3 min

Proč nás babičky krmily polévkou, když jsme přišli promrzlí. A proč měly pravdu

Sdílet

Ale proč některá jídla hřejí déle než jiná? A proč bramboračka druhý den chutná líp? Odpovědi jsou překvapivě vědecké.

Zdroj: unsplash

Jsou věci, které prostě víme. Třeba že když přijdete v lednu domů a máte ruce jako led, nejlepší je hrnek horkého čaje a talíř polévky. Jenže když se člověk začne ptát proč to vlastně funguje, zjistí, že za tím stojí docela fascinující biochemie.

Tělo totiž při trávení spotřebovává energii. Říká se tomu termický efekt potravy a není u všech jídel stejný. Bílkoviny jsou v tomto ohledu šampioni – jejich zpracování může spotřebovat až 20–30 % kalorií, které obsahují. A ta energie se nikam neztrácí. Promění se v teplo. Proto vás talíř polévky s pořádným kusem masa nebo hrstí hub zahřeje efektivněji než samotný vývar.

Co dělá polévku polévkou (a ne jen horkou vodou)

Když se podíváte na klasickou českou bramboračku, najdete tam vlastně dokonale vyváženou kombinaci. Brambory a kroupy dodávají komplexní sacharidy – palivo, které se uvolňuje pomalu a stabilně. Žádné rychlé výkyvy energie, žádný náhlý propad, po kterém vás zase začne mrazit.

K tomu přidejte zdravé tuky ze sádla nebo masa, které poskytují koncentrovanou energii a prodlužují pocit sytosti. A nezapomeňte na mikroživiny – vitamíny skupiny B jsou nezbytné pro energetický metabolismus, železo zajišťuje transport kyslíku. Jejich nedostatek se mimo jiné projevuje právě tím, že člověk pořád mrzne.

Tajemství koření, které opravdu hřeje

Tady to začíná být zajímavé. Některé ingredience totiž nepůsobí jen jako zdroj energie, ale přímo aktivují receptory v těle, které signalizují teplo. Capsaicin z chilli, gingeroly ze zázvoru, allicin z česneku – všechny tyto látky dokážou rozproudit krev a zvýšit metabolismus.

A pak je tu majoránka. Ta nenápadná bylinka, kterou babička vždycky přidávala do bramboračky až nakonec, rozemnutou v dlaních. Není to náhoda – éterické oleje, které obsahuje, se při dlouhém vaření vytratí. Přidáním na závěr zachováte maximum jejich účinku.

Tohle pravidlo platí pro většinu aromatických bylin. Dlouhé vaření je zabíjí.

Photo by MAKY_OREL on Pixabay

Proč je bramboračka lepší druhý den

Pomalé vaření a následné zrání jídla dává smysl. Dlouhé dušení rozkládá kolagen v mase na želatinu, která je nejen chutná, ale také prospěšná pro střevní sliznici. A zdravá střeva znamenají lepší vstřebávání živin, silnější imunitu a – ano – i efektivnější termoregulaci.

Recepty, které fungují

Bramboračka s houbami je klasika, která nepotřebuje vylepšování. Brambory, kořenová zelenina, sušené houby, cibule, česnek, sádlo na jíšku. Klíčové je přidat majoránku a česnek až na závěr a už nevařit – jen nechat louhovat.

Starodávná krkonošská „Kyselo“ (z kvásku)

Tohle je ultimátní zimní jídlo z hor. Je nakyslá, zemitá a díky vajíčkům a houbám nahradí i hlavní chod.

Suroviny: 200 g chlebového kvásku (koupíte v pekařství nebo v supermarketu), hrst sušených hub, 4 brambory, 2 vejce, 1 velká cibule, sádlo, kmín, sůl.
Postup:
1. Sušené houby namočte a pak uvařte v osolené vodě s kmínem. Zvlášť uvařte brambory nakrájené na kostičky.
2. Kvásek rozmíchejte v cca 0,5 litru vlažné vody a vlijte ho do hrnce k uvařeným houbám (včetně vody z nich). Za stálého míchání vařte cca 10 minut, dokud polévka nezhoustne.
3. Na sádle osmažte nadrobno nakrájenou cibuli. Na závěr na ní udělejte míchaná vajíčka (nechte je spíše tužší).
4. Do talíře dejte vařené brambory, zalijte hustou polévkou a navrch dejte porci míchaných vajíček s cibulkou.

