační foto. Zdroj: Matthias Zomer / Pexels.

Brambory typu A, vhodné spíš do salátu, na bramborák nepatří. Jsou tvrdé a vodnaté, těsto by se z nich rozpadlo. Na úrodné Hané, proslulé poctivými bramborami, měly hospodyně kvalitní moučné odrůdy po ruce. Mouku jako pojivo tak vůbec nepotřebovaly.

Rozdíl mezi oběma typy brambor přehledně shrnuje následující tabulka:

Brambory	Vhodnost na bramborák	Obsah škrobu	Vlastnosti
Moučnaté, varný typ C	ano, ideální volba	nejvíc	spojí placky a vytvoří zlatavou kůrku
Typ A	ne, patří spíš do salátu	méně	tvrdé a vodnaté, těsto by se rozpadlo

Jak nahradit mouku, aby se nic nerozpadlo

Přečtěte si také: Po 30 letech vaření jsem pochopila, k čemu je dírka v naběračce. 9 z 10 hospodyň netuší

Samotná dobrá brambora ještě nestačí, roli hraje i příprava. Nastrouhané brambory pustí během chvíle hodně vody a té je potřeba se zbavit. Dejte strouhanou hmotu do cedníku nebo do utěrky a přebytečnou tekutinu pořádně vymačkejte. Z mokrého těsta dobrý bramborák nikdy nebude.

Osvědčí se i jeden trik se struhadlem. Větší díl brambor nastrouhejte na jemno, menší část nechte nahrubo. Drobná hmota drží placku pohromadě, hrubší kousky jí dodají kousavost. A pokud si bez špetky mouky vůbec netroufáte, bohatě vám stačí jedna lžíce na půl kila brambor, rozhodně ne víc.

Česnek, majoránka a pořádně rozpálené sádlo

Chuť nakonec dotáhne koření a tuk. U česneku sáhněte po lisu místo nože. Protlačená dřeň se v těstě ztratí rovnoměrně, takže nenarazíte na sousto, které najednou nepříjemně pálí. Vsaďte na čerstvou majoránku a chvíli ji promněte v dlani, aby uvolnila vůni. Přidat můžete i špetku pepře, kdo má rád, sáhne po kmínu.

Přečtěte si také: Tahle dřevěná lžíce s vypálenou značkou na rukojeti není obyčejná. Češi ji mají doma a sběratelé za ni dají i 1 000 Kč

Smažte na pořádně horkém tuku, nejlíp na sádle. Do studeného se placka jen nasákne a bramborák zbytečně ztěžkne mastnotou. Hmotu na pánvi roztáhněte tence a nechte ji být, dokud spodek nechytí zlatavou barvu. K obracení se dostaňte až ve chvíli, kdy se okraje samy zatáhnou. Tu nejkřupavější kůrku přitom svede nerezová pánev.

Slib „4x lepší chuť” z nadpisu berte spíš jako vyznání lásky k babiččině kuchyni než přesné měřítko. Rozdíl ale ucítíte hned v prvním soustu. Bez mouky je bramborák křupavější a chutná naplno po bramborách, česneku a majoránce. Přesně tak, jak si ho pamatujeme z dětství.

Zdroje: https://adbz.cz/vareni/na-tohle-si-u-bramboraku-dejte-pozor/, https://www.denik.cz/gastronomie/bramborak-recept.html, https://www.apetitonline.cz/tipy-redakce/nejlepsi-bramboraky-krehke-mene-mastne-tip, https://www.kucharkaprodceru.cz/bramboraky-recept/, https://www.prazskyden.cz/nejlepsi-bramborak-vaseho-zivota-tajemstvi-ktere-vam-babicka-zapomnela-rict/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Za socialismu stál pár korun a mlel mák v každé domácnosti. Dnes za tenhle kuchyňský kousek dávají sběratelé až 5 000 Kč

Ani cukr, ani sůl. Do rajčatového salátu patří 1 věc, kterou Italové přidávají po generace

Rajčatový salát si u nás udělá skoro každý. Nakrájet, zalít zálivkou, přidat cibuli a je hotovo. Přesto...

Kdo má doma tuhle kuchyňskou váhu, ať ji nevyhazuje. Sběratelé za ni platí i 15 000 Kč

Možná ji máte založenou na půdě, možná drží dveře v komoře nebo roky zabírá místo v kredenci. Stará...

Kdo má doma tenhle ruční šlehač, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 5 000 Kč

Leží v zásuvce mezi vařečkami a naběračkami, roky ho nikdo nevzal do ruky a při úklidu kuchyně míří jako...

Babiččin trik na koprovku funguje bez výjimky. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude hořká ani se nesrazí

Koprová omáčka rozděluje český jídelní stůl na dva tábory. Jedni si ji zamilovali a druzí se jí vyhýbají,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babička z Hané pekla bramborák bez 1 ingredience, kterou tam dáváme všichni. Chuť je 4x lepší

Babišovi navzdory. Vládní spojenec hledá soupeře pro Pavla. Jedno jméno už rezonuje

Páteční večer přinese přechod extrémně silné bouřky přes část republiky

Jednu opustil, s druhou válčil a potřetí našel klid: Tři osudové ženy Jiřího Paroubka

Případ útoku na Soukupa pokračuje: Policie si posvítila na Hanychovou i jejího manžela Dopitu

Z lesa vyšel popálený muž a tvrdil, že se dotkl UFO. Čím víc Kanada pátrala, tím podivnější byl případ Falcon Lake