4 min

Ani vývar, ani jíška: svíčková bude sametová jako z restaurace, když do omáčky přidáte 1 věc ze spíže

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Svíčková stojí a padá s omáčkou. Měkké maso zvládne skoro každý, ale ta hustá, lesklá a hedvábná omáčka, po které se lžíce sama vrací do talíře, dělá vrásky i zkušeným...

Ani vývar, ani jíška: svíčková bude sametová jako z restaurace, když do omáčky přidáte 1 věc ze spíže

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Svíčková stojí a padá s omáčkou. Měkké maso zvládne skoro každý, ale ta hustá, lesklá a hedvábná omáčka, po které se lžíce sama vrací do talíře, dělá vrásky i zkušeným kuchařům. Doma často skončí buď příliš řídká, protože se spoléhá hlavně na vývar, nebo hrudkovitá a s moučnou pachutí ze zásmažky. Přitom k restauračnímu výsledku vede jedna nenápadná surovina, kterou máte nejspíš dávno odloženou ve spíži.

Sametovou omáčku zařídí obyčejný škrob

Tou surovinou je bramborový nebo kukuřičný škrob, u nás známý třeba jako Solamyl. Funguje úplně jinak než mouka a omáčku přitom spolehlivě spojí do hladké, lesklé konzistence bez jediné hrudky. Celý trik spočívá v tom, že se nesmí sypat rovnou do horké omáčky.

Postupujte přitom takto:

Lžíci až dvě škrobu nejdřív rozmíchejte v troše studené vody, ať vznikne řídká kašička.
Kašičku vlijte do bublající omáčky a zamíchejte.
Nechte ji jen krátce provařit.

Přečtěte si také: Babičky to věděly: 1 lžíce navíc do vody a brambory se nerozvaří, ani když je zapomenete na plotně

Během chvilky omáčka zhoustne a získá ten hedvábný povrch, kvůli kterému svíčková v restauraci vypadá tak lákavě. Když ji necháte na plotně moc dlouho, škrob se začne rozpadat a hustota zase klesne, takže přípravu zbytečně neprotahujte.

Proč škrob porazí klasickou zásmažku

Jíška z mouky a tuku má v české kuchyni pevné místo a do svíčkové rozhodně patří. Potíž nastává, když po ní člověk sáhne pokaždé automaticky. Zásmažka omáčku zatíží, snadno se v ní udělají hrudky a když se dost neprovaří, zůstane po ní moučná pachuť.

Škrob tohle všechno obchází. Rozpustí se dočista, nepřebije chuť zeleniny a omáčce dodá lesk namísto těžkého těsta. Přidávejte ho ale postupně. Kuchaři upozorňují na častou past: když hustota nepřijde hned a člověk přisype další dávku, skončí u tuhé škrobové kaše. Dobře zahuštěná omáčka maso jen zlehka obalí a v ústech zůstane hladká a lehká.

Přečtěte si také: Švagrová nevěřila, že tuhle pomazánku dělám z 1 obyčejné suroviny. Na oslavě zmizela první a recept po mně chtěla celá rodina

Skutečný samet vzniká už u rozpálené pánve

Aby byla omáčka opravdu jako z restaurace, samotný škrob nestačí. Základ dělá kořenová zelenina. Mrkev, celer a petržel nakrájejte na kostičky, na tuku je pořádně opečte dozlatova a nechte je s masem podusit doměkka. Když je pak rozmixujete přímo v omáčce, vznikne přirozená hustota a právě ta typická sametová struktura, kterou žádné zahušťovadlo úplně nenahradí.

Svůj díl přidá i cukr. Špetka, kterou na začátku necháte na pánvi zkaramelizovat, dodá omáčce sytější barvu a plnější, jemně karamelový tón. Sladká po ní svíčková nebude, karamel pracuje hlavně s barvou a hloubkou chuti. Kdo chce mít výsledek jistý, může rozmixovanou zeleninu a lžičku škrobové kašičky klidně spojit dohromady.

Smetana a kostka másla na úplný závěr

O sametovou jemnost se postará teprve smetana, kterou přidáte úplně nakonec. Vyberte plnotučnou variantu ke šlehání, protože slabší dvanáctiprocentní se v horké omáčce snadno srazí do bílých vloček. Jakmile ji vmícháte, nenechte už omáčku projít varem, stačí ji dotáhnout na servírovací teplotu.