Co z toho plyne

Možná nepotřebujeme znát přesné biochemické mechanismy, abychom věděli, že horká polévka v zimě pomáhá. Ale je zvláštně uklidňující zjistit, že za intuitivní moudrostí generací stojí měřitelné procesy. Že termický efekt potravy není jen vědecký žargon, ale důvod, proč se po bramboračce cítíme jinak než po salátu.

A možná je to i připomínka, že ne všechno musíme optimalizovat a hackovat. Někdy stačí udělat to, co fungovalo vždycky – postavit hrnec na sporák, nechat ho bublat a počkat, až se dům naplní vůní. Zbytek už tělo vyřeší samo.

Zdroje článku: Capsaicin a termogeneze – Healthline, Role kolagenu ve výživě – Examine.com, Střevní mikrobiom a metabolismus – Nature Reviews, Tradiční české polévky – Recepty.cz, fajntip.cz

Reklama

Další články z FAJNTIP.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů FAJNTIP.cz

Články z FajnTip.cz přinášejí pestrý mix užitečných informací, životních vychytávek, inspirativních postřehů i oddechového obsahu, který čtenáře nejen pobaví, ale často i překvapí. Obsah je zaměřen na každodenní témata – od domácnosti, zdraví a vztahů přes zajímavosti ze světa až po jednoduché...

Všechny články tohoto autora

Vybrali jsme pro vás MAGAZÍNY A ZAJÍMAVOSTI

Zapomeňte na klasické suvenýry. Z jedné obyčejné věci z dovolené se po letech stává sběratelský hit

Magnetky a keramické miniatury pomalu ustupují do pozadí. Čím dál víc cestovatelů si z hotelu odváží něco...

Čas pro bydlení

dnes, 20:22

3 min

Tuhe zeleninu dává do polévky skoro každý. Výsledek pak chutná hůř a vývar ztrácí barvu i vůni

Mrkev, celer, petržel i obyčejná cibule tvoří základ většiny poctivých vývarů. Jenže málokdo přemýšlí nad...

Umíme poradit

dnes, 20:06

3 min

Svatby za miliony: Která nevěsta přijela na obřad Rolls-Roycem a kdo se koupal ve zlaté vaně

Zámky, luxusní róby, slavní hosté i sliby věčné lásky před objektivy fotoaparátů. Honosné svatby celebrit...

Žena.cz

dnes, 19:40

Ornella práskla těhotenství sestry: Charlotte čeká dítě, do sporu znovu zasáhla matka Binias

Rodinné napětí mezi Monikou Binias a jejími dcerami znovu eskaluje. Po veřejných útocích v podcastu se...

Žena.cz

dnes, 19:40

Sparta díky Řepíkovi srovnala sérii s Pardubicemi. Třinec vyhrál po úderu v závěru

Hokejisté Sparty vyhráli ve druhém semifinále play off extraligy na ledě Pardubic 2:1 a vyrovnali stav...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 19:29

Reklama

Tato psí plemena vypadají roztomile, ale odborníci varují, že se nehodí do každé rodiny s dětmi

Na fotkách vypadají jako dokonalí kamarádi pro děti. Velké oči, měkká srst, výraz, který odzbrojí i...

Čas pro ženy

dnes, 19:26

3 min

Kolik kroků denně skutečně stačí, aby se tělo začalo měnit? Nový přístup je pro běžné lidi mnohem reálnější

Deset tisíc kroků denně. Číslo, které se za roky proměnilo skoro v dogma zdravého životního stylu. Jenže...

Umíme poradit

dnes, 19:17

4 min

Hokejisté Třince završili v posledních sekundách proti Varům obrat z 1:4

Třinečtí hokejisté zdolali na svém ledě ve druhém semifinálovém utkání Karlovy Vary 5:4 a v sérii vedou...

Ostravská Drbna

dnes, 19:15

3 min

Hokejisté Třince završili v posledních sekundách proti Varům obrat z 1:4

Třinečtí hokejisté zdolali na svém ledě ve druhém semifinálovém utkání Karlovy Vary 5:4 a v sérii vedou...

Karlovarská Drbna

dnes, 19:13

3 min

Messi vs. Ronaldo zas a znovu? CR7 by prý zvedl MLS na jiný level a ta by získala největší rivalitu historie

Přestupová budoucnost Cristiana Ronalda znovu hýbe fotbalovým světem. Podle anglické legendy Chrise Waddlea...

SportWin

dnes, 19:12

2 min

Reklama

Odhalte skryté číslo v matematickém IQ testu

V tomto článku se zaměříme na další matematický IQ test, ve kterém budeme počítat ovocnou kombinaci. Tento...

NESPECHEJ.cz

dnes, 19:00

1 min

Bouzková prošla do finále. Česká jednička si zahraje o třetí titul v kariéře

Česká tenistka Marie Bouzková postoupila na turnaji v Bogotě stejně jako před dvěma lety do finále.

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:59

Bolí to, hlesl Hyský. Kouč Viktorie popsal, co se dělo v kabině po šokujícím konci

Fotbalisté Plzně ve 28. kole první ligy jen remizovali doma s Teplicemi 2:2. Všechny čtyři branky padly až...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 18:52

Václav Upír Krejčí po operaci kolene: Po rakovině přišly další zdravotní potíže i boj o bydlení

Herec Václav Upír Krejčí má za sebou náročné období. Po loňské operaci nádoru musel letos podstoupit výměnu...

Žena.cz

dnes, 18:50

Hokejisté Sparty vyhráli v semifinále v Pardubicích, rozhodl Řepík

Hokejisté Sparty vyhráli ve druhém semifinále play off extraligy na ledě Pardubic 2:1 a vyrovnali stav...

Pražská Drbna

dnes, 18:44

2 min

Reklama

Tato psí plemena snášejí samotu nejhůř. Češi si je pořizují do bytu a pak přichází velké problémy

Veterináři i trenéři v posledních letech čím dál častěji mluví o psech, kteří nezvládají být sami doma....

Umíme poradit

dnes, 18:31

3 min

Tajné těhotenství, rodinná válka a drsná slova: Charlotte čeká miminko, zatímco Binias útočí!

Šok, který nikdo nečekal! V rodině, kde už roky panují napjaté vztahy, teď vybuchla další bomba. Charlotte...

Aplausin.cz

dnes, 18:19

2 min

Fotbalisté Plzně jen remizovali s Teplicemi 2:2, hosté srovnali ve 100. minutě

Fotbalisté Plzně ve 28. kole první ligy jen remizovali doma s Teplicemi 2:2. Všechny čtyři branky padly až...

Plzeňská Drbna

dnes, 18:19

3 min

Tohle číslo na účtence skoro nikdo nekontroluje. Právě tam ale bývá chyba, která vás stojí peníze

Po nákupu většina lidí sjede očima jen konečnou částku a tím to pro ně končí. Jenže právě jedno nenápadné...

Čas pro bydlení

dnes, 18:01

3 min

Nothing se asi chystá na vlastní chytré brýle

Některé mladší společnosti hledají nejrůznější způsoby, jak na sebe upozornit. Zkouší nové technologie,...

Dotekomanie.cz

dnes, 18:00

1 min

Reklama

Budějovice investují do sportu, radost budou mít skejťáci i milovníci kol

České Budějovice postupně rozšiřují sportovní vyžití pro cyklisty i skejťáky. Nová sportoviště vznikají na...

Budějcká Drbna

dnes, 18:00

2 min

Utajená svatba Lucie Bílé: Jsem šťastně vdaná! vzkázala fanouškům

Česká slavice Lucie Bílá (59) opět dokázala, že umí překvapit. Bez jakéhokoliv předchozího náznaku či...

Aplausin.cz

dnes, 17:57

2 min

Jih proti Severu vynesl první zlatou sošku pro černošskou herečku. Vstup na slavnostní premiéru měla přísně zakázaný

Odvrácená tvář filmu Jih proti Severu. Oscarový snímek provázela rasová segregace, nenávist herců k rolím,...

V Telce

dnes, 17:44

3 min

Debatoval s Halíkem o mezináboženském dialogu. Teď má nastoupit na 18 let do vězení

Tomáš Halík s ním diskutoval na Fóru 2000. Developer, filozof a mecenáš Luděk Sekyra ho označil za zřejmě...

Zprávy | Aktuálně.cz

dnes, 17:44

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Tolik musíte vydělávat, abyste v Česku patřili mezi finančně nadprůměrné. Mnoho lidí bude překvapeno

Proč nás babičky krmily polévkou, když jsme přišli promrzlí. A proč měly pravdu

Tolik musíte vydělávat, abyste v Česku patřili mezi finančně nadprůměrné. Mnoho lidí bude překvapeno

Lucie Bílá překvapila fanoušky. S Radkem Filipim se tajně vzali

Debatoval s Halíkem o mezináboženském dialogu. Teď má nastoupit na 18 let do vězení

Vědci objasnili, co se děje s lidským tělem a co člověk cítí těsně před tím, než zemře

Václav Upír Krejčí po operaci kolene: Po rakovině přišly další zdravotní potíže i boj o bydlení