Přečtěte si také: Ani smetana, ani máslo. Do omáčky na těstoviny patří 1 věc, kterou většina lidí bez přemýšlení lije do dřezu

Plnotučná smetana přidaná až úplně nakonec dodá omáčce hedvábnou jemnost. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Poslední fintou, kterou používají profesionálové, je studené máslo. Pár kousků vmíchaných do hotové omáčky těsně před servírováním rozehraje na povrchu lesk a v ústech zanechá kulatější, jemnější dojem. „Je to spíš finální technika, která upraví texturu,“ řekl pro server Kupi.cz kuchař David Perný. Řídkou omáčku ve velkém množství máslo samo nespasí, ale té dobré dodá poslední hladkost.

Ve spíži čeká i druhý zahušťovací pomocník

Škrob není jediné, co se ve skříňce k zahuštění hodí. U tmavých a jemně sladkých omáček, jako je rajská nebo šípková, se odedávna osvědčil strouhaný perník. Vedle hustoty jim přidá kořeněnou vůni a tmavší odstín. U světlé svíčkové ale zůstaňte radši u škrobu nebo rozmixované zeleniny, aby si omáčka udržela svou typickou béžovou barvu.

Ať už sáhnete po čemkoli, hlídejte si míru. Omáčku jde kdykoli zjemnit lžící mléka nebo vývaru, kdežto z přehuštěné kaše se zpátky dostáváte hůř. Když si těchhle pár drobností pohlídáte, vaše nedělní svíčková klidně zastíní tu z hospody.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je věcí, která vydrží až 12 měsíců a nešíří bakterie

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/47148-cim-zahustit-omacku-bez-mouky, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-zahustovat-bez-mouky, https://www.toprecepty.cz/clanky/10418-5-skvelych-tipu-jak-zahustit-omacku-bez-pouziti-mouky-zvladnou-to-fazole-cocka-i-brambory/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/omacka-zahusteni-bez-mouky-30000130.html, https://www.kupi.cz/magazin/clanek/25527-svickova-na-smetane-recept-tradicni-cesky-postup-pro-zacatecniky, https://www.kucharkaprodceru.cz/svickova-na-smetane-recept/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Myslíte, že kupujete pravý med? 1 jednoduchý test doma prozradí, jestli vás výrobce netahá za nos

Babičky to věděly: 1 hrnek navíc do vody a knedlíky nikdy nezgumovatí, ani druhý den z lednice

Málokterá příloha to má tak těžké jako knedlík. Čerstvý je nadýchaný a měkký, jenže po pár hodinách v...

Ani zmrzlina, ani nanuk. Naše babičky chladily děti v létě pochoutkou za pár haléřů, kterou dnes skoro nikdo nezná

Když v létě rozpálené slunce vyhnalo děti ze zahrady do stínu, babička nesáhla do mrazáku ani po drobných...

Kdo má doma tenhle robot z ČSSR, ať ho nevyhazuje. Funguje i po 50 letech a sběratelé za něj dají až 4 000 Kč

V nejednom sklepě nebo na půdě dodnes stojí zaprášený šedý kolos, který pamatuje ještě svatby rodičů....

Češi už nekrájí zeleninu a ovoce klasickými kuchyňskými noži. Nahradili je touto chytrou vychytávkou, která je mnohem ostřejší a stojí pár korun

Nejde o žádný zázrak ani převratný vynález z laboratoře. Jde o jednoduchý princip, který funguje – a čím...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani vývar, ani jíška: svíčková bude sametová jako z restaurace, když do omáčky přidáte 1 věc ze spíže

„O tom není pochyb.“ Favorit berlínských voleb chystá obří vyvlastňování

Hynek Čermák se konečně pochlubil nádhernými fotkami ze svatby. Jeho nevěsta ohromila pohádkovými šaty

Splněný sen Yemiho A.D. S partnerem čekají dítě, ukázali dojemné snímky

Návrat z Egypta se změnil v nekonečné čekání. Turisté uvízli na letišti přes 30 hodin

Shankariya zabíjel i kvůli dvěma rupiím. Z drobného zloděje se stal muž, pro kterého vražda přestala být výjimečným činem